Yağsız Pilav
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
İki-üç adet âlâ yağlı tavuğ un kaide üzre içini çıkarıp ba'de't-tathîr vâfî tuz bolca su ile büyücek tencere içinde kaynatalar.
Şol derece pişireler ki bütün kemikleri etlerinden ayrıla.
Badehu indirip temiz astardan oğuşturarak ve sıkarak süzüp posasını atalar.
Ondan sonra bu suyu yine tencereye koyup vefa edecek miktarı yıkanmış pirinç salıp ve birkaç pare tarçın ve sakız ile âdeta suyu çekince pişireler.
Gayet latif ve isti'mâli hafif pilav olur. Bu usul üzre bıldırcın pilavı dahi tabh ederler nefis olur.
