|
|
|
Aşçılığın Püf Noktaları |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 1959
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc179783
Gönderme Tarihi: 06.Ekm.2024
31 defa indirildi / yazdırıldı
|
DOMATES SOYARKEN...
Domatesi kaynar suya daldırıp bıçağın tersini üstünde ağır ağır gezdirirseniz kabuğu kolayca soyulur.
HAMUR AÇERKEN...
Hamur açarken kirlenen mutfak tezgahları, üstüne tuz serpilip nemli bir bezle silindiğinde daha kolay temizlenir.
BAŞAMEL SOS HAZIRLARKEN...
Ateşten alınmasına yakın içine çekilmiş ceviz, adaçayı ya da nane atılan beşamel sosun lezzeti güzelleşir.
PUDİNG YAPARKEN...
Puding soğurken üzerinin kaymak bağlamasını istemiyorsanız, daha sıcakken üzerine toz şeker serpebilirsiniz.
JÖLE YAPARKEN...
Jöle yaptığınız kabı soğuk suyla yıkayıp içine ince bir tabaka bitkisel yağ sürüldüğü takdirde, jöleyi kalıptan çıkarmak kolaylaşır. Kalıp sıcakken etrafına ıslak havlu sararak 1-2 dakika bekletmek de iyi bir çözümdür.
PORTAKAL SIKARKEN...
Portakalın suyunu iyice çıkarmak için sıkmadan önce bir süre soğuk suda bekletin.
SOĞAN SOYARKEN...
Soğan soyarken gözlerinizin yaşarmaması için soğanı su dolu bir tasın içinde soyun.
DONDURULMUŞ GIDALAR ÇÖZÜLÜRKEN...
Dondurulmuş gıdalar çözülürken sıcak ortamda bulundurulmamalı.
Bakteri ve mikrop üremesine neden olacak bu uygulama yerine, buzdolabının en alt rafında kendi kendine çözdürmeye bırakmak daha doğru olur.
MAYONEZ HAZIRLARKEN...
Mayonez hazırlarken sos kesilirse bir yumurta sarısını 2-3 damla sirke ile çırparak yeterli miktarda zeytinyağı ile koyulaştırın. Bu karışımı kesilen sosa çırparak yedirin.
BAYAT EKMEKLER...
Bayat ekmekleri kare kare kesip kızarttıktan sonra soğutarak bir kavanoza koyup çorbalarıda kullanmak üzere buzdolabında saklayabilirsiniz. Robottan geçirip galeta unu gibi tüketmek de mümkündür. Ayrıca Bayatlamış ekmeklere yeniden tazelik kazandırmak için üzerlerine su serperek bir folyo kağıt içinde 5-10 dakika fırınlamak yeterlidir.
LAHANANIN KÖTÜ KOKUSU...
Lahananın pişme suyuna elma kabuğu katarsanız kötü koku hemen yok olur.
MISIR HAŞLARKEN...
Mısır haşlarken daha lezzetli olması için tencereye bir çay kaşığı şeker atın. Yıkadıktan sonra mısır kabuklarını da koyabilirsiniz.
PATATES PÜRESİ YAPARKEN...
Patates pürenize değişik bir koku vermek için içine bir miktar Hindistan cevizi atabilirsiniz.
PATLICAN PİŞİRİRKEN...
Patlıcanları pişirmeden önce tuzlayın ve bir süre bekletin. Daha sonra soğuk sütten geçirin ve kurulayın. Patlıcanlar daha lezzetli olacaktır.
TAZE PATATES SOYARKEN...
Evet yaz aylarındayız ve taze patatesler, pazar ve manavlarda yerlerini aldılar. Kızartması, salatası kısacası her şeyi bir başka lezzetli olan taze patatesin ince bir kabuğu olduğu için, bunu soymak pek çoğumuza zor gelir. Fakat patatesleri yıkarken bir bulaşık teli ile ovarsanız, kabuklarını da daha kolay soyabilirsiniz.
LİMON SUYU...
Eğer limonu kullanmadan önce 1 dakika kadar sıcak fırında bekletirseniz, suyundan daha fazla faydalanabilirsiniz. Bir diğer önerimiz de, limonu sert bir zeminde yuvarlayarak kesmeniz.
HAMURUNUZ KURUMASIN.
Bazı hamur işlerinde kullanılan hamurları bir süre dinlendirmek gerekir. Eğer hamuru ağzı açık bir şekilde bekletirseniz, üzeri kabuk tutar ve kurur. Bunun için bekletme süresi boyunca, üzerini nemli bir bezle örtmeye özen göstermelisiniz!..
KEK YAPARKEN...
Kekin çökmemesi için, fırına koymadan önce hamuru kalıba döküp 20 dakika kadar dinlendirmek yararlı olur.
ETİN LEZZETİ...
Izgara yaptığınız ya da kavurduğunuz etlerin daha lezzetli olmasını istiyorsanız işte size çok pratik bir yöntem: Etleri, 1 kahve fincanı süt, 1 kahve fincanı soğan suyu ve 1 kahve fincanı zeytinyağı karışımı ile ovun. 10-12 saat kadar buzdolabında bekletip, daha sonra pişirin.
SEBZELERİN VİTAMİNİ...
Sebzelerin pişerken vitaminlerini kaybetmemesi, sağlıklı beslenmek için çok gereklidir. Bunun için sebzeleri yıkadıktan sonra suda bırakmamak, az miktarda tuzlu suda kısa süre pişirmek gereklidir. Ayrıca unutmamalısınız ki, en iyi pişirme şekli buharda pişirmek. Sebzeleri uzun süre pişirmekten ise mutlaka kaçınmalısınız.
BALIK TAZE Mİ?
Balık alırken tazesini seçmek için nelere dikkat etmeniz gerektiğini biliyor musunuz? Taze balığın gözleri parlak ve dışarı çıkık olur. Pulları parlak ve gövdesine sıkıca yapışıktır. Solungaçları ise kırmızı ya da pembedir. Eğer balığı alıp eve getirdikten sonra tereddütleriniz varsa, soğuk su dolu bir kaba koyun. Balık hemen dibe çöküyorsa taze demektir.
YUMURTA KESERKEN...
Yumurta salatası yaparken, yumurtaları parçalamadan kesemiyorsanız, kullanacağınız bıçağı önceden sıcak suya koyup ıslatın. Yumurtaları ıslak bıçakla kesin.
SOSLU MAKARNAYI ISITIRKEN...
Özene bezene hazırladığınız makarna sosunu ısıtırken zorlanabilirsiniz. Mesela tencerenin dibi tutabilir ya da alt tarafı ısınıp üst kısmı soğuk kalabilir. Oysa ki makarna kabını kaynar su dolu tencerenin içine koyup (benmari usulü), bir süre ocakta bekletirseniz, bu sorundan kurtulmuş olursunuz.
PATATESLERİNİZ FİLİZLENMESİN...
Hemen hemen her yemeğe giren patates, sürekli elimizin altında olan sebzelerden biridir. Fakat bir de o filizlenmesi yok mu! Bunu önlemek için, patatesi kuru ve serin bir yerde saklamalısınız. Ayrıca patates torbasına atacağınız 1 adet elma da, yine filizlenmeyi uzun süre geciktirecektir.
SARMISAĞA ZEYTİNYAĞI KORUMASI...
Sarımsağa ihtiyacınız olduğu anlarda kabuğunu ayıklamaktan sıkılıyorsanız, fazla miktarda sarımsağı bir seferde soyun. Sonra da zeytinyağı dolu bir kavanoza atıp, burada saklayın. Bu şekilde hem uzun süre muhafaza etmiş hem de içinde bulunduğu yağla yemeklerinize, salatalarınıza ayrı bir lezzet kazandırmış olursunuz.
PEYNİRİ NASIL RENDELEYELİM...
Özellikle makarna ve hamur işlerine çok yakışan peyniri kolayca rendelemek için, buzluğa koyup burada 15 dakika bekletin. Bu işlemin ardından rendelemek de oldukça kolaylaşacaktır.
MANTARLARINIZ KARARMASIN...
Mantarla yemek hazırlarken, doğrandığı anda hemen kararması en büyük problemdir. Oysa ki mantarları tuzlu ve limonlu suda 5 dakika bekletip daha sonra pişirirseniz, böyle bir sorun kalmaz. Ayrıca mantarları muhafaza ederken kese kağıdında ve buzdolabında saklayın. Plastik torbalardan ise uzak durun çünkü yapış yapış olur.
MAYDONOZ...
Maydanoz, yemeklere farklı bir aroma ve özel bir lezzet katar. Fakat maydanozu, yemeği ateşten almadan önce katmaya dikkat edin. Çünkü pişmiş maydanoz hem acımsı bir tat kazanır hem de vitaminini kaybeder.
