|
|
|
Puf Böreği (kıymalı) |
 |
Mahire
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 74
Şehir: Çankaya/Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc10149
Gönderme Tarihi: 22.Arl.2006
3,127 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzeme :
250 gr. un (Tepeleme dolu iki su bardağı)
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Yarım çorba kaşığı sirke
1 tutam tuz
2 kahve fincanı su
1 yumurta sarısı
1,5 yemek kaşığı sade yağ
175 gr. yağsız kıyma
1 - 2 adet sivri biber
Yarım demet maydanoz
1 tutam karabiber
2 tutam tuz
1 domates
2 soğan
1 dolu bardak zeytinyağı (veya çiçek yağı)
Yapılışı:
Hamur açılacak yere un elenir. Ortası açılır. Sirke, zeytinyağı, yumurta sarısı ve tuz, iki fincan kadar da su ile yumuşakça bir hamur yapılır. Bu hamur beş parçaya ayrılır. Parçalar elde veya tezgah üzerinde sıkıca yuvarlaklar haline getirilir ve temiz bir bez arasına dizilir. 5 - 6 dakika dinlendirilir. Sonra oklava ile taşın ve hamurun üzerine un serpilerek yapışmasına mâni olunur. (Bu serpilen unlar hamuru tutmak için ayrılan miktardan ayrı bulundurmalıdır.) 10-12 santimetre çapında «Bir ufak pasta tabağı kadar» bastırılarak ve enine boyuna çevrilerek açılır. Araları eritilmiş 1,5 kaşık sade yağ ile ve elle yağlanır. En üstteki beşinci plak yağlanmaz. Bunlar da bir iki dakika kadar dinlendirildikten sonra yine alt ve üstte kalan tarafı hatta etraf, hamur yayılacağı için unlanır. Evvela oklavaya sarılmadan sadece aşağı yukarı el hareketleri ile oklava yürütülerek hamur genişletilir ve uzunlaştırılır. Sonra her oklavaya sarışta un serpilmek ve defa defa taraf değiştirilmek suretiyle yufka açılır. Yufkanın altı görünür - görünmez bir hal alınca artık hamurun üstü unsuz bırakılıp kenardan içeriye doğru iki parmak boşluk bırakıp yarımşar kaşık kıyma (Kıyma eldeki biber, maydanoz, iki tutam tuz, domates ve soğan ile hafif kavrularak hazırlanır), küme küme dizilir. Üç kısım üzerine çevrilir, rulet ile veya bir çay tabağı kenarı ile kesilerek börekler kapanır ve kuru bir yere dizilir. Tavada kızdırılan yağda herbiri hızlı ateşte 2 -3 dakika her iki tarafı açık pembe renk alıncaya kadar kızartıp hemen sıcak sıcak servis yapılır.
Not: İç, arzu edilirse peynirli olarak da yapılabilir. Böreklerin iyi kabarması için tavada hafif sallayarak kızartmalıdır.
|
KIYMALI PUF BÖREĞİ |
 |
Atiye Alkış
Aşçıbaşı
Kayıt: 23.11.2007
Mesajlar: 29
Şehir: Zonguldak |
Kısa URL: https://ml.md/lc19485
Gönderme Tarihi: 23.Kas.2007
5,626 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzeme :
500 gr. un,
2 kaşık yağ,
250 gr. kıyma
1/4 demet maydanoz,
1 baş soğan,
1 yumurta,
tuz,
karabiber,
kızartmak için yağ.
Yapılışı:
1- Unu hamur tahtasına eleyiniz.
2- Kenarlarına tuz, ortasına 1 kaşık yağ, 1 yumurta kırıp ılık suyla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapınız.
3- İyice özleştirdikten sonra 1,5 ceviz büyüklüğünde parçalara ayırınız.
4- 10 dakika dinlendiriniz.
5- Bezeleri 10-15 cm. dairelere açıp üzerine kalan yağı eritip sürünüz..
6- 4-5 tanesini üstüste koyunuz, en üstekini yağlamayınız.
7- Bütün bezeleri bu şekilde hazırlayınız.
8- Donan grubun birini alarak hepsini birden 2 mm. incelikte açınız.
9- Hazırladığınız kıymalı içi dairenin üst kenarına koyup üstünü hamurun kenan ile içlerin üzerini tamamen kapatınız.
10- Nemse kalıbıyla veya bardakla yarım dairelere kesiniz.
