Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'in lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
1,733 Bölümdeki 158,511 Yemek Tarifine
6,078,893,329 defa bakıldı

Yemek Tarifleri > Fransız Yemekleri > Volovan (Vol au vent) (4 adet - 66,267 defa bakıldı)

Volovan (Vol au vent)


Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Afgan Yemekleri
Alman Yemekleri
Amerikan Yemekleri
Arap Yemekleri
Arjantin Yemekleri
Avustralya Yemekleri
Avusturya Yemekleri
Azeri Yemekleri
Belçika Yemekleri
Brezilya Yemekleri
Bulgar ve Bulgaristan Türkleri'nin Yemekleri
Çeçen Yemekleri
Çekya Yemekleri
Çin Yemekleri
Danimarka Yemekleri
Diğer Ülkelerin Yemekleri
Endonezya Yemekleri
Filipinler Yemekleri
Finlandiya Yemekleri
Fransız Yemekleri
Bavaruaz Tarifleri
Charlot Tarifleri
Cordon Bleu Tarifleri
Crem Brule Tarifleri
Gato Tarifleri
Volovan Tarifleri
Güney Afrika Yemekleri
Gürcistan Yemekleri
Haiti Yemekleri
Hint Yemekleri
Hırvat Yemekleri
Hollanda Yemekleri
İngiliz Yemekleri
İran Yemekleri
İrlanda Yemekleri
İskandinav Yemekleri
İskoç Yemekleri
İspanyol Yemekleri
İsrail Yemekleri
İsveç Yemekleri
İsviçre Yemekleri
İtalyan Yemekleri
Japon Yemekleri
Kanada Yemekleri
Kazak Yemekleri
Kırgız Yemekleri
Kore Yemekleri
Küba Yemekleri
Macar Yemekleri
Meksika Yemekleri
Norveç Yemekleri
Malezya Yemekleri
Özbek Yemekleri
Pakistan Yemekleri
Peru Yemekleri
Polonya Yemekleri
Portekiz Yemekleri
Romen Yemekleri
Rus Yemekleri
Slovak Yemekleri
Tahiti Yemekleri
Tayland Yemekleri
Venezuela Yemekleri
Vietnam Yemekleri
Yeni Zellanda Yemekleri
Yunan ve Batı Trakya Türkleri'nin Yemekleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol


Volovan (Vol au vent)

kerime talay
Aşçıbaşı
Aşçıbaşı

Kayıt: 31.07.2010
Mesajlar: 24
Şehir: Ankara
Kısa URL: https://ml.md/lc54090
Gönderme Tarihi: 01.Ağu.2010
3,833 defa indirildi / yazdırıldı




500 gram un, 50 gram tereyağı, 3 yumurta, yarım fincan küllü su, 9 gram tuz ve kaldırabileceği kadar adi su ile hamur yapıp elinizi daima yağlayarak yoğurunuz. Yuvarlak bir şekil veriniz. Bezle örtüp 20 dakika bırakınız. Hamur tahtasına un serpiniz. Hamuru merdane ile açıp 15 dakika bırakınız. Tekrar un serperek katlayınız. Sonra oymalı yuvarlak keski ile kesiniz. Bunları börek tepsisine koyup üstüne yumurta sarısı sürünüz. Kenarlarından 2 santim içeriye doğru, küçük yuvarlak bir keski ile kapak çevirip, harareti orta fırına sürünüz. Pişince çıkarınız, üstünden kapağını alınız, pişmemiş hamur kısmını içinden boşaltıp volovanı sahana koyunuz. İçine yapılmış et yemeklerinden birisini doldurunuz. Kapağını kapayıp sıcak sıcak servis yapınız.

Not: Hamur tahtasında merdanelenen hamurun üstüne cendere konur, uzunlamasına bir yufka açılır. Sonra bu yufka yan çevrilir, un serpilir, şilte kaldırır gibi sağ tarafın ortasına büküp sol tarafın üstüne devrilir, tekrar açmak için üstüne cendere konur. İşte bu birinci katlamada gizli 3 yufka olur. Tekrar açılır, bu suretle 6 katlama tamam olur, ki bu 2 santim kalınlığında bir yufka demektir. Keskiden geçirilip tepsi ile fırına verilince kızarır, kabarır, bir kavanoz şekli alır. Sonra fırından alınır, içi boşaltılır, yerine hazırlanan ne ise konur. Bizim ahcılarımız volovanı aynı biçimde fakat küçük boyda yaparlar. Yani 6 santimlik yuvarlak keski ile çıkarırlar, araları açık olarak tepsiye dizip fırına sürerler. Pişince yine aynı tarzda doldururlar, kapaklarını kaparlar, tabağa dizip servis yaparlar. Bunun adı bizde "Nemse Böreği" dir.


