|
|
YUMURTANIN PİŞİRİLME ÖRNEKLERİ |
 |
ziver47
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.11.2007
Mesajlar: 52
Şehir: Mardin |
Kısa URL: https://ml.md/lc19039
Gönderme Tarihi: 03.Kas.2007
2,102 defa indirildi / yazdırıldı
|
Haşlayarak (Rafadan, kayısılı, katı pişmiş, çılbır poşe). Haşlamaları ikiye ayırabiliriz:
1- Kabuğuyla Haşlama:
-Rafadan yumurta (Kahvaltılarda).
-Kayısılı yumurta (rafadanın biraz serti, hem kahvaltıda ve hem de yemeklerde kullanılabilir.)
-Katı pişmiş yumurta (kahvaltılarda), salatalarda, soğuk büfe, kanape, v.s. yerlerde kullanılır).
2- Kırarak Haşlama:
-Çılbır hazırlamada (Yemek olarak kullanılır).
-Kızartarak (Sahanda.yağda pişirme, omletler bu gruptadır).
-Ezerek çırparak pişirme.
Ezme ve çırpma olarak yumurtalar iki şekilde pişirilir:
Yağın içinde karıştırarak pişirme: Yemeklerde, kahvaltılarda, garnitürlü ve gamitürsüz olarak kullanılabilir.
Bir kabın içinde kaynayan suyun buharında pişirilmelidir. Kahvaltı ve yemeklerde kullanılır.
3- Çorba terbiyelerinde, hamur işlerinde, tatlılarda, pasta ve bisküvilerde yerine göre bütün akı ve sarısı ayrı olmak üzere kullanılır.
|
Yumurta Haşlama Türleri |
 |
meridyen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.01.2010
Mesajlar: 44
Şehir: Rize |
Kısa URL: https://ml.md/lc46244
Gönderme Tarihi: 17.Oca.2010
47,397 defa indirildi / yazdırıldı
|
Suda haşlama süresine göre yumurta ad alır.
1) Rafadan yumurta
2) Kayısılı yumurta
3) Lop yumurta
Rafadan yumurta suya yavaşça konup kaynatılır. Yüze kadar sayılır alınır. Kayısılı yumurta aynen rafadan yumurta gibi ılık suya konup 5-6 dakika kaynatılır. Böyle yumurtada akı pişer, sarısı pişmez.
Katı yumurta ise 10-25 dakika haşlanır. Soğuk suda bekletilir. Soyulup servis yapılır. Daha fazla kaynatılırsa yumurtanın sarısı üzerinde kararma olur.
KAYISILI YUMURTA: Aynen rafadan yumurta gibi hazırlanır. Yalnız 5-6 dakika kaynar suda bekletilir. Sudan çıkarılınca kabukları soyulup itinayla gereken yerlerde kullanılır.
|
Yumurtaları Pişirme Yöntemleri |
 |
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc162810
Gönderme Tarihi: 01.Şub.2022
193 defa indirildi / yazdırıldı
|
Nevin Halıcı
Haşlama: Rafadan yumurta Kaynar suda üç dakika kaynatılarak hazırlanan pişirme türüdür. Hazırlop yumurta (katı) Kaynar suda yumurtanın on dakika kaynatılmasıyla hazırlanır. Çılbır Kaynar tuzlu ve sirkeli suya yumurtanın kırılmasıyla hazırlanan pişirme türüdür.
Yağda pişirme: Sahanda yumurta türleri Tepsi ya da birer kişilik sahanlarda kızdırılmış yağın içine yumurtanın kırılarak pişirilmesi usulüdür. Sahanda yumurta, sucuklu yumurta, pastırmalı yumurta, domatesli yumurta, işkembeli yumurta vb.
Kaygana türleri: Tepsi veya tavada yumurtanın kızdırılmış yağa ya da meyaneye çırpılarak dökülmesiyle hazırlanan pişirme türüdür. Kaygana vb.
Kaplayarak kızartma türleri: Ekmek ve çeşitli sebzelerin çırpılmış yumurtaya bulanarak kızartılmasıyla hazırlanır. Yumurtalı ekmek vb.
Diğerleri: Çorba terbiyeleri ve haşlamada kullanılırlar. Limon-yumurta terbiyesi, börek, tatlı, pasta vb.
|
Yumurta Pişirme Süreleri |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc167687
Gönderme Tarihi: 03.Ekm.2022
234 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yumurta 12 dakikadan pazla pişirilmemelidir. Yüksek ısıda uzun süre kaynatılan yumurtanın sarısının yüzeyinde yeşil bir renk oluşur. Bunun nedeninin, bekleyen yumurtada yükselen pH etkisi ile proteinlerden oluşan hidrojen sülfürün demirle birleşmesi sonucu olduğu sanılmaktadır.
Yumuşak yumurta için 3-4 dakika, (çok yumuşak 3 dakika)
Orta pişmiş yumurta için 5-6 dakika,
Katıya yakın pişmiş kayısı yumurta için 7-8 dakika,
Katı, çok pişmiş yumurta için 8-10 dakika kaynatılmalıdır. Bu süreler yumurta kaynamaya başladıktan sonra tutulur.
|
Yumurta Pişirme Süreleri |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172845
Gönderme Tarihi: 24.Haz.2023
249 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.turkiyegazetesi.com.tr
Kayısı kıvam için: Kayısı kıvam için ise aynı adımları uyguladıktan sonra 4-6 dakika arası kaynattıktan sonra çıkarın. Yine pişirme işlemini durdurmak için soğuk su ya da buzlu suyun içerisine koyun. Bu şekilde yine enfes kıvamlı bir yumurta elde etmiş olursunuz.
Katı yumurta için: Çok katı yumurta seviyorsanız 10, kayısı kıvamında hallice bir katı yumurta seviyorsanız da 7 dakika pişirmek önemli. İkisini ortası için ise tam 8 dakika pişirmek yeterli olacaktır.
|
|
