|
|
Vişne Reçeli |
 |
mahinur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 07.09.2011
Mesajlar: 43
Şehir: Afyonkarahisar |
Kısa URL: https://ml.md/lc67733
Gönderme Tarihi: 09.Eyl.2011
2,571 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg vişne
1,5 kg toz şeker
Yarım limonun suyu
Vişneleri bol suda yıkayın. Saplarını ayıklayıp çekirdeklerini çıkartın. Vişneleri genişçe bir tencereye alın. Üzerine toz şekeri serpin. Bu şekilde 1 gece bekletin. Suyunu salan vişneleri ağır ateşte kaynatın.Kaynama sırasında reçelin üzerinde oluşan köpükleri ara sıra tahta bir kaşıkla alın. Reçeli ocaktan almadan önce limon suyunu ekleyin. Birkaç dakika daha kaynatın. Porselen bir tabağa reçeli damlatarak kıvamına gelip gelmediğini kontrol edin. Reçelin uzayan kıvamda olması gerekir.Kavanoza doldurup, serin bir yerdemuhafaza edin.
|
Vişne Beçeli |
 |
reyon
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.01.2011
Mesajlar: 69
Şehir: Kars |
Kısa URL: https://ml.md/lc59142
Gönderme Tarihi: 05.Oca.2011
2,708 defa indirildi / yazdırıldı
|
Türk Kadınının Tatlı Kitabı
Türkiye Şeker Fabrikaları Genel Müdürlüğü 1966
2 kg Vişne
13 bardak Su
3 kg Şeker (12 bardak)
1/2 fincan Limon suyu
2 kg vişnenin saplarını ayıkladıktan, çekirdeklerini çıkarttıktan ve iyice yıkadıktan sonra içinde 13 bardak su bulunan bir tencereye atınız.
Vişnelerin temizlenmeleri sona erince, tencereyi orta ısıdaki ateşe oturtarak bir çeyrek saat kadar kaynatınız. Vişnelerin kaynamalarını müteakip tencereye, 3 kg şeker (12 bardak),ilâve ediniz ve bir taraftan karıştırmak suretiyle çok yoğun bir hâl alıncaya kadar kaynatmaya devam ediniz.
Sonra da buna; 1/2 fincan limon suyu ilâve ederek 3 — 4 dakika kadar daha kaynatınız.
Reçel arzu edilen duruma gelince, ateşten alarak soğumaya bırakınız ve soğuyunca gerekli kaplara koyarak muhafaza ediniz.
|
Vişne Reçeli |
 |
ruşeym
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.11.2010
Mesajlar: 321
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc58119
Gönderme Tarihi: 02.Arl.2010
3,104 defa indirildi / yazdırıldı
|
Necip Usta
1 kg. net vişne (Sapları ve çekirdekleri çıktıktan sonra net)
1 kg. toz şeker
100 gr. glikoz
3 gr. limon tuzu (1 çay kaşığı)
Hanımların örgü ördükleri tığ denilen alet ile yıkanmış ve sapları çıkardığınız vişnelerin çekirdeklerini çıkarınız. Vişneynin suyu akacağından bunu işlemi yaparken altta bir tabak koyarak sularını toplayınız. Vişneleri ve suyunu bir tencereye koyarak akşamdan şekeri ilâve edip sağa sola sallayarak şekerin karışmasını temin ediniz. Sabah reçel tenceresini ateşe koyup kaynatınız. Kıvamına gelince ateşten alıp glikozunu ilâve ediniz. Yarı sıcaklığını kaybedince kavanozlara koyup saklayınız.
|
Vişne Reçeli |
 |
ayva sarı nar kırmızı
Aşçıbaşı
Kayıt: 05.11.2010
Mesajlar: 24
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc57304
Gönderme Tarihi: 05.Kas.2010
2,825 defa indirildi / yazdırıldı
|
Meyvaları ayıklamadan evvel ve sonra yıkamalıdır.