11- Kızdırılmış sıvı yağda pembe renkte kızartılıp kağıt yayılmış tepsiye alınız, sonra servis tabağına muntazam koyunuz.
12- Sıcakken servis yapınız.
|
Kıymalı Puf Böreği |
 |
perspektif
Aşçı
Kayıt: 27.03.2009
Mesajlar: 19
Şehir: İzmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc34837
Gönderme Tarihi: 27.Mar.2009
2,816 defa indirildi / yazdırıldı
|
300 gram un (5 kahve fincanı)
50 gram un (açmak için) (1 kahve fincanı)
20 gram sadeyağı, ya da margarin içine (1 çorba kaşığı)
45 gram sadeyağı, ya da tereyağı üstüne (2 1/2 çorba kaşığı
7 gram tuz (3/4 çorba kaşığı)
1 adet yumurta sarısı
200 gram yağsız kıyma
300 gram soğan (3 büyük)
KIYMA İÇİ:
30 gram margarin (1 1/2 çorba kaşığı)
Tuz
Karabiber
KIZARTMAK İÇİN:
275 gram rafine çiçekyağı, ya da margarin (1 1/4 bardak )
1 Hamur açılan tahtaya 300 gram un eledikten sonra, ortasını havuz gibi açmalı ve bu yere, 1 adet yumurta sarısı, 1 silme çorba kaşığı sadeyağ, ya da margarin, içme üç çeyrek çorba kaşığı tuz katılmış bir üç çeyrek kahve fincanı su katarak, hepsini karıştırmak ve yuğurmalı, orta sıkılıkta hamur yapmalı ve elde edilen hamuru 5 dakika yuğurarak özlendirdikten sonra üstüne nemli bir bez örterek yarım saat kadar dinlenmeye bırakmalıdır. (Hamur kulak memesi yumuşaklığında olmalıdır).
2 Sonra hamuru, hafifçe unlanmış tahtaya koyarak, üstüne hafifçe un serpmeli, sonra hamurun üstüne merdane ile bastırmalı ve yuvarlamalı, aşağı yukarı bir tabak yuvarlaklığına gelinceye kadar açmalı, sonra da merdane ile açmış olduğumuz bu hamuru bir çok defalar oklavaya sararak, oklavaya sarılmış olduğu halde hamuru iki ucuna basmalı ve yuvarlamalı, sonra da oklvadan çıkararak başka ucundan tekrar sarmalı, hamuru 40 - 50 santim çapında, yâni ufak bir tepsi yuvarlaklığında büyütmelidir. (Hamuru her oklavaya sarışta hamurun daima başka bir ucundan daha doğrusu, açılmış kısma bakarak daha kalın taraflarını oklavaya sararak açmalıdır).
3 Hamurun açılması sona erince; küçük bir kaba iki buçuk çorba kaşığı sadeyağ, ya da margarin koyarak, fazla ısıtmadan eritmeli, sonra eritmiş olduğumuz bu yağı açmış olduğumuz hamurun üstüne avuçla bastırarak yedirircesina sürmeli bütün yağı hamurun her iki tarafına eşit bir şekilde sıvamalıdır.
4 Sonra üstüne yağ sıvamış olduğumuz hamurun, ortası aşağı yukarı bir tabak çapında yuvarlak kalmak üzere, hamurun büyüklüğüne göre kenarlarından 7 - 8 santim enliliğinde ve 8 - 10 santim uzunluğunda keserek hamurun etrafında yelpaze gibi yapraklar oluşturmalı, sonra da her yaprağı ortadaki yuvarlak kısmın üstüne hafifçe açarak birer birer kapatmalı, bütün yaprakları birbirlerinin üstüne katlamalı, hamuru bir tabak yuvarlaklığında katmerlemeli, sonra da katmerlenmiş bu hamuru, içi hafifçe unlanmış bir tabaöa yerleştirdikten sonra üstüne nemli bir bez örtülmüş olarak hamuıda hafif bir sertleşme oluşuncaya kadar serince bir yerde bir saat kadar dinlenmeye bırakmalıdır. (Yağın donmasiyle hamur sertçe bir durum alır).