YAĞ SIÇRAMASIN...
Kızartma yaparken yağın sıçraması hem cildinize zarar verebilir hem de etrafa. Eğer kızartma yapacağınız sıvıyağın içine bir tutam tuz katarsanız, yağın tavanın dışına çıkmasını da önlemiş olursunuz!. Ayrıca kurutulmuş limon kabuklarını isli ve yağlı mutfak eşyalarını ovarken kullanabilirsiniz.
SALÇAYA HAVUÇ TAKVİYESİ...
Salçanızın çok ekşi olduğundan şikayet ediyorsanız, kavanozun içine 1 adet havuç rendeleyin. Hem ekşiliği alacak, hem de içine farklı bir aroma katacaktır.
|
Yemek Yapmanın Püf Noktaları |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc167173
Gönderme Tarihi: 07.Eyl.2022
283 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.dogrusucarrefoursa.com
Mutfağa yeni girenler, yaptığı yemek acı ya da tuzlu olunca ne yapacağını bilemeyenler, her zamankinden daha lezzetli yemekler yapmak isteyenler için mutfaktaki en önemli 50 püf noktasını bu yazımızda bir araya getirdik…
Mutfakta “en iyi” olmayı ve harika yemekler yapmayı herkes ister. Ancak bazı talihsizlikler size bu keyfi yaşatmayabilir. Yemeğiniz tuzlu olduğunda, acı olduğunda, çorbanın suyunu fazla kaçırdığınızda o an için sizi kurtaracak bilgilere ihtiyaç duyabilirsiniz. Mutfakta uzman olmak, yemekleri daha lezzetli hale getirmek, hataları kısa yoldan telafi etmek için püf noktaları gerekiyor. İşte yemekleri daha lezzetli hale getirecek, yemek yaparken yanlışlıkla yapılan hataları telafi etmenizi sağlayacak 50 pratik bilgi:
Yemek pişirirken tencerenin kapağını kapalı tutun. Bu sayede tencere içindeki buhar kaybolmaz ve yemeğin pişme süresi kısalır.
Kızartma yaparken mısır özü, ayçiçeği ya da fındık yağı kullanın. Zeytinyağı çabuk yanacağından kızartma için sağlıklı değildir.
Sebze ve meyvelerin besin değerinin kaybolmaması için akan suyun altında yıkamayın. Sebzeleri doğramadan, bütün olarak suya bastırarak yıkayın.
Haşlanan yumurtaların kabuklarından kolay ayrılması için haşlama suyuna limon dilimi atın.
Yumurtanın haşlanırken çatlamaması için suyuna bir tutam tuz atın.
Kusursuz şekilde pasta kesmek için ip kullanın. İpi iki ucundan gergin bir şekilde tutup pastayı dilediğiniz şekilde dilimleyin.
Yanmış kurabiyeleri rendeleyerek temizleyin.
Domatesleri düzgün bir şekilde kesmek için domatese bir çatal batırarak daha düzgün ve orantılı kesebilirsiniz.
Kusursuz bir şekilde pancake pişirmek için pancake hamurunu boş bir ketçap şişesine doldurun. Böylece hamur miktarını kolayca ayarlayabilirsiniz.
Donmuş tereyağını sürülebilir kıvama getirmek için üzerine sıcak bardak koyarak bekleyin.
Yumurta sarısını akından ayırmak için yumurtayı bir kaseye kırın. Pet şişeyi yumurta sarısına yaklaştırın ve şişeyi hafifçe sıkın. Şişeyi bıraktığınızda yumurta sarısı şişenin içine girecek.
Yumurta sarısını akından ayırmak için yumurtayı dar ağızlı bir huniye kırın. Yumurtanın akı akacak, sarısı üstte kalacak.
Pişirdiğiniz çorba tuzlu olursa su yerine süt ekleyin.
Pişirdiğiniz çorba ya da yemeğe süt lezzetinin yakışmayacağını düşünüyorsanız, bir adet patatesi soyup iri iri doğrayın ve tencereye atın. Patates yemeğin fazla tuzunu çekecektir.
Tuzlu olan çorbanıza iki adet küp şeker atın.
Salata ya da çorbanın fazla acı olduğunu düşünüyorsanız içerisine limon suyu damlatın.
Salataya doğradığınız biberler acı çıktıysa, salata içindeki biberleri ayıklayın ve sade makarna haşlayıp salata malzemelerini makarnaya karıştırın.
Çorbanın acısını almak için bir kısmını daha sonra yemek üzere ayırın ve üzerine sıcak su ekleyin.
Acısı fazla olan tencere yemeklerine bal ilave edin.
Izgara et sert olduysa üzerine sirke ve limon suyu damlatın. Et daha yumuşak olacak.
Yeşil yapraklı sebzelerin uzun süre taze kalması için vakumlu saklama kapları kullanın.
Makarna sosu, domates sosu gibi hazırladığınız soslar arttıysa sosları buz küplerine doldurup daha sonra kullanmak üzere dondurun.
Ocaktaki yemeğin taşmasını önlemek için tencerenin üzerine tahta kaşık koyun.
Haşlanan karnabaharın kötü kokmaması için haşlama suyunu un koyun.
Kurabiyelerin pişerken yayılmaması ve dağılmaması için kurabiye hamurunu buzdolabında dinlendirin.
Kuru fasulye, nohut, yeşil mercimek gibi yemekleri pişirirken sindirim sistemini yormaması için tencereye yarım çay kaşığı kimyon atın.
Kızartacağınız patlıcanın yağ çekmemesi ve kararmaması için kızartmadan önce tuzlu suda bekletin. Kızartacağınız zaman suyunu sıkın ve kurulayın.
Pirinç pilavının parlak ve tel tel olması için suyuna 1 kesme şeker atın ve limon suyu damlatın.
Eti zeytinyağı ile marine edin. Zeytinyağı ile et daha yumuşak ve lezzetli olur.
Sütün kesilmemesi için kaynatırken bir tutam karbonat ekleyin.
Hamur işlerinde unun topaklanmaması için un ve nişasta gibi malzemeleri eleyerek kullanın.
Patates püresinin kabarması için püreye 1 çay kaşığı kabartma tozu ekleyin.
Yemeğe ilave edeceğiniz su sıcak olsun. Soğuk su yemeğin pişme süresini uzatır.
Balığı dondurmadan önce iç kısımlarına ve üzerine limon sıkın. Çözdürdüğünüzde daha az kokacak.
Fasulyeyi önce haşlayıp, daha sonra kılçıklarını ayıklayın. Böylece vitamini kaybolmayacak.
Koyu olması gerekirken çok sulu olan bir çorbaya yağda kavurulmuş un ekleyip karıştırın. Çorba kıvamı daha koyu olacak.
Donmuş veya şekerlenmiş bal kavanozunu sıcak su dolu kapta bekletin.
Domatesin kabuğunu kolay soymak için, domatesi 2 dakika kaynar suya bırakın. Domatesi bıçağın tersiyle çok kolay soyacaksınız.
Tuz sütün kesilmesine neden olur. Beşamel sos, süt çorbası ya da sütlü soslar hazırlarken tuzu en son koyun.
Etleri pişirmeden en az 1 saat önce buzdolabından çıkarın. Bu sayede daha yumuşak pişecekler.
Fırında pişireceğiniz kestane, et, kabak tatlısı gibi yiyeceklerin kuruyup sertleşmemesi için fırının içine ısıya dayanıklı bir kapta su koyun.
Balıkların çıtır çıtır kızarması için balıkları önce süte batırın, ardından unlayıp kızartın.
Yaptığınız salça sulu olduysa, tencereye bir miktar ufalanmış ekmek ilave edin. Salçanın koyu bir kıvam aldığını göreceksiniz.
Tereyağını eritirken bir miktar sıvıyağ ekleyin. Böylece yağ yanmayacak.
Kaşar peynirin fırın yemeklerinde lif lif uzaması için, peyniri rendenin büyük delikli tarafıyla rendeleyin.
Soyulmuş patateslerin kararmaması için tuzlu su ile dolu bir kapta bekletin.
Yemeklerde kullanacağınız baharatları tavada ısıtın. Baharatların aroması daha iyi çıkacak.
Patates yemeği yaparken patateslerin sapsarı kalması için pişirme suyunu 1 yemek kaşığı sirke koyun.
Kek karışımında kuru ve yaş meyveler kullanacaksanız meyveleri una bulayın. Böylece pişerken dibe çökmeyecekler.
