Zeytinyağı
Zeytinyağı insanlığın çok eski dönemlerinden beri beslenme ve birçok alanda kullanılmıştır. Özellikle insan sağlığına olan faydası hem gıda olarak tüketiminde hem de modern tıp içerisinde ve eski dönemlerde bitkisel ilaçların yapımında yer almıştır.
Zeytinyağının kaynağını teşkil eden
zeytin ağaçları ile ilgili tarihsel olarak keşfedilmiş en eski veri milattan önce yaklaşık 40 bin yılına dayanmaktadır. Ege ve Akdeniz bölgelerinde özellikle Giritlilerin ticarette gelişmesi ve
zeytin ağacı yetiştiriciliği ve
zeytinyağı üretimi ile uğraşması, bu bölgelerde ticaretinin yüksek miktarda yapılıp bölge civarlara dağılmasına etken olmuştur.
Tarihte ilk
zeytinyağı elde etme yöntemi, uygun taş havuzlar içerisinde ayakla ezilen
zeytinlerin daha sonra sıcak su içerisinde bekletilmesi ile yağının alınmasıdır. Bu işlemler tarihi kayıtlarda hep Antik Yunan medeniyetine mal edilmiş olsa da Anadolu ve özellikle Ege'de yine benzer oranda rastlanmaktadır. Ayvalık bölgesinde yetişen
zeytin ile Muğla bölgesinde yetişen
zeytin arasında farklılıklar olabileceği gibi, daha uzak coğrafya olan İtalya'da yetişen
zeytinlerde her ikisinden farklı tat ve koku özelliklerine sahip olmaktadır.
Türkiye bulunduğu coğrafi konum nedeniyle ve sahip olduğu Akdeniz iklimi sayesinde İtalya, İspanya ve Tunus gibi diğer Akdeniz ülkeleri ile birlikte bu alanda öncü konumdadır.