İskilip Dolması (Çorum)
Türkan Teksoy
2 Kg pirinç
Yarım kilo kuru soğan
300 gr tereyağı
2 kg dana eti
Tuz
Karabiber
Pirinç tuz eklenmiş kaynar su ile 1,5 saat kadar ıslatılıp bekletilir. Geniş bir tencerede ince ince doğranmış olan soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Pirinci ölçtüğümüz kap ile bir ölçü su kızarmış soğanların üzerine dökülür. İyice yıkanmış olan pirinç bu karışıma eklenir. Pirinç suyunu çekene kadar kaynatılır. Biraz pişen pilav yere indirildikten sonra üzerine bir örtü serilip 15 dakika bekletilir. Daha sonra soğuması için tepsilere yayılır. Ayrı bir kapta tereyağı ile et iyice kızartılır. Etin üzerini kapatacak kadar su ilave edilir. Suyun içine soyulmuş iki baş soğan atılır. Diğer tarafta soğutulan pilav temiz bir bez torbaya (Caya) konulur.
Etin olduğu tencerenin içine sacıyak ve onun üzerine de su görünmeyecek şekilde bir tepsi konulur. Torba içindeki pirinç bu tepsinin üzerine konulur ve tencerenin kapağı kapatılarak katıca yoğrulmuş hamur ile az bir hava deliği kalacak şekilde sıvanır. 1 saati hızlı ateşte 2 saati ağır ateşte toplam 3 saat kaynatılır. Pişen dolma lengere servis yapılır ve üzerine et suyu gezdirilerek parça etler pirincin üzerine konularak biraz karabiber serpilip servis yapılır.
Fotoğraf "beyaz menekşe" tarafından gönderildi. 04.03.2018