Buzluktan çıkardığınız etin çabuk çözülmesi için bir kaba soğuk su ve bol tuz koyun. Etleri poşeti ile birlikte kaba bırakın.
|
Mutfak İçin Pratik Bilgiler |
 |
günaydın
Aşçıbaşı
Kayıt: 05.09.2014
Mesajlar: 21
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc101429
Gönderme Tarihi: 06.Eyl.2014
2,176 defa indirildi / yazdırıldı
|
Sürahinin dibi kir tutuyorsa içine bir avuç tuzla sirke koyup çalkalayın.
Zeytinyağı lekesini çıkarınken bir lokma ekmek içini yuvarlayıp lekenin üzerinde gözdirin.
Baharatları ışıktan, sıcaktan ve nemden korumaya özen gösterin. Ocağın veya fırının üstünde veya cam kenarında tutmayın.
Ekmek küfleniyorsa, ekmek kutusunu 15 günde bir sirkeli suyla silin.
Gravyer peynirinin kurumaması için daha önce tuzlu suya batırılmış nemli bir beze sarın.
Özellikle sebze pişirirken yemeğe ekleyeceğiniz su sıcak olmalıdır.
Çorbaya ve pilava nefis tat veren et suyunun defalarca kaynatılması lezzetinin bozulmasına neden olur.
|
PÜF NOKTALARI |
 |
cicikız
Yamak
Kayıt: 01.12.2010
Mesajlar: 9
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc58507
Gönderme Tarihi: 12.Arl.2010
8,956 defa indirildi / yazdırıldı
|
# Unla yapılan tatlılan hazırlarken içlerine çok az tuz katmak lezzeti arttırır.
# Hamuru yoğururken suyu azar azar ekleyin. Birden bire eklenen suyun hamuru pütürlü yapacağını unutmayın.
# Hamurun dinlendirilmesi sırasında altlarının yapışmaması, üstlerinin de kabuk tutmaması için dinlendirilecek yerleri unlayarak üzerini ıslak bir bezle örtün.
# Hamurun merdane veya oklavayla açılışı sırasında hamurun hamur tahtasına, merdaneye veya oklavaya yapışmaması için bunların alt ve üstlerine un serpin.
# Unun bozulduğunu bir kokunun belirmesi, kesik bir durum alması, açımasıyla anlayabilirsiniz.
# Hamur açılan oklavanın hamura yapışmaması için ara sıra unlamak gerekir.
# Un ve nişasta türü malzemeyi nereden kullanırsanız kullanın mutlaka elekten geçiriniz ki topak topak kalmasın.
# Lezzeti dorukta olan şerbetli tatlılann hazmı biraz zordur ve kilo yapıcı etkisi vardır. Özellikle belirli bir yaştan sonra bu tür tatlıları tüketirken dikkatli olmak gerekir.
# Şerbet genelde bir ölçü şekere, bir ölçü su olarak kaynatılır, limon suyu eklenir Şerbete eklenen limon, kesinlikle önceden katılmaz, çünkü önceden eklenirse, şerbetin tadını acılaştırır. Su ve şeker kıvam alınca eklenir.
# Şerbete limon suyu eklemenin amacı, şerbetin kristalize olmasına engel olmaktır.
# Şerbet ne fazla sulu, ne de fazla koyu olmalıdır, koyu olursa tatlı şurubu emmez katı olur, sulu olursa tatlının biçimi bozulur yumuşar.
# Sıcak tatlıya sıcak şurup dökülmez, ya tatlı soğuk olmalı ya da şurup soğuk olmalıdır, yani biri sıcak biri soğuk olmalıdır. Ilık tatlıya ılık şurup bazı durumlarda dökülebilir.
# Revani, yoğurt tatlısı gibi tatlıların şerbetini iyice çekmesi için, piştikten sonra dilimleyip, şerbetini öyle dökmek daha iyi olur, ancak tatlı çok sıcakken dilimlenirse parçalanır.
# Maliyeti yükseltse de tereyağı kullanmak, tatlının lezzetini tam vermek adına gereklidir.
# Tatlı pişirilip, şerbetlendikten sonra en az 4 saat dinlendirilip, daha sonra servis yapılmalıdır.
# Tatlının ana malzemesi olan ve süslemesinde kullanılan kuru yemişler kavrulmamış çiğ olmalıdır.
# Bayramlar ve özel günler için hazırlanan şerbetli tatlıların, bir kaç gün önce yapılmasında hiç bir sakınca yoktur, aksine durdukça lezzeti güzelleşir. Şerbetli tatlılar oda ısısında saklanır, buzdolabına konursa şekerlenebilir.
# Evde özene bezene hazırladığınız ya da dışarıdan satın aldığınız tatlı aşın şekerli çıktı. Sakın çöpe atmayın. Tatlıyı, süt dolu bir kabın içine alıp 2-3 saat bekletin, böylece fazla şekeri süte geçer. Ayrıca süt, tatlıyı çok daha yumuşak ve lezzetli yapar.
# Yumurtalan kullanmadan önce buzdolabından çıkanp en az 1 saat oda sıcaklığında bekletin.
# Sütlü tatlıları hazırlarken vanilyayı en son aşamada ilave edin.
# Her gün 3 adet ceviz yiyin ve tatlılarınızda ceviz kullanın. İçindeki yağ beyin hücreleri için çok yararlıdır. Aynca kolesterolünüzü düşürür ve dengede tutar.
# Satın aldığınız sütün uzun süre dayanması için 1 litre sütün içine 2 çay kaşığı nişasta ilave edin.
# Muhallebi tarzı sütlü tatlıların topaksız olması ve tencerenin dibini tutmaması için sürekli tahta kaşıkla karıştırarak pişirin.
# Çikolatayı benmari usulü eritirken içine fındık büyüklüğünde tereyağı ilave ederseniz rengi daha parlak olur ve tavaya yapışmaz.
# Çikolatalı soslara tarçın veya toz karanfil eklemek ayn bir lezzet verir.
|
Püf Noktaları |
 |
kıtır
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.01.2010
Mesajlar: 34
Şehir: Antakya |
Kısa URL: https://ml.md/lc46659
Gönderme Tarihi: 26.Oca.2010
2,850 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yemeğiniz tuzlu olduysa tencereye birkaç parça çiğ patates ekleyin. Patates yöntemi tuzlu çorbanız için de geçerlidir. Ancak patatesler pişince çorbadan çıkarmak gerekir. Yine de çorbadaki fazla tuzu almanın daha güvenilir yolu, içine gümüş bir kaşık ve bir çay bardağı çiğ süt koymaktır. 5-10 dakika kısık ateşte pişirdikten sonra içindeki kaşığı çıkartın. Hem çorbanızın kendine özgü lezzeti korunacak hem de tuzdan eser kalmayacak.
Evde yapacağınız pizzanın daha yumuşak olması için hamura unun yanı sıra pataes nişastası da katmayı deneyebilirsiniz.
Zeytinyağlı yemekleri pişirirken biraz şeker eklerseniz çok daha lezzetli olacaktır. Ayrıca piştikten sonra, soğuyuncaya kadar kapağını açmamanızı öneririz. En güzel zeytinyağlılar, sofraya getirmeden bir gün önce pişirilip, ertesi güne kadar dinlendirilmiş olanlardır.
Yeşil salataya zeytinyağı ve limon sosu dökerken önce zeytinyağı, sonra limon ya da sirke ve son olarak da tuz eklenmelidir. Yağı önce dökerseniz, yaprakların üzerinde bir tabaka oluşur ve limon ya da sirke ile tuzun yaprakları pişirmesini önler.
Sade pilav yapıyorsanız pişme suyuna ekleyeceğiniz 1-2 çay kaşığı limon suyu, rengini daha beyaz yapacaktır.
Tavuğun nar gibi kızarması için fırına atmadan önce tuz, karabiber ve limonun suyuyla hazırlanmış karışımla ovun.
İyi pişmiş sebzelerin bile renklerini koruması, bir kesme şeker ya da birkaç damla limon suyuyla mümkün.
Jöle, puding ve sosların üzerine, pişer pişmez çok ince bir kat eritilmiş tereyağı veya krema sürmeyi deneyin. Böylece kabuklanma ve gözenekler oluşumun engellersiniz.
Kaynatırken sütün dibi tutarsa tencerenin üzerine 5 dakika kadar nemli beyaz bir bez örtün. Bu işlemi, bezi suda çalkalayarak birkaç defa yineleyin. Sütün yanık kokusunun tamamen kaybolduğunu fark edeceksiniz.
Uzun zaman saklayacağınız zeytinyağının acılaşmasını engellemek için ışık almamasına özen gösterin, içine ekleyeceğiniz bir litreye bir çay kaşığı oranındaki toz şeker de acılaşmayı önler.
Makarnanızın çok daha lezzetli ve hafif olması için, haşlarken tencerenizin içine biraz süt ekleyin, farkı hemen anlayacaksınız.
