|
|
|
Zeytinyağı Hakkında |
 |
benian
Aşçıbaşı
Kayıt: 03.12.2009
Mesajlar: 20
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc44205
Gönderme Tarihi: 03.Arl.2009
2,128 defa indirildi / yazdırıldı
|
Medeniyet tarihi zeytinyağla başlar desek, yalan olmaz. Nuh Peygamber tufanın bittiğini, karaya yaklaştığını, bir güvercinin ağzındaki zeytin dalından anlamıştı. İşte o günden beri zeytin dalı sulh ve sükûnetin simgesi oldu. Elimizdeki yazılı belgeler, günümüzden 6000 yıl kadar önce Mısır kralı zamanında zeytinyağı üretildiğini yazıyor. Dünya medeniyeti zeytin yetiştirilen, zeytinyağı üretilen ülkelerde yeşerdi.
Her yörenin zeytininden, kendine has rahiyasi, tadı, rengi olan değişik zeytinyağı üretilir. Üretilen bu yağ, bölgenin ismiyle anılır ve aranır.
Her bitkisel yağda olduğu gibi zeytinyağı da, natürel ve rafine olmak üzere iki türlü üretilir. İsminden de anlaşılacağı gibi natürel yağlar hiçbir kimyasal işlem görmeden, doğrudan soğuk sıkmayla elde edilen yağlardır. En kıymetli zeytinyağı da bu sıkma işlemi sırasında ilk ağızda gelen yağdır. Rengi yeşile kaçan açık sarı kehribardır. Bu yağa "Sızma" adı verilir. Çiğ kullanılır. Rafine yağlar ise kimyasal işlemler sonucu fabrikalarda üretilir.
Natürel yağlar çiğ olarak yemek ve salatalarda, rafine yağlar ise daha çok yemek pişirmekte kullanılmalıdır.
Zeytinyağı tüketimi, kolesterol yapar korkusuyla geçtiğimiz yıllarda bütün dünyada azalmıştı. Son yapılan araştırmalar bu düşüncenin yanlışlığını ortaya koydu. Zeytinyağı, kandaki kötü kolesterolü azaltıcı, "İyi" tür kolesterolü çoğaltıcı etkisi, artık tıp dünyası tarafından biliniyor. Doktorlar kalp ve damar hastalıklarına zeytinyağını öneriyorlar.
Zeytinyağını koyu renk şişelerde, kapalı teneke veya sırlı küplerde, güneş görmeyen, serin yerde saklayınız. Böylece asit derecesi artmadan uzun süre taze olarak saklayabilirsiniz.
Zeytinyağlınızın kıymetini bilelim, zeytinliklerimizi gözümüz gibi koruyalım, üreticilerimizi zeytinyağını soframızdan eksik etmeyerek gönüllendirelim.
Fotoğraf "yemek bahçesi" tarafından gönderildi. 06.09.2015
|
Zeytinyağı Hakkında |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172980
Gönderme Tarihi: 30.Haz.2023
196 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ünlü tarihçi Homeros’un “sıvı altın” olarak nitelendirdiği zeytinyağı, en değerli besin kaynağıdır. Mitoloji ve botanikteki adı “ölümsüz ağaç” olan zeytin ağacının meyvesinden elde edilen zeytinyağının içinde hiç bir koruyucu katkı maddesi ve kimyasal madde karışımı yoktur. E, A, D, K vitaminlerinin yanı sıra omega-6 ve omega-3 deposudur; güçlü antioksidan özelliğiyle hücreleri yeniler, doku ve organların yaşlanmasını geciktirir. Kalp ve damar hastalıklarına karşı doğal bir ilaçtır. Kemik erimesini engeller ve sindirim sistemi rahatsızlıklarında etkilidir.
İdrar yolları ve safra kesesi iltihaplarını giderir. Anti-kanserojendir, tansiyonu düşürür ve kolesterolü düzenler.
Ege ve Akdeniz tarzı beslenmenin temelini oluşturan zeytinyağının mutfaktaki lezzetleri saymakla bitmez.
Sızma zeytinyağı gerekli şartlar sağlanarak elde edilmiş ise %100 saftır. Bitkisel yağların hiçbiri bu özelliği taşımaz ve çoğunlukla kimyasal işlemler ve bazı maddelerin katkıları sonucu elde edilir.
|
Zeytinyağı |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc175528
Gönderme Tarihi: 15.Arl.2023
178 defa indirildi / yazdırıldı
|
Zeytinyağı insanlığın çok eski dönemlerinden beri beslenme ve birçok alanda kullanılmıştır. Özellikle insan sağlığına olan faydası hem gıda olarak tüketiminde hem de modern tıp içerisinde ve eski dönemlerde bitkisel ilaçların yapımında yer almıştır.
Zeytinyağının kaynağını teşkil eden zeytin ağaçları ile ilgili tarihsel olarak keşfedilmiş en eski veri milattan önce yaklaşık 40 bin yılına dayanmaktadır. Ege ve Akdeniz bölgelerinde özellikle Giritlilerin ticarette gelişmesi ve zeytin ağacı yetiştiriciliği ve zeytinyağı üretimi ile uğraşması, bu bölgelerde ticaretinin yüksek miktarda yapılıp bölge civarlara dağılmasına etken olmuştur.
Tarihte ilk zeytinyağı elde etme yöntemi, uygun taş havuzlar içerisinde ayakla ezilen zeytinlerin daha sonra sıcak su içerisinde bekletilmesi ile yağının alınmasıdır. Bu işlemler tarihi kayıtlarda hep Antik Yunan medeniyetine mal edilmiş olsa da Anadolu ve özellikle Ege'de yine benzer oranda rastlanmaktadır. Ayvalık bölgesinde yetişen zeytin ile Muğla bölgesinde yetişen zeytin arasında farklılıklar olabileceği gibi, daha uzak coğrafya olan İtalya'da yetişen zeytinlerde her ikisinden farklı tat ve koku özelliklerine sahip olmaktadır.
Türkiye bulunduğu coğrafi konum nedeniyle ve sahip olduğu Akdeniz iklimi sayesinde İtalya, İspanya ve Tunus gibi diğer Akdeniz ülkeleri ile birlikte bu alanda öncü konumdadır.
|
Zeytinyağı |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178035
Gönderme Tarihi: 02.Haz.2024
138 defa indirildi / yazdırıldı
|
Antik tarım bilgini Columella’ya göre zeytin, ağaçların ilkidir.
Bu bilgi, bizi 7.000 yıl öncesine kadar götürür.
Akdeniz bölgesinde yetişen kadim zeytin ağacının “meyvelerinin” toplanıp ezilerek yağ elde edilmesine ilişkin en belirgin izler ise Akdeniz’in orta yerindeki Girit’e (M.Ö. 4500) kadar uzanır.
Zeytinyağı, o günden bu yana Akdeniz mutfağının vazgeçilmezidir.
Zeytinyağı olmasaydı yemekler, özellikle de salatalar bu kadar lezzetli olur muydu bilinmez.
|
|
Zeytinyağı Hakkında Tarifleri Diğer Konular
|
|
