Vol Au Vent
Milföy hamuru yaklaşık 3 mm. kalınlığında açılır. Ortasından iki parçaya kesilir. Bir parçası kuru olarak bırakılır. Diğer parçasına ise fırça ile su sürülür.
Önce kuru kısım küçük (kalıp) Kupat ile kesilip orta boşluğu açılır. Kesilen küçük parçalar altı ıslatılmış bir tavaya konulur. ( Bu parçalar daha sonra volovan tamamlandığında üst kısmına oturtulup dekor yapılır. )
Büyük Kupatla ortası boş olan hamur kesilerek, diğer tarafta fırça ile ıslatılmış hamurun üzerine oturtulup Kupatı basarak kesilir ve parçanın tamamı alınarak altı ıslatılmış başka bir tepsiye konulur. (Resim 21)
Volavanların şekilsiz olmaması için en az 45 dk dinlendirilmesi gerekir. Fırına atılmadan önce üst bölümüne yumurta sürülür. Ortası boş olan kısma yumurta sürülmez. Bir kaç kez çatal ile vurarak delik açılır. (Resim 22)
İkiye bölünmüş kürdanlar volavanın 4 tarafına saplanır. 200- 220 °C de fırında pişirilir. Piştikten sonra kürdanlar çıkartılır.
Küçük parçalarda aynı şekilde en az 45 dk. dinlendirilir. 200- 220 °C de fırında pişirilir.
Piştikten sonra ıspanaklı, patlıcanlı veya peynirli iç çeşitleri ile doldurularak süsleme yapılır.