Biftek ve pirzolayı, pişirmeden önce bir kahve fincanı süt, bir kahve fincanı soğan su-ı ve bir kahve fincanı zeytinyağı ıda marine edin. Üzerini alüminyum folyo ile kapatıp 3-4 saat buzdolabında beklettikten sonra pişirin.
Soğan kavururken bir tutam tuz ilave ettiğinizde rengi güzelleşecektir.
Hazırladığınız yufkalı böreği fırına sürmeden önce keskin bir bıçakla iri dilimler halinde kesin ve oda ısısında en az yarım saat bekletin.
Çayı demledikten sonra en fazla 10 dakika daha kısık ateşte bırakın. Çünkü demlenen çay uzun süre kaynarsa tadı bozulur.
Kalamarın lezzetini artırmak ve yumuşacık olmasını sağlamak için kızartmadan önce süte batırın. Hele bir de biraz şekerle ovarsanız çok daha lezzetli olur.
Kahveyi ağzı kapalı bir kutunun içinde, buzdolabında ya da buzlukta saklarsanız aramasını korumuş olursunuz. Tabii en iyi yöntem kahveyi tane olarak almak ve evde öğütmektir.
Tatlı ya da tuzlu hamur işlerini yaparken hamurunuzu üzerini bezle örterek 30 dakika buzdolabında dinlendirmeye dikkat edin. Böylece hamurun daha iyi açıldığını ve daha lezzetli olduğunu göreceksiniz.
Patates kızartmasının az yağ emmesi için kızgın tavaya atmadan önce, süt dolu bir kabın içinde bekletin. Böylece hem fazla yağ emmez, hem de daha lezzetli olur.
Aşure yaparken kestane, iç bakla ve nar eklemeyi deneyin. Şekeri erken koyarsanız da buğdayın sertleşmesini önlersiniz.
Reçel yaparken ayvanın renginin kırmızı olması için çekirdeklerden birazını bir tülbente sarıp ayvalarla birlikte kaynatmalısınız.
Fırında et pişirirken, fırını iyi ısıtmalı, ızgarayı yağladıktan sonra etleri koyup birkaç dakika sonra ısıyı düşürmelisiniz. Böylece etin sertleşmesini engellersiniz.
Bayatlamış ekmeklerin üzerine su serpin ve folyoya sarıp 5-10 dakika fırınlayın. Böylece taptaze olacaktır.
Patlıcan yemeklerinize eşsiz bir lezzet katmak için pişirmeden önce tuzlayın ve bir süre bekletin. Daha sonra soğuk sütten geçirin ve kurulayın.
|
Püf Noktaları |
 |
Yemek Tarifleri
Robot
Kayıt: 18.06.2006
Mesajlar: 10595
Şehir: Türkiye |
Kısa URL: https://ml.md/lc45438
Gönderme Tarihi: 29.Arl.2009
3,200 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.herkessofraya.com
Şehriyeleri soğuk suya veya yemeğe atmayın. Tencerenin dibine yapışıp, hamur olurlar.
Tavuk eti satın alırken etini sıkı, derisinin gergin olmasına dikkat edin.
Sebze yemeklerini pişirirken tencerenin kapağını kapalı tutmaya özen gösterin.
Yeşil sebzeleri mümkün olduğunca elinizle doğrayın. Yeşil sebzelerde bulunan “C” vitamini bıçak ile doğradığınızda çok çabuk kaybolur.
Kabuklu aldığınız bademin kabuklarını soymak için küçük bir kaseye koyup, üzerine sıcak su ilave edin, 15 dakika beklettikten sonra kabuklarını soyun.
Kabuğu soyulmuş bademi fırın tepsisine koyup, önceden 185 derecede ısıtılmış fırında hiç yağ eklemeden kavurabilirsiniz.
Kremalı çorbaları daha zenginleştirmek isterseniz içine 2 su bardağı süt veya çorbayı ateşten indirmeden hemen önce ½ su bardağı krema ilave edebilirsiniz.
“Kıtır ekmek”i diğer bir deyişle Kruton’u, çorbalar veya salatalar için hazırlayabilirsiniz. Yapımında tost ekmeği, tahıllı ekmekler ve normal ekmek kullanabilirsiniz. En önemli nokta kıtır ekmekleri yağ ile kavurmadan önce iyice kurutmaktır.
Hindi göğsünü, kıymasını veya kuşbaşını tüm sıcak yemeklerde kırmızı et yerine kullanabilirsiniz.
Sert veya kök sebzeleri daha kısa sürede pişermek isterseniz rendeleyebilir ya da tavla zarı büyüklüğünde doğrayabilirsiniz.
Doğrandıktan sonra kullanacağınız zamana kadar mantarların kararmaması için limonlu suda bekletebilirsiniz.
Suyu biten pilavınız hala sertse içine kaynar su ilave edebilirsiniz.
Pilavınızın tanelerinin bembeyaz olmasını istiyorsanız pişirirken suyuna 1-2 çay kaşığı limon ilave edebilirsiniz.
Pilav pişerken karıştırmamaya özen gösterin. Tadına bakmak için üstteki taneleri kullanabilirsiniz.
Patates püresine değişik bir tat katmak istiyorsanız içine biraz hindistancevizi katabilirsiniz.
Kurabiyeleri sıcakken tepsiye yapışmadan çıkarabilirsiniz. Eğer soğudularsa fırında biraz ısıtmanız yeterli olacaktır.
Peyniri kolay kesmek, bıçağınızı da kolayca temizlemek istiyorsanız peyniri kesmeden bıçağı suya tutabilirsiniz.
Kahveyi taze saklamak için cam kavanoza boşaltıp içine şeker ekleyebilir, ağzını sıkıca kapatabilirsiniz.
Kızarttığınız balığın renginin güzel ve parlak olması için kızartma yağının içine kırmızı biber serpebilirsiniz.
Gevrek bir tavuk pane yapmak için kızgın yağ kullanabilirsiniz.
Tavuk etini yağda veya tavada pişirirken her iki yüzeyinin de eşit pişmesi için sadece bir kere maşa yardımıyla çevirip her iki yüzeyi eşit süre tutabilirsiniz.
Kızarttığınız piliçleri servis etmeden önce kağıt havlulu tabağa çıkararak fazla yağını almalısınız.
Etin daha lezzetli olması için yağı kızdırıp pişirmelisiniz. Kızgın yağda pişen etin öz suyu içinde kalır.
Yumurtayı kullanmadan önce mutlaka yıkamalısınız.
Haşladığınız karnabaharın renginin beyaz kalması için haşlama suyuna sirke veya limon suyu damlatabilirsiniz.
Patateslerin haşlandıktan sonra kabuklarının daha kolay soyulabilmesi için suyuna sirke ekleyebilirsiniz.
Makarnayı haşlamak için gerekli olan su miktarı 1 paket makarna için 3 lt sudur.
Makarna haşlama süresi, her ne kadar makarnanın çeşidine göre değişse de, 8-11 dakika arasındadır.
Pişirdiğiniz makarnayı hemen servis edecekseniz haşlama suyunu süzdükten sonra soğuk sudan geçirmeyin.
Haşlanmış makarnayı servis etmeden bekletecekseniz, suyunu süzdükten sonra soğuk sudan geçirip, sıvı yağ ile yağladıktan sonra kapaklı bir kapta buzdolabında bekletebilirsiniz.
Fırın makarna hazırlarken, Knorr Beşamel sos kullanabilirsiniz.
Etli-sebzeli yemeklerde kullanacağınız eti mutlaka bir ön pişirme işleminden geçirebilirsiniz.
Knorr Sebzeli Çeşni’yi pilav ve çorbalarınızda da kullanabilirsiniz.
Kuru baklagilleri diğer sebzeler ile birlikte haşlayacaksanız, önceden ıslatıp, tuz eklemeden haşladıktan sonra tarifte kullanmalısınız.
Balıkları kızartmadan önce iyice kurulamanız; sebze ile birlikte pişiriyorsanız en son eklemeniz gerekir.
|
Püf Noktaları |
 |
bohem
Aşçıbaşı
Kayıt: 21.01.2009
Mesajlar: 25
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc33364
Gönderme Tarihi: 01.Şub.2009
4,886 defa indirildi / yazdırıldı
|
Bol sulu limonlar için...
Üç dakika suda beklettiğiniz taze limon hem daha kolay sıkılır hem de bol su verir.
Acı patlıcan...
Doğranıp soyulmuş patlıcanların acılığını almak için yarım saat kadar tuzlu suda bekletmeniz yeterli...
Börek bekletilince...
Yapacağınız böreğin, lezzetli olması ve kıvamında pişmesini istiyorsanız, ateşe koymadan önce birkaç saat bekletin. Çoğu usta aşçının böreği pişirmeden önce bir gece buzdolabında beklettiğini unutmayın.