Meyya miktarına, şeker de müsavi olmak gerekse de, bazı mayhoş ve ekşi meyvalara şekeri yüzde elli artırmalıdır. Tencereye birlikte konulmalıdır. (Nazlı ve çabuk dağılan meyvalar hariçtir).
Hararetli ateşte kaynatılmalı. Ara sıra, köpüğünü atmalıdır. Şayet çok kabarırsa, üzerine biraz su serpmelidir. Kıvamını bulduğunu anlamak için biraz tabağa alıp muayene etmelidir. Meyva taneleriyle şerbetin yekdiğeriyle iyi imtizaç etmeleri şarttır. Reçel, soğuduktan sonra, umumiyetle toprak kavanozlarda ve serin bir yerde muhafaza olunmalıdır.
Kavanozların ağızları da, iki üç kat kâğıdla sarılıp sicimle bağlanır. Bu da hava alıp çabuk şekerlenmemeleri için bir tedbirdir.
Not: Kimileri vişne reçelini çekirdekli yapar, daha itina gösterenler ise çekirdeksiz yaparlar ki, bu doğrudur. Çünkü çocuklara, daha emin olarak yedirilir. Genellikle bütün çekirdekli meyveler (Taze ve kuru kayısı, mürdümeriği, şeftali, zerdali, kızılcık, ünnap, kiraz) bu şekilde hazırlanır.
|
Vişne Reçeli |
 |
adıgüzel
Aşçıbaşı
Kayıt: 31.08.2010
Mesajlar: 23
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc55325
Gönderme Tarihi: 01.Eyl.2010
2,948 defa indirildi / yazdırıldı
|
1,280 kilogram vişne için 2 kilo şeker kullanmalıdır. Vişnenin çekirdeklerini sap tarafından iğne sokarak bozmadan çıkarınız. Şekeri kestirip tencereyi indirdikten sonra, vişneleri azar azar atınız. Tabakta kalan suyu da üzerine döküp tekrar ateşe sürünüz. Kabardıkça ateşten çekip tekrar sürünüz. Arasıra kenarından köpüğünü alınız. Fazla kabarırsa biraz su koyunuz. Piştiğini anlamak için biraz su ile tanesini tabağa koyunuz. Soğuyunca tane, sudan ayrılmazsa hemen ateşten indiriniz. Tencereyi olduğu yerde oynata oynata kalan köpüğünü içiriniz. Az köpük artarsa da kaşıkla alınız. Soğuyuncaya dek kapamayınız. Sonra kavanoza delikli kepçe ile taneleri koyup üzerine de tatlıyı ilâve ederek kaldırınız.
|
Vişne Reçeli |
 |
nezaket
Aşçıbaşı
Kayıt: 04.02.2010
Mesajlar: 21
Şehir: Manisa |
Kısa URL: https://ml.md/lc46901
Gönderme Tarihi: 05.Şub.2010
3,188 defa indirildi / yazdırıldı
|
1,280 gr. vişne
2 kg. tozşeker
1 limon
1.280 gr. vişne için 2 kilo şeker alınız. Vişnenin çekirdeklerini sap tarafından iğne sokarak bozmadan çıkarınız. Şekeri kestirip tencereyi ocaktan indirdikten sonra, vişneleri azar azar atınız. Tabakta kalan suyu da üzerine döküp tekrar ateşe koyunuz. Kabardıkça ateşten indirip tekrar koyunuz. Ara sıra kenarlarından köpüğünü alınız. Fazla kabarınca biraz su koyunuz. Piştiğini anlamak için de biraz suyundan ve tanesinden bir tabağa alınız. Soğuyunca tane sudan ayrılmazsa hemen sudan indiriniz. Tencereyi olduğu yerde oynata oynata kalan köpüğü içiriniz. Limonu sıkınız. Az bir şey köpüğü artarsa da kaşıkla alınız. Soğuyuncaya kadar üzerini kapamayınız. Sonra kavanoza delikli bir kepçe ile taneleri koyup üzerine de tatlıyı ilâve ederek kaldırınız.