Vol Au Vent

martı
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 21.02.2014
Mesajlar: 57
Şehir: İzmir
Kısa URL: https://ml.md/lc97350
Gönderme Tarihi: 13.Nis.2014
3,178 defa indirildi / yazdırıldı




Milföy hamuru yaklaşık 3 mm. kalınlığında açılır. Ortasından iki parçaya kesilir. Bir parçası kuru olarak bırakılır. Diğer parçasına ise fırça ile su sürülür.
Önce kuru kısım küçük (kalıp) Kupat ile kesilip orta boşluğu açılır. Kesilen küçük parçalar altı ıslatılmış bir tavaya konulur. ( Bu parçalar daha sonra volovan tamamlandığında üst kısmına oturtulup dekor yapılır. )
Büyük Kupatla ortası boş olan hamur kesilerek, diğer tarafta fırça ile ıslatılmış hamurun üzerine oturtulup Kupatı basarak kesilir ve parçanın tamamı alınarak altı ıslatılmış başka bir tepsiye konulur. (Resim 21)
Volavanların şekilsiz olmaması için en az 45 dk dinlendirilmesi gerekir. Fırına atılmadan önce üst bölümüne yumurta sürülür. Ortası boş olan kısma yumurta sürülmez. Bir kaç kez çatal ile vurarak delik açılır. (Resim 22)
İkiye bölünmüş kürdanlar volavanın 4 tarafına saplanır. 200- 220 °C de fırında pişirilir. Piştikten sonra kürdanlar çıkartılır.
Küçük parçalarda aynı şekilde en az 45 dk. dinlendirilir. 200- 220 °C de fırında pişirilir.
Piştikten sonra ıspanaklı, patlıcanlı veya peynirli iç çeşitleri ile doldurularak süsleme yapılır.


Volovan

Can Kanca
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 20.09.2020
Mesajlar: 46
Şehir: Sinop
Kısa URL: https://ml.md/lc153180
Gönderme Tarihi: 21.Eyl.2020
71 defa indirildi / yazdırıldı




250 gram kıyma
1 adet kuru soğan
1 yumurtanın sarısı
2 adet çarliston biber
6 adet milföy hamuru
1 yemek kaşığı biber salçası
2-3 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
1 su bardağı rendelenmiş kaşar
Nane
Pul biber

Biberleri ve soğanı güzelce temizleyip küçük küçük doğrayın.
Doğradığınız sebzeleri bir tencerede kavurmaya başlayın.
Sebzeler renk değiştirince kıymayı da tencerenin içine ilave edin.
Kıyma da renk değiştirmeye başlayınca nane, pul biber ve salçayı ekleyip kavurma işlemini bitirin.
Milföy hamurlarını mutfak tezgahının üzerine alın.
Hamuru, bir su bardağını kullanarak büyük yuvarlak parçalara bölün.
Yuvarlak hamurlardan 4 tanesini yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
Diğer 4 yuvarlak hamuru da önce su bardağı daha sonra çay bardağı kullanarak ortası delik yuvarlaklar elde edin.
Ortası delik yuvarlakları tepsideki hamurların üzerine yerleştirin. Bu işlemi milföy hamurları bitene kadar sürdürün.
Milföy hamurlarının ortasını çok kabarmaması için çatalla delin.
Önceden 200 derece ısıtılmış fırında, hamurlar hafifçe kızarana kadar pişirin.
Pişen milföylerin içinde kabaran kısımları bir kaşık yardımıyla çıkarın.
Ortada kalan boşluğun içine kavurduğunuz kıymalı karışımı yerleştirin.
Yumurta sarısını bütün hamurların kenarlarına güzelce sürün.
En son üstlerine kaşar rendesi serpiştirin.
Fırının sıcaklığını 180 dereceye ayarlayın ve hazırladığınız volovanları tekrar fırına alın.
Kaşar peynirler tamamen eriyip, hamur kenarları güzelce kızarınca volovanları fırından çıkarın.
Fırından çıkardığınız volovanları hemen sıcak servis edebilirsiniz.


Volovan

OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 965
Şehir: Sincan
Kısa URL: https://ml.md/lc156607
Gönderme Tarihi: 13.Mar.2021
72 defa indirildi / yazdırıldı




250 gram dana kıyma
10 yaprak ıspanak
1 su bardağı krema
10 tane mantar
1 tane soğan
1 diş sarımsak
1 yumurta sarısı
3 yemek kaşığı yeşil zeytin içi
50 gram kaşar
Yarım çay kaşığı muskat
Milföy hamuru

Volovan tarifi için öncelikle volovan kalıbı ile milföyleri kesip yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye yerleştiriyoruz.
Toplamda 4 kat oluşturuyoruz. Kalıbın bir küçük boyutu ile de çerçeveyi oluşturuyoruz.
Her kata yumurta sarısı sürüyoruz. 180 derecede 10 dakika pişiriyoruz.
Soğanı 2 yemek kaşığı zeytinyağında kavuruyoruz.
Daha sonra sarımsak ve kıymayı ilave ediyoruz.
Ispanak, mantar krema, muskat, tuz ve karabiberi de ekliyoruz.
Kızaran milföyleri fırından alıp hazırladığımız harcı içine ekliyoruz.
Üzerine kaşar ekleyip tekrar fırına gönderiyoruz. Kaşarlar eriyince fırından alıyoruz.
Kalan iç harcın içine zeytin ve kaşar ekleyip hafif kaynatıyoruz.
Tabağımıza bu harcı taban yapıp fırından aldığımız volovanları da üzerine koyup sunum yapıyoruz.







Volovan (Vol au vent) Tarifleri Fransız Yemekleri



(4 adet Volovan (Vol au vent) 66,267 defa bakıldı)

1 2 3 4

lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2021 Bütün Hakları Saklıdır