Daha lezzetli çaylar için
Çay ne kadar çok demlenirse, tadının o kadar iyi olacağı fikri bilinenin aksine yanlıştır. Çayın uzun süre demlenmesi içindeki bazı maddelerin oranını değiştirdiğinden bu da çayın tadını etkiler. Çayınızı en fazla 10 dakika demleyin, tadının daha lezzetli olduğunu fark edeceksiniz.
Sarımsak soymanın en kolay yolu...
Sarımsakları ılık suda bekletip iki parmağınızla hafifçe sıktığınızda kabuklarının çok kolay bir şekilde çıktığını göreceksiniz.
Yemekleri pişirirken...
Yemekleri pişirirken tuzunu ya da şekerini hemen katmayın, çünkü bu katkı maddeleri yemeklerin pişmesini geciktirir.
İstenmeyen kokuları nasıl yok edersiniz?
Soğan kokusunu ellerinizden çıkarmak için, evvelden haşladığınız patatesi mutfaktaki işiniz bitince elinize sürerek beş dakika kadar ovabilirsiniz.
Karnabahar kokusunu gidermek için...
Karnabaharın haşlama suyuna bir miktar süt katarsanız kar gibi beyaz olduğunu, hem de kötü kokmadığını fark edeceksiniz.
Ellerdeki sarımsak kokusunu çıkarmak için...
Avucunuza biraz tuz alıp, hafifçe nemlendirdikten sonra iyice ovalayın. Sabunla da iyice yıkarsanız sarımsak kokusunun çıkmış olduğunu göreceksiniz.
Soğan soymaya başlamadan önce...
Parmaklarınızı sirkeye batırırsanız, soğan kokusunun elinize bulaşmadığını göreceksiniz.
Bakır kaplarınızı parlatmak için
Bir bezi sirke ile hafifçe ıslatıp, bakırı ovun.
Parlak bulaşıklar için...
Bulaşık suyunuza bir kaşık sirke katmakla bulaşıklarınızın daha kolay ve güzel yıkandığını göreceksiniz.
Parlak çelik tencereler...
Paslanmaz çelikten tencereler zamanla parlaklığını kaybedebilir. Biraz sirkeyi ateşe koyup ısıtın. Sonra yumuşak bir bezi bu ilik sirkeye batırarak iyice ovun. Ama sonra da iyice durula-yın. Çelik tencereniz pırıl pırıl olur.
Sebzelerin daha temiz yıkanması için...
Sebzelerinizi tuzlu suda yıkamayı alışkanlık haline getirin. Tuzlu su, sebzeleri daha etkili ve çabuk temizler.
Pirincin pişerken birbirine yapışmasını önlemek için;
Kaynama suyuna az miktarda limon suyu ekleyin.
Sebze pişirirken kokuları gidermek için;
Kabak ve brokoli gibi ürünleri pişirirken kaynayan suya bir ufak dilim ekmek ekleyin. Böylece pişirme esnasında çıkan rahatsız edici koku kaybolacaktır.
Evde pudra şekeri yapmak için;
Pudra şekerine ihtiyaç duyduğunuzda eğer satın alma imkânınız yoksa evde kendiniz üretebilirsiniz. Renksiz iki kâğıt arasında koyacağınız toz şekeri toz haline gelene kadar ütülediğinizde pudra şekeriniz kullanıma hazır olacaktır.
Daha sağlıklı mutfaklar için;
Sünger yerine kâğıt havlular kullanın. Belirli bir süre boyunca kullanılan süngerler bakterilerin birikmesiyle sağlıksız hale gelirler. Kâğıt havluları ise kullandıktan sonra atabilirsiniz. Böylece tezgâhınızın üzeri her zaman için sağlıklı kalır.
Buzdolabında taze ve güzel kokular için;
Ağzı açık olarak buzdolabınıza yerleştireceğiniz bir ufak paket kabartma tozu 1 aya yakın bir süre boyunca sebze, meyve ve diğer tüm yiyeceklerin yaydığı kokuları ortadan kaldıracaktır.
Sarımsağın antioksidan faydalarını artırmak için;
Taze, soyulmuş sarımsağı yemeklerde ya da soslarda kullanmadan önce 5 dakika kadar oda sıcaklığında bekletin. Bu sayede antioksidan özelliği artacaktır.
Daha güçlü kurutulmuş lezzetler için;
Kurutulmuş sebze ya da bitkileri yemeklerinize katmadan önce avucunuzda kısa bir süre ovaladığınızda kendilerine özgü lezzetler daha güçlü bir biçimde yemeklerinize işleyecektir.
Sebzelerin ömrünü uzatmak için;
Dolabınızdaki sebze bölmesinin altını kâğıt havlularla kaplayın. Böylece sebzelerinizden yayılan nem emilecek ve sebzeler daha uzun süre tazeliğini koruyarak saklanacaktır.
Boya kokusunu gidermek için;
İki büyük baş soğanı soyup ikiye bölün suyun içine atın bunu da kokulu odaya koyun.
Bisküvilerin ve kurabiyelerin taze kalması için;
Teneke bir kaba bisküvilerinizi koyun ve yanına bir avuç pirinç bırakın; bayatlama sorunu ortadan kalkacaktır.
Pamuklu ve yünlülerde lekeleri çıkarmak için;
Leke taze ise, ılık suya batırılmış bir bezle ovulur. Eskimiş ise, içine limon suyu katılmış ılık suda ıslatılmış bir pamuk parçası ile silinir. Ilık su ile çalkalanır.
|
PRATİK TAVSİYELER |
 |
ömercik
Aşçı
Kayıt: 02.01.2009
Mesajlar: 18
Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc32781
Gönderme Tarihi: 11.Oca.2009
2,851 defa indirildi / yazdırıldı
|
- Sofra muşambası yarı yarıya sirke ve süt ile hazırlanmış bir karışım ile silinip ardından yumuşak bir bezle kurulanırsa pırıl pırıl ve tertemiz olur.
- Aliminyum kaplarda yumurta kaynatırken, kaynayan suyun içine bir yemek kaşığı sirke konursa kabın kararması önlenmiş olur.
- Porselen çaydanlıklar karbonata bulanmış temiz bir bez ile silinirse, çay lekeleri daha çabuk çıkar ve porselen eski parlaklığını alır.
- Birbirinin içine girip sıkışan bardakları ayırmak için alttaki bardağı sıcak su içine sokup, üsttekine de soğuk su konursa kolayca ayrılırlar.
- Oda hararetinde olan yumurtaların beyazları çırpılınca daha kolay ve güzel kabarır.
- Tavaya sinen balık kokusunu gidermek için, tavayı sıcak sabunlu su ile yıkayıp duruladıktan sonra, içinde bir miktar sirke kaynatıp, tekrar yıkayıp durulamalıdır.
|
BİR AŞCININ BİLMESİ GEREKENLER |
|
ömercik
Aşçı
Kayıt: 02.01.2009
Mesajlar: 18
Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc32778
Gönderme Tarihi: 11.Oca.2009
7,383 defa indirildi / yazdırıldı
|
- En iyi ve lezzetli yemekler dibi kaim ve düz olan tencerede pişer.
- Yemeklerin yanmaması için tencere zaman zaman ateşin üzerinde sallanmalıdır.
- Soğan soyarken gözlerin yanmaması için soğanlar üzerine biraz sirke serpmeli veya ufak bir kapta buhar çıkararak kaynatılan suya 3 kaşık sirke koyarak buharının mutfak içinde yayılması temin etmelidir.
- Yumurtalar daima cam veya porselen kase veya kaplarda çırpılmalıdır. Madenî kapta çırpılan yumurtalar hem kararır, hemde istendiği gibi köpürmez.
- Mutfağa giren ev kadını muhakkak surette saçları dökülmeyecek şekilde bir başlık takmalıdır. Yemekte çıkan bir saç teli kadar bir ev kadınına hak etmediği lâfı getiren bir şey az bulunur.
- İmkânlar ne kadar sınırlı olursa olsun mutfak daima temiz ve tertipli bulunmalı, tencerelerin, tavaların, kapların tabakların, çatal ve kaşıkların yerleri belli olmalıdır. Bulaşık bezi, el bezi gibi mutfakta daima kullanılagelen bezlerin kenarları baskılı ve daima temiz ve kullanılmaya hazır olmaları lâzımdır. Bunlar için münasip bir ip gerilerek bu gibi bezlerin yıkandıktan sonra asılıp kurumasını temin etmelidir.
- Sabahleyin huzur içinde kalkmak isteyen bir ev kadını bulaşığını geceden yıkamış olmalıdır. Bu husus aynı zamanda sinek ve fare dadanmasına da mani olur.