|
Vişne Reçeli |
 |
altın elma
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 17.08.2009
Mesajlar: 83
Şehir: Afyonkarahisar |
Kısa URL: https://ml.md/lc40183
Gönderme Tarihi: 30.Ağu.2009
3,065 defa indirildi / yazdırıldı
|
1,5 kg vişne
6 bardak toz şeker
6 bardak su
2 çorba kaşığı limon suyu
Önce vişnelerin sapları ayıklanır ve iyice yıkanır, sonra çekirdekleri çıkarılır ve büyük bir tencereye konulur. Üzerine su katılarak tencerenin kapağı kapatılır. Ve orta derecedeki ateşte 10 dakika pişirilir. Üzerlerine toz şeker dökülerek vişneler ezilmeden karıştırılır ve şekerin erimesi sağlanır. Tencerenin kapağı açık olarak şurup koyulaşıncaya kadar kaynatılır. Şurup koyulaşınca buna limon suyu ilâve edilir ve bir taşım daha kaynatılır, tencere ateşten indirilir, üzerindeki köpükler bir delikli kepçe ile alınır ve atılır. Reçel kavanozlara doldurularak ağızları kapatılır.
|
Vişne Reçeli |
 |
kumsal
Aşçıbaşı
Kayıt: 13.06.2008
Mesajlar: 22
Şehir: Antalya |
Kısa URL: https://ml.md/lc24592
Gönderme Tarihi: 13.Haz.2008
3,809 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg. vişne (çekirdeksiz)
1.5 kg. toz şeker
1 adet limon suyu
1 çay kaşığı katı yağ
Orta olgunlukta, koyu kırmızı ve ekşi vişneden yapılır, önce meyvelerin saplarını koparın. İyice yıkadıktan sonra çekirdeklerini bir firkete veya çöple çıkartın. Çekirdekleri çıkarmak için özel aletler de piyasada satılmaktadır.
Şekeri bir kaba koyunuz. Üzerini iki parmak geçecek şekilde su koyup kaynatınız. Şurup koyulaşınca çekirdeksiz vişneleri içine atınız. Vişnelerle şurup üç dört taşım kaynayınca, tencereyi ateşten indiriniz. 4-5 saat bekletiniz. Bu bekletmenin faydası, vişnelerin şekerli suyu emip, kendi suyunu şuruba geçirmesi içindir.
Tekrar tencereyi ateşe koyup reçel kıvamına gelinceye kadar kaynatınız. Reçelin kıvamı birkaç şekilde anlaşılır. Bunlardan biri, bir kaşıkla tırnak üzerine bir damla reçel damlatılır. Eğer damla küre şeklinde kalıyorsa, reçelin kıvamı tamamdır.
Kıvamın olmasına yakın bir adet limonu sıkıp, suyunu reçele katınız. Üç dört taşım daha kaynatıp ateşten alınız. Kaynatırken köpüğünü azaltmak için bir çay kaşığı katı yağ koyunuz. Reçelin köpüğünü alıp 80-85 derece soğu-yuncaya kadar bırakınız. Temiz kavanozlara doldurup, sıkıca kapağını kapatınız. Kavanozlar iyice soğuduktan sonra saklayacağınız yere kaldırınız.
|
Vişne Reçeli |
 |
halime koldaş
Aşçıbaşı
Kayıt: 22.05.2008
Mesajlar: 21
Şehir: Manisa |
Kısa URL: https://ml.md/lc23996
Gönderme Tarihi: 22.May.2008
3,098 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilo vişne
1,300 gr şeker
Sapları ayıklanmış ve yıkanmış vişnenin çekirdeklerini çıkardıktan sonra bunları büyükçe bir tencereye koyun. Şekeri de ilave edip birkaç saat sulanmasını bekleyin. Sulanınca ateşe koyup pişirin. Kıvamını anlamak için şurubu bir tabağa damlatın. Toplu halde durursa reçel olmuş demektir.
