|
|
|
Öz Çorba (Gaziantep) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc86472
Gönderme Tarihi: 04.Şub.2013
2,433 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.gaziantepmutfagi.org
1 bardak aşurelik buğday (dövme)
5-6 bardak haşlanmış et suyu veya
hindi suyu
2 bardak süzme yoğurt
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı sadeyağ
2 yemek kaşığı Antep fıstığı (kabuğu soyulmuş)
1 yemek kaşığı badem (kabuğu soyulmuş)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı tarçın (istenirse)
Aşurelik buğdayı (dövme) bir gece önce yıkayın ve üzerini birkaç parmak örtecek kadar su ile ıslatarak gece boyunca bekletin.
Ertesi gün buğdayın ıslama suyunu süzün ve bir tencereye alın. Üzerine 5-6 bardak su ilâve ederek kaynatın.
Kaynama sırasında suyun üzerinde toplanan köpükleri (kef )* bir kevgir yardımıyla alın.
Buğdaylar biraz şişince 1 tatlı kaşığı kadar tuz ekleyin ve hafif ateşte buğday iyice pişene kadar kaynatmaya devam edin.
Buğday iyice pişecek, suyu ise iyice azalacaktır. Pişen buğdayı biraz ılınınca eze eze süzgeçten geçirerek özünü çıkartın.
Buğdayı ezerken haşlama suyundan da azar azar ilâve ederek bu işlemi kolaylaştırabilirsiniz.
Buğdayın iyice pişen nişastalı özü boza kıvamında püre gibi çıkacaktır.
Buğday özünü bir başka tencereye alarak 5-6 bardak et suyu ile karıştırın ve sürekli karıştırmaya devam ederek kaynatın.
Başka bir ufak tencerede yoğurt, yumurta ve zeytinyağını iyice karıştırın.
Hafif ateşte sürekli aynı yönde karıştırmaya devam ederek kaynama noktasına yaklaşana kadar pişirin.
Yoğurdu yedire yedire buğday özü ile kaynayan et suyuna katın.
Çorbayı son bir taşım kabaracak gibi kaynatın ve ateşten alın.
Ufak bir tavada soyulmuş Antep fıstığı ve bademi sadeyağda hafif pembeleşinceye kadar kavurun.
Ateşten alın, fıstık ve bademleri çorbaya karıştırın. Kalan kızgın yağı istenirse tarçınla birlikte çorbanın üstüne gezdirin.
Hemen sıcak sıcak servis yapın.
Not: Pişirilmiş dövmeyi süzgeçten geçirmekte zorlanırsanız robottan da geçirip süzebilirsiniz.
Öz çorba, Gaziantep mutfağının en sade ancak en kıymetli çorbalarından biridir.
Genellikle davetlerde ikram için yapılır.
Atatürk ile Fevzi Çakmak Gaziantepi ziyaret ettiğinde de bu çorba ikram edilmiş, hatta çok beğenerek tarifini istemişler.
Yapılması basit gibi görülmesine rağmen buğdayın özünü eze eze süzgeçten geçirmek oldukça zahmetlidir.
Zaten adını da buğdayın özünden alır.
Tadı ise et suyundan gelir.
Kimilerine göre de, en güzeli haşlanmış hindi suyundan olur.
Eğer hindi suyu ile yapılmışsa, yüzüne sadeyağ yerine kızdırılmış hindi yağı gezdirilir.
Bazıları bu çorbaya tarçın koymaz, onun yerine üstüne gezdirilen yağa haspir ve toz kırmızıbiber ekler.
|
Öz Çorbası (Gaziantep) |
 |
Zehra
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.08.2005
Mesajlar: 46
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc5454
Gönderme Tarihi: 19.Haz.2006
2,884 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gaziantep İl Emniyet Müdürlüğü
2 su bardağı dövme
1,5 su bardağı süzülmüş yoğurt
1 tane tavuk budu veya göğsü
1 yemek kaşığı yağ
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
1 çay kaşığı karabiber
1 adet yumurta
Dövme yıkanıp bol su ile ocağa konulur. Bir taşım kaynayınca altı söndürülerek bir gece bekletilir (Dövmelerin iyice açılması için). Ertesi gün tekrar ocağa konularak iyice pişirilir. Daha sonra süzgeçten geçirilir. Diğer tarafta tavuk göğsü veya budu yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişen tavuğun suyu süzgeçten geçirilmiş olan dövmenin üzerine boşaltılır. Tavuk etleri iyice didiklenerek çorbanın içine atılır. Süzülmüş yoğurdun içine yumurta kırılarak ayrı bir kapta iyice çırpılır. Kısık ateşte iyice ısınıncaya kadar karıştırılır. İyice ısınan yoğurdun içine diğer tarafta yapılan çorba yavaş yavaş ilave edilerek karıştırılır. Pişen çorba ocaktan indirilir. Yağ tavasında yağ iyice kızdırılır, içine kırmızı biber ilave edilerek çorbanın üzerine dökülür. Çorbanız servise hazırdır.
|
|
Öz Çorbası (Gaziantep) Tarifleri Güneydoğu Anadolu Yemekleri
|
|