5 Sertleşince, hamuru, tekrar üstü hafifçe unlanmış tahtaya koyarak aynen 2 nci maddede anlatıldığı gibi, önce merdane ile açmalı ve sonra da hamurun belli belirsiz altı, yâni hamur tahtası görünür bir inceliğe gelinceye kadar birçok defalar oklavaya sararak oklavaya sarılmış olduğu halde hamurun iki ucuna basmak ve yuvarlamak, sonra da oklavadan çıkararak başka bir ucundan tekrar sarmalı, hamuru büyütmelidir. (Yapışmaması için, hamuru her oklavaya sarışta üstünü hafifçe unlamalıdır).
6 Sonra, açmış ve büyütmüş olduğumuz hamuru baş kısmından iki parmak ilerisine ve bir buçuk parmak ara ile malzemesinden hazırlanmış kıyma içinden yarımşar çorba kaşığı hesabiyle küme şeklinde sıraladıktan sonra hamurun baştaki iki parmak uçlarını kıymaların üstlerine çevirmeli ve sonra da hamur kesen tırtılla keserek orta büyüklükte börekler oluşturmalıdır.
7 Diğer taraftan bir tavaya bir, bir çeyrek bardak margarin, ya da rafine çiçekyağı koyarak, yağı iyice kızdırmalı, sonra kızdırılmış bu yağa, hazırlamış olduğumuz börekleri, üçer dörder atarak, börekler kabarıp da bir tarafları kızardıktan sonra diğer taraflarını çevirmeli ve kızartmalı, her tavaya atmış olduğumuz börekleri aşağı yukarı 3 - 4 dakika arasında pişirmeli ve delikli kepçe ile tavadan tabağa alarak, diğer parti börekleri yağa" atarak bütün börekleri böylece pişirmeli ve servis yapmalıdır. (Börekleri tavaya atınca, ateşi hafifçe azalmalı, börekler hafif kabanr bir hal alıncaya dek kendi halinde pişmeye bırakmalıdır ve az kabardıktan sonra da kaşıkla tavadan kızgın yağ alarak börekleri üstlerine dökmeli, böreklerin iyice kabarmasını sağlamalıdır.)
NOT: Çok sıcak havalarda hamurun üstüne sıvanan yağ donmaz. Yağ donmayınca da hamuru kolayca açmak olanaksızdır. Dolayısıyle hamura sıvanacak olan yağa bir miktar böbrek yağı katmak gerekir. Bu durumda, kıyılırcasına küçük kesilmiş, eritilmiş sonra da süzülmüş 15 gram böbrek yağına, hemen bir buçuk çorba kaşığı tereyağı katarak kaşıkla karıştırmah, her ikisini birbirleriyle ka-nştırmah ve yukarıda anlatıldığı gibi yağlı sulu bir halde ve ılık olarak hamura sıvadıktan sonra katmerlemelidir; ancak katmer-lendikten sonra hamuru merdane ile bir buçuk misli büyütmeli ve sonra dinlendirmelidir. Bir parça büyütmeden dinlendirilen hamurun yağı hemen donar ve börek pişerken kabarmaz.
|
Puf Böreği (kıymalı) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc36893
Gönderme Tarihi: 26.May.2009
2,727 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemeler
2 kaşık margarin
2 kaşık yoğurt
1 yumurta
2 çay kaşığı tuz
4 su bardağı un
250 gr. kıyma
Unun ortasına yoğurt, yumurta, tuz, yarım bardak kadar su konup iyice yoğurulur. Küçük bezeler yapılarak üzerine ıslak bir bez örtülüp biraz dinlendirilir. Bezeler 10 cm. açılıp üzerlerine margarin sürülür. 5 hamur üst üste konur ve 3 grup yapılan hamurların en üst parçası yağlanmaz. Bir grup hamur alınarak hepsi birden 2 mm. incelikte olacak şekilde açılır. Hamurun yarısına kadar iç malzeme öbek öbek konur. Hamurun diğer yarısı iç konulan diğer parçanın üzerine kapatılır. Bir bardak yardımıyla yarım ay şeklinde malzemeli kısımlar kesilir. Kızgın yağda kızartılır. Sıcak servis yapılır.
|
Puf Böreği (kıymalı) |
 |
rüzgarın sesi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 10.11.2009
Mesajlar: 59
Şehir: Çankırı |
Kısa URL: https://ml.md/lc43655
Gönderme Tarihi: 12.Kas.2009
2,857 defa indirildi / yazdırıldı
|
MALZEMESİ
3 Su bardağı un
1 Çorba kaşığı yoğurt
1 Yumurta biraz tuz
1/2 Bardak su
2 Çorba kaşığı margarin
1 Çorba kaşığı limon suyu
İÇİ İÇİN:
kıyma.
