|
|
Tutmaç Çorbası (Bingöl) |
 |
Yörem
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 27.11.2006
Mesajlar: 245
Şehir: Mersin |
Kısa URL: https://ml.md/lc9755
Gönderme Tarihi: 14.Arl.2006
6,812 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr. Un
1 kg. yoğurt
2 baş sarımsak
1 kaşık tereyağı
200 gr. Kavurma
Yeteri kadar toz biber, nane ve tuz
Un biraz su ve tuz ile yoğrulur. Hamur kağıt inceliğinde yufkalar halinde açılarak bir bez üzerine tek tek istenilen büyüklükte kesilir. Önceden hazırlanmış yoğurda bir miktar su katılarak hafif ateşte kaynayıncaya kadar karıştırılır. 5 dakika kaynadıktan sonra kesilmiş olan yufkalar ilave edilir. Bir miktar kavurma içine atılarak 15 dakika sonra ateşten indirilir. Tavada eritilen tereyağına isteğe göre acı biber, nane konarak ateşte kavrulur. Tabaklara konan çorbaya bu sos ilave edilerek servis yapılır.
ML® Tutmaç Çorbası için tıklayın
|
Tutmaç Çorbası (Bingöl) |
 |
aysesurelsan
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.08.2007
Mesajlar: 30
|
Kısa URL: https://ml.md/lc16856
Gönderme Tarihi: 03.Ağu.2007
2,761 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı yoğurt
1 kase tutmaç
5 su bardağı su
1 çay bardağı haşlanmış nohut
1 adet yumurta sarısı
1 çorba kaşığı aruh
kırmızı pul biber, tuz
1 çay bardağı un
Tutmaç hamuru için;
2 su bardağı un
yeteri kadar su
tuz
Hamur malzemesiyle sert bir hamur yapılır. 2 parçaya ayrılır, olabildiğince ince açılır, 2x2 cm. kareler kesilir makarna gibi kurutulur. Yoğurda 3 su bardağı su, yumurta sarısı, un konur, kıvam alana kadar pişirilir, 5 su bardağı su eklenir, kaynayınca haşlanmış nohut ve tutmaç atılır, tutmaç yumuşayana kadar pişirilir. Servis esnasında üzerine aruh, pulbiber ve yakılmış yağ gezdirilir.
Fotoğraf "Somuncu" tarafından gönderildi. 17.05.2023
|
Tutmaç Çorbası (Bingöl) |
 |
ahmet abi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 30.07.2015
Mesajlar: 70
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc110283
Gönderme Tarihi: 03.Ağu.2015
5,824 defa indirildi / yazdırıldı
|
Bingöl İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
2 kg. ayran
Tuz
1 avuç un
1 adet yumurta
500 gr. dövme veya pirinç
1 avuç nohut
Geniş bir tencerenin içerisine ayran boşaltılarak içine un, tuz ve yumurta sarısı ilave edilir ve karıştırılmaya başlanır. Normal bir ateşte tahta kaşıkla ayran kaynayıncaya kadar karıştırılır. Ayran kaynama aşamasına geldikten sonra nohut ve dövme veya pirinç ilave edilir. 30-40 dakika kaynatıldıktan sonra yemek ateşten alınarak servis yapılır.
Not: Tutmaç çorbası keşkten de yapılır. Keşkek için günlerce ayran toplatılıp küplerde saklanır. Küplerde korunan ayran alabildiğince ekşitilir. Ekşitilen ayran büyük kazanlarda ateşe bırakılır ve karıştırılmaya başlanır. Ayran kaynatıldıktan sonra içine dövme ve az miktarda nohut eklenir. Karıştırma işlemi ayranın katılaşmasına dek devam eder. Katılaşan yemek ateşten alınarak soğutulmaya bırakılır. Soğutulan keşkek köfte büyüklüğünde hazırlanıp güneşe bırakılır ve kurutulur. Genelde kış mevsiminde ayran çorbasının yapımında kullanılır.
|
|
