|
|
Tas Kapama (Uşak) |
 |
altın çilek
Aşçıbaşı
Kayıt: 04.10.2019
Mesajlar: 22
Şehir: Zonguldak |
Kısa URL: https://ml.md/lc146110
Gönderme Tarihi: 06.Ekm.2019
628 defa indirildi / yazdırıldı
|
300 gr iri doğranmış parça kuzu eti
3 orta boy patates
3 kuru soğan (veya 10 adet arpacık soğan)
Tuz
Karabiber
2 su bardağı pirinç
3 yemek kaşığı tereyağı
Yeteri kadar su
Pirinçlere 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilerek sıcak suda en az iki saat kabartılır. Isıya dayanıklı, derin orta boy kaseye bir sıra et, bir sıra irice doğranmış patates, bir sıra 4 e bölünmüş soğan dizilir. Tuz, karabiber serpilip malzeme bitene ve kap ağzına kadar sıfırlama dolana kadar bu sıra tekrarlanır. Ocağın üzerine oturtulabilecek bir tepsinin ortasına kase ters çevrilir. Kenarından 4 bardak su salınıp, tepsinin ortasındaki kasenin üzerine bir havan eli veya herhangi bir ağırlık konularak 2-2,5 saat kısık ateşte pişmeye bırakılır. Suyu azaldıkça su eklenir. Bu sürenin sonunda ocağın altı söndürülerek tepsinin içerisinde kalan su bir kaba süzdürülür. Pirinçler yıkanıp suyu süzülür. Ortasında kase olduğu halde tepsinin açıkta kalan kısımlarına tereyağ konur. Pirinçler ilave edilir. Süzdürülmüş olan et suyu 3,5 su bardağına tamamlanarak pirinçlerin üzerine ilave edilir. 1 çay kaşığı tuz konup, imkan varsa tepsinin üzerine bir kapak kaparatak pirinçler suyunu çekene kadar pişirilir. Ocağın altı söndürülerek 30 dk. Dinlendirilir. Tepsinin ortasında kapalı halde duran kase bir bıçak veya çatal ucu yardımıyla kaldırılarak açılır. Sofraya tepsi ile getirilip ortadan servis yapılır.
|
Tas Kapama (Uşak) |
 |
uzun hatice
Aşçıbaşı
Kayıt: 12.01.2018
Mesajlar: 23
Şehir: Eskişehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc131152
Gönderme Tarihi: 13.Oca.2018
2,190 defa indirildi / yazdırıldı
|
Uşaklılar Eğitim ve Kültür Vakfı
Kemikli kuzu eti
Soğan
Biber
Domates
Salça
Tuz
Karabiber
Maydanoz
Bulgur ya da pirinç
Yuvarlak sapsız bir tencere içine soğan, biber, domates doğranır, kemikli parça et ilave edilir, karıştırılır. Tencere malzemelerle beraber bir tepsiye ters çevrilir. Tepsinin içine sulandırılmış salça dökülür. Tencerenin üstüne bir ağırlık konularak pişirilir. Etlerin piştiği anlaşılınca yıkanmış bulgur ya da pirinç tencerenin etrafına dökülür. Pilav piştikten sonra ateşten alınır, tencere yavaşça kaldırılır ve sıcak servis yapılır.
|
Tas Kapama (Uşak) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc39669
Gönderme Tarihi: 18.Ağu.2009
2,753 defa indirildi / yazdırıldı
|
Çömlek eti için hazırlanan et çorba kasesi içine konur. Domatesler, soğanlar, biberler ve bol yağlı parçalar kasenin üzerine konur. İki saplı tava denilen özel kap içine ters olarak yerleştirilir. Çorba kasesinin üzerine taş konarak ağırlık sağlanır. Bu yemekte 3-4 saatte hafif ateşte pişer odun kömüründe pişer. Önce pişmekte olan yemek suyunu iki saplı tavanın etrafına bırakır. Tavanın etrafına yemeğin suyu doldurulur. Sonra bu su ağır ağır çorba kasesinin içine girer. Belirli bir süre sonra hafif yanık et kokusu gelmeye başlar. İşte o an yemek pişmiştir.
|
|
