|
|
|
Oruk (Hatay) |
 |
Cankat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.04.2009
Mesajlar: 725
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc51707
Gönderme Tarihi: 17.May.2010
3,025 defa indirildi / yazdırıldı
|
Anadolujet Magazin
Oruğun dış harcında İnce bulgur, baş biber, köftelik kıyma, reyhan, yedibahar kullanılır. İç harcında ise yağlı kıyma, ceviz içi, maydanoz ve kuru soğan kullanılır. İç ve dış harcında kullandığımız bu malzemeler ayrı ayrı yoğrulur. Elle yuvarlatılan köfteler isteğe bağlı olarak haşlanmış, yağda ve fırında pişirilerek servis yapılır.
Not: Oruk, Antakyanın en önemli yemekleri arasında yer alır. Oruğun tepside, saçta olan çeşitleri de mevcuttur. Klasik yapılan türüne sadece oruk denir.
Fotoğraf "Baho" tarafından gönderildi. 06.11.2015
|
Oruk (Hatay) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc104397
Gönderme Tarihi: 15.Oca.2015
2,286 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN
Köftenin İçi İçin:
200 gr az yağlı kıyma
1 adet soğan
1 bardak yağ
Yarım su bardağı ceviz
Maydanoz
Yenibahar
Karabiber
Tuz
Köfte için:
1,5 su bardağı ince bulgur
Yarım kg yağsız sinirsiz köftelik et
1 adet soğan
1 kaşık un
Kimyon
Biber salçası veya Kırmızı Pul biber
Tuz
Öncelikle köftenin iç hazırlanır. Soğan, maydanoz ve ceviz ince kıyılır. Kıyma yağda kavrulur ve doğranan soğan eklenir. Pembeleşinceye kadar kavrulan soğanlar ateşten alınır ve üzerine ceviz, maydanoz, karabiber ve yenibahar eklenerek karıştırılır. Köftenin dışı için kullanılan bulgur su ile ıslatılır. Soğanlar çok ince doğranır. Et dövülerek ya da kıyma makinesin de iyice çekilerek macun haline getirilir. Bulgurun içine biber salçası veya kırmızı pul biber, soğan ve baharatlar eklenir ve iyice yoğrularak kıyma makinesinden geçilir. Et ile bulgur karıştırılır, içine un yedirilerek dağılmayacak hale gelinceye kadar yoğrulur. Hazırlanan hamurdan yumurta kadar parça kopartılır ve mekik şeklinde içi işaret parmağı yardımıyla oyulur. Bu arada yapışmaması için el su ile ıslatılır. İçine hazırlanan köfte içi katılarak ağzı kapatılır. Kızdırılmış yağda kızartılarak sıcak servis yapılır. Fırında yüksek ateşte de pişirilebilir.
Not: Arzu eden orukları kaynayan suda haşlayıp, üzerine sarımsaklı zeytinyağı sosu dökerek servis edebilir.
|
Oruk (Hatay) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc105532
Gönderme Tarihi: 28.Şub.2015
2,462 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
Yağsız ve sinirsiz et
Köftelik bulgur
Kuru soğan
Kimyon
Biber salçası
Tuz
1 yumurta
2 yemek kaşığı un
Biraz karbonat
Şam Oruğu ve Sini Oruğunun içinin yapımında; kıyma, zeytinyağı, kuru soğan, tuz, karabiber, pul biber, ceviz ve maydanoz kullanılır.
Tapış Oruğu veya Kuyruklu Oruğun içinin yapımında; kuyruk yağı, ceviz, kuru nane, pul biber, karabiber ve tuz kullanılır.
Dışının hazırlanması: Dananın but kısmından alınan yağsız ve sinirsiz et, kıyma makinesinde macun haline gelinceye dek kıyılır ve kenara alınır. Büyükçe bir leğenin içine çiğ köftelik bulgur, ince kıyılmış kuru soğan, kimyon, biber salçası ve tuz eklenerek yoğrulur. Yoğurma işlemi sırasında su serpilerek hamurun kıvamının oluşması sağlanır. Oluşan bulgurlu hamura macun haline gelen et katılır ve yoğrulur. Son olarak yumurta, iki kaşık un ve bir miktar karbonat eklenerek yoğurma işlemi tamamlanır.