2 bardak ayçiçek yağı.
YAPILIŞI
1 Unu hamur tahtasına koyarak ortasını açınız. Limon suyu, yoğurt, yumurta, tuz ve su ile hamur yapınız.
2 On adet küçük beze yaparak 10 dakika dinlendiriniz.
3 Dört bezeyi yarım cm. kalınlığında açarak üzerine margarin sürünüz, üstüste koyunuz, beşinci bezeyi de açarak en üstüne koyunuz, üstüne yağ sürmeyiniz.
4 Bu şekilde iki parça halinde hazırladığımız hamuru, ayrı ayn bıçak sırtı kalınlığında açınız.
5 Açtığınız hamurun yarısına beşer cm. ara ile iç koyunuz, diğer yarısını üzerine kapatınız.
6 İnce kenarlı kapağı dik tutarak veya hamur keseceği ile peynir aralarından yuvarlıyarak kesiniz, öbür hamura da aynı işlemi yapınız ve bol ve kızgın zeytinyağında kızartınız.
|
Kıymalı Puf Böreği |
 |
Nezihe
Aşçı
Kayıt: 19.03.2010
Mesajlar: 19
Şehir: Van |
Kısa URL: https://ml.md/lc48927
Gönderme Tarihi: 19.Mar.2010
2,711 defa indirildi / yazdırıldı
|
5 kahve fincanı un
1 çorba kaşığı margarin
50 gr un (açmak için)
2,5 çorba kaşığı sadeyağ (üstüne)
1 çorba kaşığı margarin (içine)
1 çorba kaşığı tuz
1 yumurtanın sarısı
Kıyma içi:
200 gr yağsız kıyma
3 soğan (büyük)
1,5 çor. kaş. margarin
2 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Kızartmak için:
1,5 bardak çiçek yağı
Önce hamur tahtasına un elenir, ortası çukurlaştırılıp buraya ölçülere göre yumurta sarısı, margarin, un ve tuz konularak karıştırılıp yoğrulur Böylece hamur 5 - 6 da kika yoğrulduktan sonra ıslakça bir beze sarılarak yarım saat dinlendirilir. Bu süre dolunca, tahta yeniden unlanır ve hamurun üzerine de un serpilerek merdane ile bastırılır ve bir tabak kadar açılır. Sonra oklavaya sarılarak çeşitli uçlardan başlayıp bitirmek suretiyle yarım metre çapında açılır. Sonra küçük bir tencereye sadeyağ konularak eritilir ve hamurun üzerine dökülerek ele, hamura yedirilir, ters yüz edilip altına da yağ sürülüp yedirilir.
Daha sonra yağ sıvanan hamurun kenarları yelpaze Şeklinde 7 - 8 santim aralıkla 10 santim merkeze doğru kesilir. Ortalarına doğru açarak yapraklar katlanıp katmerlenir ve hamurlar bir saat dinlendirilir. Bir saat sonra hamurlar sertleşmiş duruma gelince, yeniden hamur tahtasına konularak oklavaya sarılıp açılır ve büyütülür, ölçülere göre kıymalı iç hazırlanarak yuvarlak yuvarlak tırtılla kesilen hamurların ortasına eşit olarak bölünerek konulur ve yuvarlağın bir tarafından tutularak iç, yarım daire şeklinde örtülür. Sonra, bir tavada iyice kızdırılan çiçek yağına börekler üçer üçer atılır ve 3 -4 dakika çevrilerek kızartılır. Börekler hafifçe kabarınca delikli kepçe ile tavadan alınarak servis tabağına dizilir ve servis yapılır.
|
Kıymalı Puf Böreği |
 |
Palamut Pilaki
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 15.05.2010
Mesajlar: 42
Şehir: Bahçelievler Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc51681
Gönderme Tarihi: 16.May.2010
2,715 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı un
4 çorba kaşığı sadeyağ
1 yumurta
1 kahve fincanı su
İçi:
150 gr. kıyma
2 soğan
yeteri kadar tuz, biber
Kızartmak için;
1 su bardağı zeytinyağı
Unun ortası açılır, su, yumurta, bir çorba kaşığı yağ konur, hepsi beraber yoğurularak hamur haline getirilir. Bir süre beklettikten sonra beş eşit parçaya ayrılır, 2 milimetre kalınlıkta açılır. Her parçaya üç kaşık erimiş yağ sürülür, üst üste konur, yarım saat dinlendirilir. Hepsi birden 2 mm. kalınlığında, büyük bir yufka halinde açılır. Yarısına soğan ve kıyma kavrularak hazırlanmış, soğutulmuş iç konup diger yarısı ile örtüldükten sonra istenen biçimde kesilir. Zeytinyağında kızartılır.