- Yemeklerin tadına bakmak için kullanılan kaşıklar bir daha ne aynı yemeğe ne de başka yemeğe iyice temizlenip yıkanmadan daldırılmamalıdır.
- Pasta, kek ve pandispanyaların hamurlarının istenen nitelikte piştiği temiz bir bıçağın hamura sokulup çıkarıldığı zaman temiz çıkması ile anlaşılır.
- Bakır tencerede soğan kavrulmaz. Kavrulursa tencerenin kalayı erir. Porselen kapta da soğan kavrulmaz, kavrulursa porseleni çatlayarak dökülür. Soğan daima tavada kavrulmalıdır.
|
Püf Noktaları |
 |
orion
Aşçıbaşı
Kayıt: 20.11.2008
Mesajlar: 23
Şehir: Münih |
Kısa URL: https://ml.md/lc30468
Gönderme Tarihi: 20.Kas.2008
2,809 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hazırladığınız kekin üzerine eritilmiş çikolata dökeceğiniz zaman, çikolataya biraz tereyağı katın. Sonucunda hem lezzet verir hem de çikolatayı yumuşatır.
Kek kalıbınızın içine hamurunuzu dökmeden önce ortasına bir şerit aluminyum folyo koyun. Böylece kekinizi pişirdikten sonra kolayca çıkarabilirsiniz.
Bayatlamış ekmeklerin üzerine su serpin ve folyo kâğıda sarıp 5-10 dakika fırınlayın. Böylece taptaze olacaktır.
Fırında patates yapmadan önce 10-15 dakika haşlayın ve çatalla delin. Böylece daha kolay pişecektir.
Patlıcanları pişirmeden önce tuzlayın ve bir süre bekletin. Daha sonra soğuk sütten geçirin ve kurulayın. Patlıcanlar daha lezzetli olacaktır.
Tart hamuru açarken hamurun sertleşmemesi ve kıvamının bozulmaması için; hamuru bir naylon poşete koyup merdane ile yuvarlayarak açın.
Öğünler arasında acıktığınızda kuru erik yiyin. Kuru erik kan şekerinin düşmesini engeller. Ancak fazla abartmayın çünkü bir kuru erikte 8 kalori var.
Evde Pasta yaparken kullandığınız meyve ve şekerlemelerin dibe Çökmesini istemiyorsanız pastanıza bir miktar mısır unu ilave edin. Meyveler pişerken suları yoğunlaşır ve dibe çökmezler.
Patates pürenize değişik bir koku vermek istiyorsanız içine bir miktar hindistancevizi atın. Tadının çok değiştiğini göreceksiniz.
Meyveli kek yaparken, meyvelerin kekin dibine çökmemesi için meyveleri önce una ya da nişastaya bulayıp bir süre bekletin ve ardından kek harcına katın.
Kahvaltı ya da çay saati için hazırladığınız hamur kızartmalarının daha lezzetli olmasını istiyorsanız, hamura eklediğiniz kabartma tozuna biraz toz şeker katın.
Etin yumuşak olması için haşlama suyuna limon suyu ya da sirke katın. Ancak kızartacaksanız bir gece sirkeli ve sıvıyağlı sosun içinde bekletin. Sosun içine taze bitkilerden ince ince kıyarak lezzet katabilirsiniz. Ardından eti hiç yağ koymadan kızartın.
Satın aldığınız kahveyi taze saklamak istiyorsanız cam kavanoza boşaltıp içine iki adet kesme şeker atın. Ağzını sıkıca kapatın. Kahvenizin taze kaldığını göreceksiniz.
|
Hayatınızı kolaylaştıracak püfler |
 |
O'kadın
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.08.2008
Mesajlar: 61
Şehir: Çankaya |
Kısa URL: https://ml.md/lc30348
Gönderme Tarihi: 16.Kas.2008
3,037 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yemeğin yağını fazla kaçırırsanız: Yağı fazla olan yemeğin üzerine iki dilim bayat ekmek koyarak kapağını kapatın ki buharıyla birlikte yağını da çeksin. Böylece evinizdeki bayat ekmekleri de değerlendirmiş olursunuz.
Yemeğin tuzu fazla kaçtıysa: Pişirirken yemeğinizin tuzunun fazla olduğunu düşünürseniz içine soyulmuş patates koyabilirsiniz.
Maydanozu naylon kutuya atın: Çarşıdan, pazardan aldığınız maydanozlarınızı, dereotunuzu uzun zaman dolabınızda bozulmadan, sararmadan saklamanın yolunu biliyor musunuz? Bunun için maydanoz ve dereotunu önce güzelce yıkayın. Temiz bir peçeteyle sarıp iyice kurulayın. Temiz, kapaklı bir naylon kutuya koyup buzdolabına kaldırın. Uzun müddet bozulmadan kaldığını göreceksiniz.
Ete yapışan kağıt: Buzluktan çıkarılan kıyma, genellikle kağıdına yapışır. Kağıdı zorlamadan çıkartmanın da formülü var. Kağıda sarılı olan kıymayı, kısa bir süre soğuk suyun altında tutun. Kağıt yırtılınca da kıymayı böylece bir naylon torbaya koyun. Kıyma biraz ısınınca kağıt çıkacaktır.
Tabaklardaki çatlaklar: Yemek takımınızdaki tabaklarda oluşan küçük çatlaklar nedeniyle kırılmalarından ve takımın bozulmasından korkuyorsanız; tabağı bir tencereye koyun ve ağzına kadar süt ile doldurun. Çok kısık ateşte 45 dakika kaynatın ve soğumaya bırakın. Çatlaklardan eser kalmayacak. Aynı işlemi bütün porselen objeleriniz için kullanabilirsiniz.
Tavuğun lezzeti: Yapacağınız tavuk yemeğini daha lezzetli kılmak mümkün. Tavuk etlerini birkaç saat sütün içinde bekletin. Etler hem daha yumuşak, hem de daha leziz olacaktır.
Kuruyan Kahveler: Türk kahvesini, tazeliğini ve kokusunu kaybetmemesi için paketi kavanoza boşalttıktan sonra içine 2-3 tane kesme şeker atın. Böylelikle kahve, bitinceye tazeliğini koruyacaktır.
Bisküvilerin tazeliği için: Bisküvi kutusuna koyacağınız 1-2 adet kesme şeker, onların tazeliğini sürekli tutacaktır.
Mayonez yaparken: Mayonez yaparken başarısızlığa uğramamak için, yağ ve yumurtanın aynı ısıda, oda sıcaklığında olması gerekir.
Kek yaparken: Kullanacağımız yumurtalar oda sıcaklığında olmalıdır.
Sarımsak soymak artık kolay: Sarımsakları ılık suda bekletip iki parmağınızla şöyle bir sıkarsanız çok kolay bir şekilde kabuklar çıkar.
Lezzetli beşamel: Beşamelinizin çok daha lezzetli olmasını istiyorsanız, sütün içine soğanı doğrayıp, soğanın tadını alana kadar bekletin.
Soğan lezzeti için: Soğanın daha lezzetli olmasını istiyorsanız, kavururken içine biraz şeker atıverin.
Yemek pişirirken: Yemekleri pişirirken hemen tuzunu ve şekerini katmayın. Çünkü bu katkı maddeleri, yemeklerin pişmelerini geciktirir.
Patates püresi için: Patates püresini yaparken daha lezzetli olmasını istiyorsanız, içine süt de katabilirsiniz. Ama ne kadar süt atacağınızı kestiremiyorsanız, süt yerine süt tozu kullanabilirsiniz. Böylece hem patates püresinin kıvamını rahatça tutturabilirsiniz hem de lezzetine lezzet katmış olursunuz.
Topaklaşan tart hamuru: Tart hamurunu karıştırırken topaklanmasını önlemek için içine bir yumurta sarısı ilave edin. İyice yoğurarak yumurtayı hamura yedirin. Böylelikle tart hamurunun topaklanmasını önlemiş olursunuz.
Yumurtayı kırarken: Yumurtanın sarısını akından ayırmanın kolay yolu, yumurtayı bir huni içine kırmaktır. Yumurtanın beyazı huninin içinden geçerek altına tutacağını kaba akacaktır. Dikkat edilmesi gereken nokta ise yumurtanın taze olmasıdır. Bayat yumurta olması durumunda sarısı patlayabilir.
|
Püf Noktaları |
 |
sergüzeşt
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.12.2007
Mesajlar: 39
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc20935
Gönderme Tarihi: 26.Oca.2008
2,858 defa indirildi / yazdırıldı
|
• Satın alınıp buzdolabında saklanan yeşil sebzeler bir süre sonra canlılıklarının yitirirler. Tekrar canlı hale getirmek için, yıkayıp 10-15 dakika kadar 2 litrelik suya katılmış 1 yemek kaşığı limon suyunda bekletin. Ekmeğiniz durup dururken dolabında küfleniyorsa, ekmek kutusunu 15 günde bir sirkeli suyla silin.
