|
|
Volovan (Vol au vent) |
 |
kerime talay
Aşçıbaşı
Kayıt: 31.07.2010
Mesajlar: 24
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc54090
Gönderme Tarihi: 01.Ağu.2010
4,187 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram un, 50 gram tereyağı, 3 yumurta, yarım fincan küllü su, 9 gram tuz ve kaldırabileceği kadar adi su ile hamur yapıp elinizi daima yağlayarak yoğurunuz. Yuvarlak bir şekil veriniz. Bezle örtüp 20 dakika bırakınız. Hamur tahtasına un serpiniz. Hamuru merdane ile açıp 15 dakika bırakınız. Tekrar un serperek katlayınız. Sonra oymalı yuvarlak keski ile kesiniz. Bunları börek tepsisine koyup üstüne yumurta sarısı sürünüz. Kenarlarından 2 santim içeriye doğru, küçük yuvarlak bir keski ile kapak çevirip, harareti orta fırına sürünüz. Pişince çıkarınız, üstünden kapağını alınız, pişmemiş hamur kısmını içinden boşaltıp volovanı sahana koyunuz. İçine yapılmış et yemeklerinden birisini doldurunuz. Kapağını kapayıp sıcak sıcak servis yapınız.
Not: Hamur tahtasında merdanelenen hamurun üstüne cendere konur, uzunlamasına bir yufka açılır. Sonra bu yufka yan çevrilir, un serpilir, şilte kaldırır gibi sağ tarafın ortasına büküp sol tarafın üstüne devrilir, tekrar açmak için üstüne cendere konur. İşte bu birinci katlamada gizli 3 yufka olur. Tekrar açılır, bu suretle 6 katlama tamam olur, ki bu 2 santim kalınlığında bir yufka demektir. Keskiden geçirilip tepsi ile fırına verilince kızarır, kabarır, bir kavanoz şekli alır. Sonra fırından alınır, içi boşaltılır, yerine hazırlanan ne ise konur. Bizim ahcılarımız volovanı aynı biçimde fakat küçük boyda yaparlar. Yani 6 santimlik yuvarlak keski ile çıkarırlar, araları açık olarak tepsiye dizip fırına sürerler. Pişince yine aynı tarzda doldururlar, kapaklarını kaparlar, tabağa dizip servis yaparlar. Bunun adı bizde "Nemse Böreği" dir.
|
Vol Au Vent |
 |
martı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.02.2014
Mesajlar: 57
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc97350
Gönderme Tarihi: 13.Nis.2014
3,767 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milföy hamuru yaklaşık 3 mm. kalınlığında açılır. Ortasından iki parçaya kesilir. Bir parçası kuru olarak bırakılır. Diğer parçasına ise fırça ile su sürülür.
Önce kuru kısım küçük (kalıp) Kupat ile kesilip orta boşluğu açılır. Kesilen küçük parçalar altı ıslatılmış bir tavaya konulur. ( Bu parçalar daha sonra volovan tamamlandığında üst kısmına oturtulup dekor yapılır. )
Büyük Kupatla ortası boş olan hamur kesilerek, diğer tarafta fırça ile ıslatılmış hamurun üzerine oturtulup Kupatı basarak kesilir ve parçanın tamamı alınarak altı ıslatılmış başka bir tepsiye konulur. (Resim 21)
Volavanların şekilsiz olmaması için en az 45 dk dinlendirilmesi gerekir. Fırına atılmadan önce üst bölümüne yumurta sürülür. Ortası boş olan kısma yumurta sürülmez. Bir kaç kez çatal ile vurarak delik açılır. (Resim 22)
İkiye bölünmüş kürdanlar volavanın 4 tarafına saplanır. 200- 220 °C de fırında pişirilir. Piştikten sonra kürdanlar çıkartılır.
Küçük parçalarda aynı şekilde en az 45 dk. dinlendirilir. 200- 220 °C de fırında pişirilir.
Piştikten sonra ıspanaklı, patlıcanlı veya peynirli iç çeşitleri ile doldurularak süsleme yapılır.
|
Volovan |
 |
Can Kanca
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.09.2020
Mesajlar: 46
Şehir: Sinop |
Kısa URL: https://ml.md/lc153180
Gönderme Tarihi: 21.Eyl.2020
332 defa indirildi / yazdırıldı
|
250 gram kıyma
1 adet kuru soğan
1 yumurtanın sarısı
2 adet çarliston biber
6 adet milföy hamuru
1 yemek kaşığı biber salçası
2-3 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
1 su bardağı rendelenmiş kaşar
Nane
Pul biber
Biberleri ve soğanı güzelce temizleyip küçük küçük doğrayın.
Doğradığınız sebzeleri bir tencerede kavurmaya başlayın.
Sebzeler renk değiştirince kıymayı da tencerenin içine ilave edin.
Kıyma da renk değiştirmeye başlayınca nane, pul biber ve salçayı ekleyip kavurma işlemini bitirin.
