|
|
Rus Salatası |
 |
aşçının rüyası
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 17.06.2011
Mesajlar: 31
Şehir: Ankara-Beypazarı |
Kısa URL: https://ml.md/lc75871
Gönderme Tarihi: 18.May.2012
2,144 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet bezelye konservesi
Yarım kilo kornişon
4 adet havuç
3 adet orta boy patates
1 adet yumurta
6 dal maydonoz
Yeteri kadar mayonez
Patatesleri ve havuçları ayrı kaplarda yumuşayıncaya kadar haşlayın. Kabuklarını soyun ve tavla zarı büyüklüğünde doğrayın. Kornişonu küçük küçük doğrayın. Konserve bezelyenin suyunu süzün ve sudan geçirin. Bütün bu işlemler tamamlandıktan sonra daha önceden hazırladığınız veya hazır aldığınız mayonezin içine atın. Haşlanmış ve doğranmış sebzelere zarar vermeden yavaş yavaş karıştırıp, mayonezi sebzelere yedirin. Servis tabağına veya kare bir borcama yerleştirin. Üzerini haşlanmış yumurta ve maydanoz yaprakları ile süsleyip servis yapın.
|
Rus Salatası |
 |
saksağan
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 14.05.2014
Mesajlar: 31
Şehir: Rize |
Kısa URL: https://ml.md/lc98244
Gönderme Tarihi: 15.May.2014
1,786 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 orta boy sarı patates
1 adet salatalık turşusu
1 orta boy havuç
1 çay fincanı haşlanmış bezelye
1-2 adet kırmız turp
1 limon suyu
Tuz, beyaz biber
1 su bardağı mayonez
Patatesler ve havuçlar haşlanarak, soğutulur.
3 mm büyüklükte küp şeklinde doğranır.
Bezelyeler, tuz, limon suyu ve diğer gereçler derin bir kasede karıştırılır.
Üzeri için bir yemek kaşığı mayonez ayrılarak hepsi birlikte iyice karıştırılır.
Servis tabağına düzgünce yerleştirilerek ayrılan mayonezle üzeri kaplanır.
Kırmızı turplar ve katı pişmiş yumurta dilimleriyle süslenerek servis yapılır.
|
Rus Salatası |
 |
hayran
Aşçı
Kayıt: 28.10.2016
Mesajlar: 18
Şehir: Konya |
Kısa URL: https://ml.md/lc120705
Gönderme Tarihi: 01.Kas.2016
1,570 defa indirildi / yazdırıldı
|
Eyüp Sevinç
2 adet havuç
1 bardak mayonez
Tuz
1 adet kök kereviz
2 adet patates
½ bardak bezelye
3 adet küçük pancar
1 adet salatalık turşusu
1 çay bardağı zeytin
Havucu, patatesi ve kerevizi yıkayıp ayıklayın. Hepsini küçük küpler şeklinde doğrayın. Bir tencerede su kaynatın. Suya önce havuçları, bir süre sonra patatesleri son olarak kerevizleri atıp, yumuşayıncaya kadar haşlayın. Haşlanan sebzeleri süzgeçle sudan alın, süzdürün. Bir kenarda beklemeye bırakın. Sebzeler pişerken, başka bir tencerede, bir bardak suya bir kaşık sirke katarak pancarları haşlayın. Haşlanıp yumuşayan pancarları sudan çıkarıp kabuklarını soyun. Bunları aynı büyüklükte küp şeklinde doğrayın. Diğer sebzelerle karıştırın. Salatalık turşusunu çok ince çentin. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarıp küçük küçük doğrayın. Bezelyeler ve ezilmiş yumurtalarla birlikte karıştırın. Yarım bardak mayonezi hepsinin üstüne döküp karıştırın. Servis tabağına alın. Üstüne artan yarım bardak mayonezi sıvayın. Süsleyerek servis edin.
|
Rus Salatası |
 |
baron
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 09.05.2019
Mesajlar: 52
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc142615
Gönderme Tarihi: 10.May.2019
810 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 çorba kaşığı çırpılmış yoğurt
1 orta boy patates
1 orta havuç
1 avuç bezelye
1 çay kaşığı hardal
2 orta boy tatlı kornişon turşu
4 çorba kaşığı hazır mayonez
100 gram iri küp doğranmış salam
Tuz
Karabiber
Tüm malzemeleri küp şeklinde doğrayın. Patates, bezelye, havucun pişme süreleri değişik olduğundan ayrı ayrı kaplarda haşlayın. Pişmiş sebzeleri birbirine karıştırın ve soğumaya bırakın.