• Evinizde mayonez yaparken zeytinyağı yerine susam yağı kullanın. Mayonezinizin daha uzun zaman bozulmadığını göreceksiniz.
• Yeşil salatalık malzemelerinizi elinizle koparırsanız vitaminlerini öldürmezsiniz.
• Elinize uhu yapıştırıcı bulaşırsa, asetonla silin.
• Karnabahar pişirirken eve yayılan kokudan kurtulmak için pişirme suyuna bir parça tuz veya iki kaşık sirke ilave edip, suyun üzerinde köpük oluşumunu bekledikten sonra, içine sebzeleri atmayı deneyin. Evi saran kötü kokudan eser kalmadığını göreceksiniz.
• Mutfağınıza sinmiş kızartma kokusunu yok etmek için ızgaranın üzerine defne yaprağı, ada çayı yaprağı ve kekik yaprağı koyun.
• Sosislerin patlamasını önlemek için fırın ya da ızgaraya koymadan önce soğuk süte batırmanız yeterli olacaktır.
• Meyvelerin arasına serpiştireceğiniz herhangi bir türden yapraklar onları uzun süre taze tutacaktır.
• Nane, adaçayı ve çekilmiş cevizin pek çok yemekte kullandığınız beşamel sosa çok hoş lezzet kattığını biliyor muydunuz? Fakat bu aromalı otları, sos pişip ateşin söndürülmesine yakın tencerenin içine ilave etmeye dikkat edin.
• Bayat ekmekleri değerlendirmek için, ince ince dilimleyin üzerine az miktarda süt serpin ve kızgın yağda bir yüzünü kızartın. Ters çevirip üzerine domates ve taze kaşar peyniri koyun. Peynirler erimeye başlayınca üzerlerine kekik ve karabiber serpip sıcak sıcak servis yapın.
• Tavuk etinizin daha yumuşak, daha güzel kokulu ve daha lezzetli olması için pişirmeden önce tavuğu yarım limon ile iyice ovalayın ve sonra tavuğun üzerine ve içine rendelenmiş limon kabuğu koyun.
• Portakalları sıkmadan önce yarım saat soğuk suda bekletirseniz sıktığınızda daha çok portakal suyu elde edersiniz.
|
Püf Noktaları |
 |
Ecem Kara
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 17.11.2007
Mesajlar: 33
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc20602
Gönderme Tarihi: 10.Oca.2008
2,552 defa indirildi / yazdırıldı
|
İri parçalar için kocaman, geniş, ince parçalar için iki saplı bir bıçaktan yararlanın.
Fazla miktarda yeşilliği mikserde kıyabilirsiniz.
Tere ve soğancık kesmek için mutfak makası idealdir. Avantajı: Yeşilliği doğrudan hazır yemeğe katabilirsiniz.
Yeşilliğin tazeliğini korumak için saplarından su dolu bir kavanoza sokun buzdolabında saklayın.
Kıyılmış ve anında kullanmayacağınız yeşilliği bir kutunun içinde, buzdolabın sebze bölümünde maksimum 2-3 gün saklayabilirsiniz.
Kuş üzümlerini ayıklamak için bir avuç unla ovuşturun. Kalın delikli süzgece koyun.
Süte biraz karbonat atarsanız hem çabuk bozulmaz hem de kolay hazmedilir.
Limon kabuklarını kurutun. Yağlı mutfak eşyalarını ovarken şaşırtıcı sonuçlar alabilirsiniz.
Balık kokusunu tabaklardan çıkarmak için yıkama suyunun içine kahve telvesi atın.
|
Aklınızda Bulunsun! |
|
sergüzeşt
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.12.2007
Mesajlar: 39
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc19741
Gönderme Tarihi: 04.Arl.2007
3,402 defa indirildi / yazdırıldı
|
Balıkları temizlemeden yarım saat kadar dondurucuda bekletirseniz, temizleme işi sizi daha az yorar. Balık pişirirken hiç de hoş olmayan bir koku kaplar evi... Bunu önlemek içinde kabın veya tavanın içine birkaç defne yaprağı atmayı deneyin.
Açıkta unutulan ve bayatlayan bisküvileri küçük fırın tepsisi içinde birkaç dakika ısıtırsanız, yeniden tazelik kazandıklarını görürsünüz.
Sodalı içeceklerin gazlarının kaçmasını engellemek için buzdolabının içine baş aşağı yerleştirin.
Taze ekmek kolay kesilmez; parçalanır, dağılır. Muntazam dilimler elde etmek için, ekmek bıçağınızı kaynar suya sokup biraz bekletin, sonra hemen kurulayıp ekmeği dilimlemeye başlayın. Sık sık hatta her dilimde bıçağı sıcak suya sokmanızda fayda vardır.
Açılmakta direnen cam kavanozların altına sert bir şekilde vurursanız açılacaklardır.
Yeterince olmamış limonlardan beklenildiği kadar su çıkmaz. Bu tür limonları kesmeden önce, birkaç dakikalığına çok sıcak suya batırıp bekletin. Limonların daha fazla su verdiğini göreceksiniz.
Eğer naneyi doğrayarak kullanacaksanız üzerine biraz şeker serpin böylece nanenin kokusunu arttırmış olursunuz.
Pirinç, fasulye, mercimek, kuru bakla ve benzerlerini saklarken böcek oluşmasını önlemek için kavanoz ya da kutunun içine 2-3 diş sarımsak koyun.
Sucukları serin bir yere asmak yetmez. Zamanla üstlerini beyaz bir küf kaplar. Bunu önlemek için zaman zaman sucukların üstünü yarıya kestiğiniz bir limonla silin.
Çok yağlı taze süt, kaynatılırken çoğu kez dibi tutar. Tencerenin dibini temizlemek de güç olur. Bunun için sütü kaynama kabına koymadan önce, kabı temiz su ile çalkalayın. Kurutmadan içine sütü döküp kaynatın. Dibi tutmayacaktır.
Havucun rengini kaybetmemesi için kaynayan suyun içinden aldıktan sonra hemen soğuk suyun altına tutup birkaç dakika bu şekilde bekletin.
Tuz topaklanıyorsa tuzluğun içine birkaç adet pirinç koyun. Pirinç tuzun rutubetini alacak ve topaklaşmayı önleyecektir.
Ekmekler bayatladığı zaman robotta çekip galeta unu haline getirin. Dondurucuya atıp gerektiği zaman kullanın.
Kaşar peynirinin kurumasından şikayetçiyseniz ağzı kapalı bir kavanoz içinde muhafaza edin.
Kabuklarını soyduğunuz meyvelerin kararmalarını önlemek için limonla ovun.
Domatesler pörsümüş ise yarım saat boyunca tuzlu su dolu bir kabın içinde ve buzdolabında bekletirseniz çok daha güzel görünecektir.
Mumların ömrünü uzatmak için kullanmadan iki saat önce buzdolabının derin dondurucusuna koyarak bekletin.
Taze ve yumuşak meyvelerden komposto yaparken önce şekerli suyu kaynatın. Sonra meyveleri ekleyin. Böylece meyvelerin parçalanmasını önlersiniz. Kuru ve sert meyvelerde ise tam tersine şeker, meyve piştikten sonra eklenmelidir.
Bir elmanın kabuğunu lahananın pişme suyuna katarsanız hem hazmı kolaylaşır hem de yemeğin kokusu çabuk yok olur.
|
Püf Noktaları |
 |
zeliş
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 22.09.2007
Mesajlar: 31
Şehir: Bodrum-Muğla |
Kısa URL: https://ml.md/lc17931
Gönderme Tarihi: 22.Eyl.2007
2,803 defa indirildi / yazdırıldı
|
Börek, kurabiye, poğaça gibi evde kendi yaptığınız ürünleri pişirmeden plastik bir kutu, alüminyum folyo ya da buzdolabı poşetinde derin dondurucuda saklayabilirsiniz.
Pişireceğiniz sütün taşmaması için, sütü kaynatacağınız tencerenin dibine çok az su koymanız yeterlidir
Mantınızı tamamen pişirdikten sonra içine katacağınız bir miktar soğuk su, mantının erimiş ve yapışmış görüntü taşımasını önler, daha diri bir görünüm katar.
Sarımsakların kabuklarını kolayca soymak için, kabuklarıyla beraber 20 dakika kadar sıcak suda bekletin.
Son anda yemeğe gelecek misafirinize pirinç pilavı yapacak zamanınız yoksa dert etmeyin. Her zaman uyguladığınız yöntem yerine, pirinci yıkayıp, soğuk suyla pişirmeyi denerseniz yarı yarıya zaman kazanmış olursunuz.