|
KIYMALI PUF BÖREĞİ |
 |
im
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.08.2012
Mesajlar: 1159
Şehir: Balgat |
Kısa URL: https://ml.md/lc85649
Gönderme Tarihi: 12.Oca.2013
2,458 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 adet çırpılmış yumurta
3 su bardağı rafine yağı
Hamuru için:
500 gram un
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 limonun suyu
1 su bardağı su
2 çorba kaşığı yoğurt
1 çorba kaşığı rafine yağı
Hamuru yağlamak için:
200 gram suyu alınmış tereyağı (veya margarin)
Kıymalı iç:
2 çorba kaşığı yağ
4 adet orta boy ince kıyılmış soğan
Az tuz
250 gram yağsız kıyma, (kuzu veya koyun)
Az karabiber
1 bağ ince kıyılmış maydanoz
1) Kıymalı içi için küçük bir tencereye yağı Koyup orta ateşte eritiniz ve soğanı ilave ederek kenarlarına bulaştırmadan karıştırarak 3-4 dakika kavurup soğanları öldürünüz.
2) Sonra kıyma ve tuzu ilâve edip, ağır ağır karıştırarak 10 dakika kavurup ateşten alınız.
3) Bir kaba boşaltıp, karabiberi ve maydanozu ilâve ediniz ve soğumaya bırakınız
4) Unu mermerin üzerine eleyip, ortasını havuz gibi açınız. Yağlamak için gerekli olan margarin hariç, bütün malzemeyi ilâve edip, yoğurarak kuvvetlice top gibi bir hamur yapınız ve altına hafif un serpip üzerine ıslatılmış sıkılmış bir bez örterek 20 dakika dinlendiriniz.
5) Hamura hafif un serperek 50 santim çapında yuvarlak açınız ve üzerine yağı hafif ılık olarak döküp, ovucunuzun içiyle masaj yapar gibi iyice sürünüz.
6) Sonra hamuru, çevreden merkeze doğru 15'er santim kadar kesiniz. Bu durumda hamurun ortasında bir yemek tabağı kadar geniş ve kesilmemiş bir alan ile etrafında 6 parça kadar yarım üçgen hamur ortaya çıkar. Bu hamurlardan birini kesik hizası kıvrık olmak üzere ortadaki hamurun üzerine kapatınız. Diğerlerini de sırayla kapananların üzerine kapatıp bırakınız.
7) Elde ettiğiniz tabak gibi yuvarlak ve 6 kat üst üste hamurun üzerine ıslatılıp sıkılmış bir bez kapatıp 30 dakika bekletiniz.
8) Sonra merdane ile hafif un serperek mümkün olduğu kadar ince açınız (bir yemek bıçağı burnu veya sırtı kalınlığında). Böylelikle hamurunuz hazırlanmış olur.
9) Önünüzdeki uçtan başlamak üzere 5 santim katlama payı bırakınız. Enine 3'er santim arayla yarımşar ceviz büyüklüğünde kıymayı diziniz.
10) Kıymaların aralarına ve 4 santim önüne kapanacak hamurun yapışması için boydan boya yumurta sürünüz.
11) Katlama payı için bıraktığınız hamuru kıymayı üzerinden aşırarak kapatınız. Yumurtaladığınız kısımların üzerlerine parmağınızla yapışması için hafifçe bastırınız.
12) Kıymanın 4 santim önünden kapattığınız hamuru, ucu tırtıllı bir hamur keseceği (yoksa küçük bir tencere kapağı) ile kesiniz ve içi ortada bırakarak aralarından hafifçe çapraz vaziyette kesip biraz un serpilmiş bir tepsiye diziniz.
13) Diğerlerini aynı şekilde hazırladıktan sonra kızgın yağda 2-3 dakika altüst kızartıp yağsız olarak yağdan çıkararak servis yapınız.
|
|
Puf Böreği (kıymalı) Tarifleri Karnıyarık Böreği Tarifleri
|
|