Milföy hamurlarını mutfak tezgahının üzerine alın.
Hamuru, bir su bardağını kullanarak büyük yuvarlak parçalara bölün.
Yuvarlak hamurlardan 4 tanesini yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
Diğer 4 yuvarlak hamuru da önce su bardağı daha sonra çay bardağı kullanarak ortası delik yuvarlaklar elde edin.
Ortası delik yuvarlakları tepsideki hamurların üzerine yerleştirin. Bu işlemi milföy hamurları bitene kadar sürdürün.
Milföy hamurlarının ortasını çok kabarmaması için çatalla delin.
Önceden 200 derece ısıtılmış fırında, hamurlar hafifçe kızarana kadar pişirin.
Pişen milföylerin içinde kabaran kısımları bir kaşık yardımıyla çıkarın.
Ortada kalan boşluğun içine kavurduğunuz kıymalı karışımı yerleştirin.
Yumurta sarısını bütün hamurların kenarlarına güzelce sürün.
En son üstlerine kaşar rendesi serpiştirin.
Fırının sıcaklığını 180 dereceye ayarlayın ve hazırladığınız volovanları tekrar fırına alın.
Kaşar peynirler tamamen eriyip, hamur kenarları güzelce kızarınca volovanları fırından çıkarın.
Fırından çıkardığınız volovanları hemen sıcak servis edebilirsiniz.
|
Volovan |
 |
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc156607
Gönderme Tarihi: 13.Mar.2021
357 defa indirildi / yazdırıldı
|
250 gram dana kıyma
10 yaprak ıspanak
1 su bardağı krema
10 tane mantar
1 tane soğan
1 diş sarımsak
1 yumurta sarısı
3 yemek kaşığı yeşil zeytin içi
50 gram kaşar
Yarım çay kaşığı muskat
Milföy hamuru
Volovan tarifi için öncelikle volovan kalıbı ile milföyleri kesip yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye yerleştiriyoruz.
Toplamda 4 kat oluşturuyoruz. Kalıbın bir küçük boyutu ile de çerçeveyi oluşturuyoruz.
Her kata yumurta sarısı sürüyoruz. 180 derecede 10 dakika pişiriyoruz.
Soğanı 2 yemek kaşığı zeytinyağında kavuruyoruz.
Daha sonra sarımsak ve kıymayı ilave ediyoruz.
Ispanak, mantar krema, muskat, tuz ve karabiberi de ekliyoruz.
Kızaran milföyleri fırından alıp hazırladığımız harcı içine ekliyoruz.
Üzerine kaşar ekleyip tekrar fırına gönderiyoruz. Kaşarlar eriyince fırından alıyoruz.
Kalan iç harcın içine zeytin ve kaşar ekleyip hafif kaynatıyoruz.
Tabağımıza bu harcı taban yapıp fırından aldığımız volovanları da üzerine koyup sunum yapıyoruz.
|
Volovan |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 1308
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc179421
Gönderme Tarihi: 10.Eyl.2024
235 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
1 paket milföy hamuru
1 adet yumurta (çırpılmış, üzeri için)
Dolgusu İçin (İsteğe Bağlı):
1 su bardağı doğranmış mantar
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 su bardağı haşlanmış tavuk veya hindi eti
1 su bardağı beşamel sos (isteğe bağlı)
Tuz ve karabiber (isteğe bağlı)
İnce doğranmış maydanoz (isteğe bağlı)
Milföy hamurlarını buzdolabından çıkarın ve hafifçe yumuşamaları için birkaç dakika bekletin.
Her bir milföy hamurunu ikiye kesin. Bir parçasını taban olarak kullanacağız, diğer parçasını halka şeklinde kesip üzerine yerleştireceğiz.
Taban için kullanacağınız hamurları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin.
Kestiğiniz ikinci parçalardan yuvarlak bir kurabiye kalıbı veya bir bıçak yardımıyla orta kısmını çıkartarak halka şekli elde edin.
Halka şeklindeki hamurları taban hamurların üzerine yerleştirin.
Çırpılmış yumurtayı halka şekillerin üzerine sürün.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 15-20 dakika, hamurlar altın rengini alana kadar pişirin.
Mantarları doğrayın ve bir tavada biraz zeytinyağı ile soteleyin.
Haşlanmış tavuk veya hindi etini didikleyin.
İsteğe bağlı olarak beşamel sosu hazırlayın: 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı un ve 1 su bardağı sütü karıştırarak beşamel sos yapabilirsiniz.
Tavuk veya hindi etini, mantarları ve rendelenmiş kaşar peynirini karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyin.
Fırından çıkan ve soğuyan volovanların içine hazırladığınız dolguyu yerleştirin.
Üzerine ince doğranmış maydanoz serpin.
Dolgulu volovanları sıcak veya ılık olarak servis yapın.
|
|