Yemek yaparken tuzunu, soğanı kavururken koyarsanız hem soğanlar çok çabuk pembeleşir hem de yemeğinizin lezzeti artar.
Buzdolabında gereğinden fazla kalarak pörsüyen yeşillikleri diriltmenin yolu yıkadıktan sonra 10-15 dakika kadar limonlu suda bekletmekten geçiyor.
Yazın ucuz ve lezzetliyken aldığınız domateslerin bir kısmını, daha sonra yemeklerinizde kullanmak üzere derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Bunun birkaç yolu var. Kabuklarını soymadan tüm olarak saklayabileceğiniz gibi, kabuklarını soyduktan sonra kullanacağınız hale dönüştürüp saklamak gibi. Örneğin, yemekte kullanacaksanız, küp küp doğramak, sos ya da çorbada kullanacaksanız püre haline dönüştürmek.
|
PRATİK BİLGİLER |
 |
Şeyma
Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2006
Mesajlar: 27
Şehir: Lüleburgaz |
Kısa URL: https://ml.md/lc16732
Gönderme Tarihi: 29.Tem.2007
2,887 defa indirildi / yazdırıldı
|
Patates genellikle rejim yapanların tercih ettiği bir besindir. Bu arada şunu akıldan çıkarmamak gerekir. Haşlanmış patateslerin yüz gramında sadece 76 kalori vardır; halbuki kızarmış patatesin yüz gramındaki kalori miktarı 400'ü geçer.
Havucu kaynar suda haşladıktan sonra onları hemen soğuk suyun içine atacak olursanız, renklerini kaybetmelerinin önüne geçmiş olursunuz.
Eğer, uzun süre kullanmak için, fazlaca aldınızsa, zamanla bunların kabuğunda beliren göz göz tomurcuklan tırnağınızla kazıyarak almanız gerekir. Aksi halde patatesin özüyle beslenen tomurcuklar, kısa zamanda patateslerinizin buruşmasına yol açar.
Küçük doğrayacak olursanız, çabuk pişmelerini sağlayacağınız gibi, tadı da daha güzel olur yemeğin ve bunlardan da önemlisi, sebzenin vitamin kaybı önlenir.
Çalı fasulyeyi kenarlarını incecik kestikten sonra uzunluğuna ortadan ikiye kesiniz ne kadar ince hazırlanırsa o oranda lezzetli ve görünüşü güzel olur.
Evde fazla miktarda domatesiniz varsa şayet, onları serin, karanlık ve rutubetsiz bir yere koyacak olursanız, 14 gün bozulmadan dayanır.
Sebzeler pişirileceği zaman kabuklan çok ince soyulmalıdır. Çünkü vitaminleri kabukların hemen altındadır. Ve daha önce soyulursa kararır.
Bir limonun yarısı kaldığı zaman, az sirke bulunan küçük bir tabağa, kesilmiş tarafını koyacak olursanız kuruyup buruşmayacaktır.
Limon sert ise, kesmeden önce bir iki dakika suya batırınız, daha sulu olur.
Lahana pişirirken fena bir koku çıktığını bilirsiniz. Ama bu kokuyu nasıl gidereceğinizi de bilir misiniz? İşte kolayı tencereye tülbende sarılmış bir parça ekmek, yahut yarım limon koyun koku almaz.
Pişmiş ve sahanlara bölünmüş yemekleri tekrar ısıtırken hariçten yağ katmamalıdır. Mutlaka biraz tereyağı ilâvesiyle bir kat daha lezzet verilmek isteniyorsa, yemek ısıtılıp indirildikten sonra tereyağı ilâve edilmelidir.
Birbirlerine karıştırılması lâzım gelen yemeklerin karıştırılması esnasında, kaşığı daima bir tarafa, yâni daima sağa, yahut sola sallamalıdır. Pişmeleri ağır olan hububat yemekleri iyice helmelenmeden tuz konulmamalıdır. Zira, hem pişmesi güçleşir hem yemeğin lezzeti kaçar. Yine, yemeklerin çabuk pişmeleri için kullanılan karbonatlar da yemeğin lezzetini kaçırır.
Umumiyetle, salataların yağ, limon (sirke )lerini koymak için sofra vaktine yakın br zamanı beklemelidir. Bu sayede, salatalar gevşemekten kurtulur.
Cevizlerin kabuklarını kolayca açabilmek için bir gece tuzlu suda bekletin.
Katı yumurtayı kesmek için bıçağı bir müddet sıcak suyun içinde bekletin.
Yoğurdun tüm mineralleri ve vitaminleri suyundadır.
Kaşar peynirini uzun süre saklamak için porsiyonlara ayırıp buzlukta dondurun.
Balık kızartırken kokuyu önlemek için yağa birkaç damla limon suyu koyun.
|
Yemek Yapmanın Püf Noktaları |
 |
zafira
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 27.02.2007
Mesajlar: 276
|
Kısa URL: https://ml.md/lc13590
Gönderme Tarihi: 06.May.2007
3,016 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 Yemeklerin pişme süresi, kaynamaya başladıktan sonra hesap edilmelidir.
2 En iyi yemek, dibi kalın ve düz olan tencerede pişer.
3 Yemeklerin yanmaması için tencere vakit vakit oynatılmalıdır.
4 Domatesler, yemeğe konmadan önce kaynar suya batırılıp çıkarılmalı, sonra kabukları soyulmalı ve çekirdekleri çıkarılmalıdır.
5 Soğanları soyarken gözlerin yanmaması için soğanlara sirke serpilir.
6 Yemeklerde fazla salça kullanılmamalıdır.
7 Limon, börek hamurlarına unu çürütmek için konur.
8 Hamurlar dinlendirilirken üzerine nemli bez örtülürse kabuk tutmaz.
9 Unla yapılan tatlılara az tuz konursa tadı artar.
10 Bonfilenin baş tarafından külbastı, ortasından bonfile, kuyruk bölümünden ise fileminyon olur.
11 Koyunla kuzu eti, üzerine biberiye otu serpilir, kemik uçlarına birer parça sarımsak sürülür ve az rafine yağla fırında kızartılırsa tadı daha güzel olur.
12 Kebaplık etlerin daha lezzetli olması İçin bunları bir kahve fincanı soğan suyu, bir kahve fincanı zeytinyağı ve bir kahve fincanı süt karışımıyle ovup 10-12 saat buz dolabında bekletmek, sonra pişirmek gerekir.
13 Balıklar bir baş soğan, 1 demet maydanoz, 2 defne yaprağı, ince doğranmış yarım limon karışımıyle ovulur veya bu karışım üzerine serpildikten onbeş dakika sonra pişirilirse çok lezzetli olur.
14 Balıklar maden suyuna batırıldıktan sonra kızartılırsa çok kıtırlı ve lezzetli olur.
15 Kalamar süte batırılırsa daha yumuşak olur.
16 Yumurtalar alüminyum kapta çırpılırsa siyahlaşır. Porselen kapta hafif ısıtılarak çırpılırsa hem daha iyi kabarır, hem kararmaz.
17 Galeta tozu hafif bir koku yaptığından mümkün olduğu kadar galeta tozu kullanmaktan kaçınılmalıdır. Galeta tozu yerine fırınlanmış bayat ekmek tozu kullanmak daha doğrudur. Bunun için evde biriken bayat ekmekler dilim dilim kesilir ve havadar bir yerde biriktirilir. Bu bayat ekmekler gereği kadar çoğalınca fırınlanır. Sonra türlü yollardan yararlanılarak bu fırınlanmış bayat ekmekler ufalanarak toz ya da un durumuna getirilir.
18 Dışarıdan satın alınan yumurtalardan bazıları bozuk olabilir. Onun için yumurtalar daima önce bir kaba tek tek kırılmalıdır. Böylece bütün yemek malzemesinin ziyan olması önlenir.
19 Yumurta akının sarısından kolayca ayrılması İçin, küçük bir kaba kırılmış olan yumurta bir kabın içine oturtulmuş ince delikli bir süzgece boşaltılır. Yumurtanın akı süzgecin deliğinden altındaki kaba süzülüp akar. Sarısı da süzgeçte kalır.
20 Tavuğun yumuşak olmasını istiyorsanız içine bir kaşık sirke koyun.
21 Maydanozun kullanmadığınız saplarını atmayın. Haşlamalara, çorbalara koyarsanız ayrı bir koku ve lezzet verdiğini göreceksiniz.
22 Yemekte kullanacağınız soğanı soyup bir müddet buzdolabında bekletirseniz gözleriniz yaşarmaz.
23 Sebzelerin vitaminleri kabuğundadır. O nedenle kalın soymayın.
|
|
Yemek Yapmanın Püf Noktaları Tarifleri Aşçılığın Püf Noktaları
|
|