|
Vişne Reçeli |
 |
aylinakışık
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 14.04.2008
Mesajlar: 48
Şehir: Muğla |
Kısa URL: https://ml.md/lc23199
Gönderme Tarihi: 14.Nis.2008
3,169 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg. vişne
5 su bardağı toz şeker
1 limon suyu
Vişneleri güzelce yıkayıp, saplarını ve çekirdeklerini çıkarın. Bir tencereye vişneleri koyun. Üzerine şekeri döküp bir gece boyunca kapağı kapalı tutarak dinlendirin. Ertesi gün kaynatın. Varsa köpüklerini alıp kıvama gelinceye kadar kısık ateşte tutun. Ocaktan almadan önce limon suyunu katıp bir taşım kaynatın. Kavanozlara döküp, soğutun. Kapaklarını sıkıca kapatın.
|
Vişne Reçeli |
 |
alim
Aşçı
Kayıt: 01.03.2008
Mesajlar: 18
Şehir: Konya |
Kısa URL: https://ml.md/lc22302
Gönderme Tarihi: 01.Mar.2008
3,149 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg. vişne
7-8 su bardağı şeker
1,5 limon
Şekeri tencereye koyup üzerine 5 su bardağı su koyunuz. Şeker eriyinceye kadar orta hararetli ısıda karıştırınız. Kaynatarak koyu kıvama getiriniz.
Vişneleri yıkayıp, çekirdeklerini çıkartınız. Kıvamlı şuruba katıp limon suyu ilave ediniz. Reçel kıvamına gelinceye kadar kaynatınız. Temizlenmiş, kuru ve ılık kavanozlara boşaltınız. Soğuduktan sonra kapağını sıkıca örtüp serin bir yerde bekletiniz.
|
Vişne Reçeli |
 |
hanımeli
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 17.12.2007
Mesajlar: 49
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc20058
Gönderme Tarihi: 18.Arl.2007
7,377 defa indirildi / yazdırıldı
|
1,5 kg. vişne
1,5 kg toz şeker
2 kahve fincanı su
2 çorba kaşığı limon suyu
Sapları ayıklanıp yıkanmış vişneleri, arzuya göre çekirdekli veya çekirdeksiz olarak büyükçe bir tencereye koyun.
2 kahve fincanı su ilave edip, üzeri kapalı olarak orta ateşte 10 dakika pişirin.
Vişnelerin yapışmaması için tencereyi sık sık sallayın. Sonra toz şekeri katıp vişneyi yavaşça karıştırın.
Şeker eridikten sonra, tencerenin kapağı açık olarak pişmeye bırakın.
Reçel kıvama gelince 2 çorba kaşığı limon suyu katarak bir taşım daha kaynatın.
Reçelin köpüklerini temizleyip ateşten alın.
ML® Kızılcık Marmelatı için tıklayın
ML® Kızılcık Marmelatı (görsel)
|
Vişne Reçeli |
 |
rıza
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.03.2007
Mesajlar: 371
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc13067
Gönderme Tarihi: 10.Nis.2007
3,532 defa indirildi / yazdırıldı
|
Bu tarif, şurubu alındıktan sonra elde kalan vişne tanelerinin değerlendirilmesi için yapılan vişne reçeline aittir. Vişne ile başka türlü reçeller de yapılabilir.
1 kilo şurubu alınmış vişne
1+1/2 kilo toz şekeri
1/2 litre su
1 limonun suyu veya 15 gram limon tuzu
Kalaylı bakır bir tencereye veya alüminyum bir tencereye birbuçuk kilo şekerle yarım litre su koyarak kestirinciye kadar kaynatınız ve suyun üzerine çıkan şeker kirini alınız. Kaynatıp kestirdiğiniz şuruba elinizdeki, çekirdeği ve suyu çıkarılmış vişneyi katınız. Şurup sulanacaktır. Tekrar koyulaşıp kıvamına gelinceye kadar hafif ateşte kaynatmaya devam ediniz. Reçel, kıvamına gelince üzerine ince delikli süzgeçten geçirilmiş bir limonun suyunu dökünüz. Bir taşım kaynattıktan sonra ateşten indiriniz ve tencereyi, içinde su bulunan bir kaba oturtarak ağzı açık olarak soğumaya bırakınız (içine sinek ve arı girmemesi için tencere temiz bezle örtülebilir).