Mayonez ile yoğurdu karıştırın ve hardal ekleyin. İçine pişmiş sebzeler ile kornişon turşu ve Macar salamı da koyun.
|
Rus Salatası |
 |
Yemekhane
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.08.2020
Mesajlar: 5284
Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc153147
Gönderme Tarihi: 20.Eyl.2020
668 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 tane orta boy patates
2 tane havuç
1 su bardağı bezelye (ister dondurulmuş kullanın isterseniz konserve)
6 - 7 tane kornişon salatalık turşusu
5 yemek kaşığı mayonez
5 yemek kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
İlk olarak sebzelerin kabuklarını soyarak küçük küçük küp şeklinde doğrayın. Patates geç pişeceği için haşlamaya ilk olarak ondan başlayın. İsterseniz patatesleri kabukları ile haşlayıp daha sonra soyup doğrayabilirsiniz. Bezelye ve havuçları da haşlayın. Haşlanan sebzelerin suyunu süzün ve soğumaya bırakın. Tüm sebzeleri bir kaseye alın. Üzerine küçük küpler halinde doğranan kornişon turşuları da ekleyin ve sebzeleri harmanlayın. Küçük bir kasede yoğurt, mayonez, tuz ve karabiberi iyice karıştırın. Bu karışımı sebzelerin üzerine ekleyerek salatayı hazır hale getirin.
|
Alevie |
 |
Gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10636
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc159978
Gönderme Tarihi: 11.Eyl.2021
564 defa indirildi / yazdırıldı
|
Patates 4 orta boy
Dereotu ½ demet
Taze soğan ½ demet
Bezelye konservesi 250 g
Yumurta 3 orta boy
Mayonez 250 g
Salam 6 dilim
Tuz 1 tatlı kaşığı
Salatalık turşusu 3 adet
Havuç 2 orta boy
Haşlanmış patates, haşlanmış yumurta, soğan, salatalık turşusu, havuç ve salam küçük parçalar (macéedoine)halinde doğranır. Mayonez, bezelye, ince kıyılmış (brunoise) dereotu ve tuz ilave edilerek karıştırılır.
|
Rus Salatası |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 6328
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc188654
Gönderme Tarihi: 03.Haz.2026
89 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 adet orta boy patates
2 adet orta boy havuç
1 su bardağı bezelye (taze veya dondurulmuş)
4-5 adet kornişon turşu (küp doğranmış)
2 adet haşlanmış yumurta (orijinal reçetenin doku sırrı)
100 gram haşlanmış tavuk göğsü veya kaliteli dana jambon (isteğe bağlı, protein katmanı için)
Sos İçin:
1 su bardağı kaliteli mayonez (mümkünse ev yapımı)
2 yemek kaşığı süzme yoğurt (sosu hafifletmek ve ferahlatmak için teknik dokunuş)
1 tatlı kaşığı hardal (aroma derinliği için)
1 yemek kaşığı taze limon suyu
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Patatesleri ve havuçları kabuklarını soymadan, ayrı tencerelerde içleri yumuşayana ama formlarını kaybetmeyecek (dağılmayacak) kadar haşlayın. Bezelyeleri de ayrı bir yerde hafifçe diri kalacak şekilde haşlayıp süzün. (Sebzelerin aynı tencerede haşlanmaması hayati önemdedir; her kök sebzenin pişme süresi ve nişasta yapısı farklıdır).
Haşlanan bezelyeleri ve sebzeleri ocaktan alır almaz buzlu soğuk suya tutun (blanching tekniği). Bu işlem bezelyelerin o parlak yeşil rengini korumasını ve sebzelerin kendi sıcaklıklarıyla pişmeye devam edip yumuşamasını engeller.
Haşlanan patates ve havuçların kabuklarını soyun. Kornişon turşu, haşlanmış yumurta ve (kullanıyorsanız) şarküteri/et ürünleriyle birlikte tüm malzemeyi bezelye tanesi büyüklüğünde, düzgün küpler halinde doğrayın. Kesimlerin homojen olması, salatanın görsel ve dokusal başarısı için teknik bir zorunluluktur.
Derin bir kasede mayonezi, süzme yoğurdu, hardalı, limon suyunu, tuzu ve karabiberi bir çırpıcı yardımıyla pürüzsüz bir krema kıvamına gelene kadar karıştırın.
Doğranmış ve tamamen soğumuş olan tüm malzemeleri geniş bir karıştırma kabına alın. Üzerine hazırladığınız ipeksi sosu ilave edin.
Bir spatula yardımıyla sebzeleri ezmeden, alttan üste doğru nazik hareketlerle sosun tüm malzemeye nüfuz etmesini sağlayın.
Not: ilk kez 1860'larda Fransız asıllı şef Lucien Olivier tarafından geliştirilen ve orijinal adı Olivier Salatası olan bu başyapıt, Türk mutfağına "Rus Salatası" adıyla girmiştir.
|
|
