Oruk (Hatay)
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
Yağsız ve sinirsiz et
Köftelik
bulgur
Kuru
soğan
Kimyon
Biber
salçası
Tuz
1
yumurta
2
yemek kaşığı un
Biraz karbonat
Şam Oruğu ve Sini Oruğunun içinin yapımında; kıyma,
zeytinyağı, kuru
soğan, tuz, kara
biber, pul
biber,
ceviz ve maydanoz kullanılır.
Tapış Oruğu veya Kuyruklu Oruğun içinin yapımında; kuyruk yağı,
ceviz, kuru nane, pul
biber, kara
biber ve tuz kullanılır.
Dışının hazırlanması: Dananın but kısmından alınan yağsız ve sinirsiz et, kıyma makinesinde macun haline gelinceye dek kıyılır ve kenara alınır. Büyükçe bir leğenin içine çiğ köftelik
bulgur, ince kıyılmış kuru
soğan, kimyon,
biber salçası ve tuz eklenerek yoğrulur. Yoğurma işlemi sırasında su serpilerek hamurun kıvamının oluşması sağlanır. Oluşan
bulgurlu hamura macun haline gelen et katılır ve yoğrulur. Son olarak
yumurta, iki kaşık un ve bir miktar karbonat eklenerek yoğurma işlemi tamamlanır.
Şam Oruğu ve Sini Oruğunun içinin hazırlanması: Bir tavanın içinde kıyma,
zeytinyağı ile kavrulurken içerisine ince kıyılmış kuru
soğan, tuz, kimyon, kara
biber, pul
biber eklenir. Daha sonra da
ceviz ve kıyılmış maydanoz katılır.
Tapış Oruk veya Kuyruklu Oruğun içinin hazırlanması: Kuyruk, kıyma makinesinde iyice çekilir, içerisine
ceviz, kuru nane, pul
biber, kara
biber, tuz eklenerek karıştırılır. Şam Oruğu; elde, uçları silindirik olarak şekillendirilen hamura kıymalı harç koyularak hazırlanır. Tappış Oruğu veya Kuyruk Oruğu için ise;
cevizden büyük bezeler alınarak iki adet küçük daire hazırlanır ve arasına kuyrukla hazırlanan harç koyularak üst üste kapatılır. Sini Oruğu için ise;
zeytin yağı ile yağlanmış sini içerisine 1/2 cm ile 1 cm kalınlık arasında hazırlanan hamur yayılır. Arasına harç serilerek üzeri bir kat daha hamur ile kaplanır. Son olarak da üzeri
zeytin yağı ile yağlanarak ısıtılmış fırında pişirilir. Şam Oruğu ve Kuyruklu Oruk da altı ve üstü
zeytinyağı ile yağlanarak ısıtılmış fırında pişirilir. Sıcak olarak servise sunulur.
Not: Antakya, kuruluşundan günümüze kadar bir çok medeniyete ev sahipliği yapmış bir merkezdir. Böylece çeşitli kültürlerin etkisiyle zengin bir mutfak kültürünü günümüze miras olarak kalmıştır.Hatay halkının geleneksel yemeği Oruk; daha çok düğünlerde, kına gecelerinde ve bayramlarda kadınların birlikte hazırladığı bir
yemektir. Yörede bu
yemek çeşitli restoranlarda da gelen ziyaretçilerin beğenisine sunulmaktadır.