Reçelin kıvama gelip gelmediğini anlamak için tencereden alacağınız şurubu, içinde su bulunan bir çay bardağına damlatınız, şurup dağılmadan dibe çökerse kıvamındadır.
ML® Kiraz Reçeli için tıklayın
|
Vişne Reçeli |
 |
TUBA
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 18.06.2005
Mesajlar: 153
|
Kısa URL: https://ml.md/lc10817
Gönderme Tarihi: 03.Oca.2007
4,178 defa indirildi / yazdırıldı
|
1,5 kg vişne
6 su bardağı tozşeker
2 kahve fincanı su
2-3 çorba kaşığı limon suyu (veya 6 gr limontuzu)
Yıkanmış, sapları ve çekirdekleri ayıklanmış vişneler büyük bir tencereye konur. 2 kahve fincanı su katıldıktan sonra tencerenin kapağı kapatılır ve çok hafif ateşe oturtulur. Ara ara tencere sallanarak (vişnelerin tencerenin dibine yapışmaması için) vişneler 10-15 dakika kadar pişirilir. Bu sürenin sonunda tencerenin kapağı açılır. Şeker gezdirilir ve vişnelerin ezilmemesine dikkat edilerek kanştınlır, şeker eritilir. Şeker eriyince reçel koyulaşıp kıvamına gelinceye kadar (şuruptan kaşık ucuyla alınan reçel suyu bir tabağa damlatıldığında en son damla dağılmadan top halinde kalırsa reçel kıvamını bulmuş demektir) vişneler pişirilir. Reçel, kıvamını bulunca buna 2-3 kaşık limon suyu veya 1/2 fincan suda eritilmiş limontuzu katılır. Karıştırılarak bir taşım kaynatılır. Sonra tencere ateşten alınır, bir kevgirle reçelin yüzeyinde biriken köpükler temizlenir, içine su sıçramamasına dikkat edilerek, iyice soğuduktan sonra küçük cam kavanozlara boşaltılır. Ağızları iyice kapatılır, serin ve kuru bir yere kaldırılır. İstenirse vişneler bir gün önceden tencereye konur, üzerine tozşeker ilave edilir, bu şekilde 18-19 saat bırakılır. Bu süre sonunda şeker hemen hemen erimiş olur. Aynca su katılmadan tencere orta ateşe oturtulur. Bundan sonrası diğer pişirme biçimiyle aynıdır.
ML® Armut Reçeli için tıklayın
|
Vişne Reçeli |
 |
dul
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.12.2006
Mesajlar: 33
Şehir: ank |
Kısa URL: https://ml.md/lc10280
Gönderme Tarihi: 24.Arl.2006
3,627 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 kilo vişne
1 fincan su
4 kilo şeker
1 limonun suyu
Vişnelerin sapları koparılıp, bir kancalı iğne sap tarafındaki delikten çekirdek boyunca sokulup çekirdek etrafında gezdirilerek çekirdek vişnenin etinden ayrılır. Sonra taneyi parmaklar arasında yavaş yavaş sıkarak, delikten çekirdeği, deliği yarmadan yavaşça ve dikkatle çıkarılır. Kaide olarak çekirdeği ile vişneler ne miktar iseler, onun iki katı toz şeker vişnelerle beraber, bir kat şeker bir kat vişne olarak büyük bir tencereye istif edilir. Ve çekirdekler çıkarılırken hasıl olan su da «Vişnenin kendi suyu» ziyan edilmeyip hepsinin üzerine birkaç kat tülbentten süzülerek ilâve edilir. Bundan sonra tencere, harlı ateşe konulup reçel kaynatılmaya başlanır. Reçel kabardıkça ateş kısılır veya tencere çekilir. Kabarma kesilince tekrar harlı ateşe sürüp bir taraftan da suya batırılmış delikli kepçe île hasıl olan köpükleri almalıdır. Bu kabarma meselesi dolayısıyle, vişnelerle beraber şeker tencereye konduğunda ancak tencerenin yarısına kadar gelmesine dikkat etmeli ki kabardığında dışarıya taşmasın. Buna rağmen çok kabarırsa, toplamı yarım fincanı geçmeyecek kadar, kabaran kısma parti parti su serpilir. Reçelin piştiğini anlamak için, tanesi ile beraber suyunu tabağa koyup, soğuduğunda tane ile su birbirinden ayrılmaz ise tencereyi ateşten almalı ve tencereyi oynata oynata köpüğünü yedirmelidir, az bir köpük kalırsa kaşık ile alınır ve soğuyuncaya kadar tencerenin ağzı açık bırakılır. Kavanozlara konurken tanelerin bozulmaması için delikli kepçe kullanılır. Kavanozların kapakları içlerindeki reçel soğuyunca kapatılmalıdır.
