Kısa URL: https://ml.md/lc152203
Gönderme Tarihi: 08.Ağu.2020
52 defa indirildi / yazdırıldı
"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Tavuk suyu 2 su bardağı 400 ml
Pirinç 1 su bardağı 180 gr. (Üç kez yıkanmış ve süzülmüş)
Tarçın - 1 gr. (Kabuk)
Sakız ¼ tatlı kaşığı 0,5 gr. (Toz)
Tuz 1 tatlı kaşığı 6 gr.
Tavuk suyu uygun bir tencereye konulur ve kaynatılır.
Pirinç salınır, tarçın, sakız ve tuz eklenir.
Suyunu çekene kadar pişirilir.
Gayet hoş ve yapılması kolaydır. Bu yöntemle bıldırcın pilavı dahî pişirilebilir.
Not: Et suyu hazırlarken, tavuk yerine bütünce bıldırcınlar kullanarak.
Kısa URL: https://ml.md/lc156011
Gönderme Tarihi: 11.Şub.2021
10 defa indirildi / yazdırıldı
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
İki-üç adet âlâ yağlı tavuğ un kaide üzre içini çıkarıp ba'de't-tathîr vâfî tuz bolca su ile büyücek tencere içinde kaynatalar.
Şol derece pişireler ki bütün kemikleri etlerinden ayrıla.
Badehu indirip temiz astardan oğuşturarak ve sıkarak süzüp posasını atalar.
Ondan sonra bu suyu yine tencereye koyup vefa edecek miktarı yıkanmış pirinç salıp ve birkaç pare tarçın ve sakız ile âdeta suyu çekince pişireler.
Gayet latif ve isti'mâli hafif pilav olur. Bu usul üzre bıldırcın pilavı dahi tabh ederler nefis olur.
Kısa URL: https://ml.md/lc156081
Gönderme Tarihi: 14.Şub.2021
12 defa indirildi / yazdırıldı
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Tathîr olunmuş iki tavuk ve üç kıvırcık koyun veya kuzu kuyruğu ve bir kuzu başını tencereye koyup üzerine çıkınca belki daha ziyade su vâfî tuz ile kaynatalar.
Köpüğünü alıp yine usûl-i sâbık üzre pişireler.
Badehu suyunu kevgirden süzüp ve etini dahi astardan sıkıp posa sını atdıkta yine ol suyu tencereye koyup iki buçuk ölçü suya bir ölçü yıkanmış pirinç ilavesiyle kaynatalar tâ ki suyunu bütünce çektirmeyip üzerinde iki-üç parmak kaldıkta indirip kıvılcımlı kül üzerinde bir çeyrek meksten sonra lengere vaz birle üzerine tarçın ekip tenâvül buyrula.
Sakız gibi lüzûcetli ve leziz olur.