Şam Oruğu ve Sini Oruğunun içinin hazırlanması: Bir tavanın içinde kıyma, zeytinyağı ile kavrulurken içerisine ince kıyılmış kuru soğan, tuz, kimyon, karabiber, pul biber eklenir. Daha sonra da ceviz ve kıyılmış maydanoz katılır.
Tapış Oruk veya Kuyruklu Oruğun içinin hazırlanması: Kuyruk, kıyma makinesinde iyice çekilir, içerisine ceviz, kuru nane, pul biber, karabiber, tuz eklenerek karıştırılır. Şam Oruğu; elde, uçları silindirik olarak şekillendirilen hamura kıymalı harç koyularak hazırlanır. Tappış Oruğu veya Kuyruk Oruğu için ise; cevizden büyük bezeler alınarak iki adet küçük daire hazırlanır ve arasına kuyrukla hazırlanan harç koyularak üst üste kapatılır. Sini Oruğu için ise; zeytin yağı ile yağlanmış sini içerisine 1/2 cm ile 1 cm kalınlık arasında hazırlanan hamur yayılır. Arasına harç serilerek üzeri bir kat daha hamur ile kaplanır. Son olarak da üzeri zeytin yağı ile yağlanarak ısıtılmış fırında pişirilir. Şam Oruğu ve Kuyruklu Oruk da altı ve üstü zeytinyağı ile yağlanarak ısıtılmış fırında pişirilir. Sıcak olarak servise sunulur.
Not: Antakya, kuruluşundan günümüze kadar bir çok medeniyete ev sahipliği yapmış bir merkezdir. Böylece çeşitli kültürlerin etkisiyle zengin bir mutfak kültürünü günümüze miras olarak kalmıştır.Hatay halkının geleneksel yemeği Oruk; daha çok düğünlerde, kına gecelerinde ve bayramlarda kadınların birlikte hazırladığı bir yemektir. Yörede bu yemek çeşitli restoranlarda da gelen ziyaretçilerin beğenisine sunulmaktadır.
|
Oruk (Hatay) |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc145704
Gönderme Tarihi: 16.Eyl.2019
500 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
600 gram az yağlı koyun eti
1 su bardağı simit (simit: ince bulgur)
Tuz, karabiber, toz biber, kuru nane
3 diş sarımsak
3 adet taze kırmızıbiber
50 gram antepfıstığı
Taze biber ve sarımsak ince ince doğranarak ezilir.
1 su bardağı simit sıcak su ile 10 dakika dinlendirilir.
Kıyılmış biber, sarımsak, baharatlar, antep fıstığı ve kıyma 5 dakika kadar yoğrulur.
Kıyma karışımının içine suda bekletilmiş simit de ilave edilip 15 dakika daha yoğrulur.
Yoğurma işleminden sonra karışım çiğ köfte kıvamını almalıdır.
Yoğrulan karışım parmak uzunluğunda yuvarlanarak tepsi içine yerleştirilir.
Tepsi 180 derecelik fırında 7-10 dakika pişirilir.
Sıcak olarak servis edilir.
|
Oruk (Hatay) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc177631
Gönderme Tarihi: 06.May.2024
135 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
İç Harç için;
500 gram kıyma
2 adet kuru soğan (ince doğranmış)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
Tuz
Yarım çay bardağı ceviz içi
Dış Kısım için;
1 su bardağı ince bulgur
200 gram kıyma
1 çay kaşığı tuz
Yarım su bardağı su
1 çay kaşığı karabiber
Oruk Yapmak, el emeği gerektiren bir süreçtir, ancak bu adımları takip ederek eşsiz Hatay lezzetini evde de yaratabilirsiniz. İlk olarak, ince bulguru bir kapta sıcak suyla ıslatın ve 20 dakika bekletin. Bulgur şişince, dış harcın diğer malzemelerini ekleyip yoğurmaya başlayın. İç harç için kıymayı ve doğranmış soğanı soteleyin. Baharatları ve cevizi ekleyip karıştırın. Ardından yoğurduğunuz dış harcı avuç içi büyüklüğünde açın ve iç harcını koyun. Oruğunuzu dikkatlice kapatıp yuvarlak veya uzun şekilde şekillendirin. Bol yağda kızartın ve sıcak sıcak servis yapın.
|
|
Oruk (Hatay) Tarifleri Akdeniz Yemekleri
|
|