ML® Nane Reçeli için tıklayın
|
Vişne Reçeli |
 |
lezzetler
Super MOD
Kayıt: 25.11.2006
Mesajlar: 259
Şehir: Çanakkale |
Kısa URL: https://ml.md/lc8875
Gönderme Tarihi: 25.Kas.2006
3,680 defa indirildi / yazdırıldı
|
Vişne:1 kg
Şeker:1.150 gr
Limon:1 adet
Vişnelerimizin çekirdeklerini çıkartalım.
Vişnelerimizi bir kaba koyup 150gr şekeri ekleyip yarım saat sulanması bekleyelim.
Vişnelerimiz sulandıktan sonra tenceremize koyup şekeri ilave edip ağzı açık şekilde kaynatalım bir, birbuçuk saat kadar ve sık,sık köpüğünü alalım reçelimizin rengi bozulmasın.
kaynayıp soğuduktan sonra kavonozumuzun kuru olmasına dikkat edelim.
Kavonozumuzun kapağını kanynar suda bir kaç dakika kaynatıp kurulayıp hemen kapatalım ve ters çevirip güneş görmeyen bir yerde en az on beş gün dinlendirelim.
|
Vişne Reçeli |
 |
neyzen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.10.2006
Mesajlar: 169
|
Kısa URL: https://ml.md/lc8206
Gönderme Tarihi: 30.Ekm.2006
4,409 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilo vişne
1 adet limon ya da 200 gram glikoz
1 kilo şeker
Vişne çekirdekleri; sapından, bükülmüş ince bir telle çıkarılır. Akşamdan pişireceğimiz kaba bir sıra vişne, bir sıra şeker konur sabahleyin ağır ateşe koyup kaynatılır. 200 gram glikoz ya da bir limon sıkıp muayene edildikten sonra ateşten alınır. Arzu edilirse kaynamış koyu şekere çekirdeksiz temizlenmiş vişneler konur, öyle pişirilir. Koyuluğunu muayeneden sonra ateşten alınır.
ML® Kivi Reçeli için tıklayın
|
Vişne Reçeli |
 |
MeryemYücel
Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2005
Mesajlar: 29
Şehir: Nallıhan |
Kısa URL: https://ml.md/lc46
Gönderme Tarihi: 16.Haz.2005
5,140 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg. vişne
1 kg toz şeker
1 Adet limonun suyu
Vişne yıkanır, suyu süzülür, çekirdekleri bir tığ yardımıyla çıkarılır. Tencereye yerleştirilir, üzerine toz şeker dökülür, bir gece bekletilir. Ertesi günü ağır ateşte kaynatılır. Reçelin kıvamı koyulaşınca limon suyu katılır, 5 dakika sonra ateşten alınır. Tencerede soğutulur, kavanozlara doldurulur.
ML® Vişne Reçeli için tıklayın
|
|
