Oruk (Hatay)
Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN
Köftenin İçi İçin:
200 gr az yağlı kıyma
1 adet
soğan
1 bardak yağ
Yarım su bardağı
ceviz
Maydanoz
Yenibahar
Kara
biber
Tuz
Köfte için:
1,5 su bardağı ince
bulgur
Yarım kg yağsız sinirsiz köftelik et
1 adet
soğan
1 kaşık un
Kimyon
Biber
salçası veya Kırmızı Pul
biber
Tuz
Öncelikle köftenin iç hazırlanır. Soğan, maydanoz ve
ceviz ince kıyılır. Kıyma yağda kavrulur ve doğranan
soğan eklenir. Pembeleşinceye kadar kavrulan
soğanlar ateşten alınır ve üzerine
ceviz, maydanoz, kara
biber ve yenibahar eklenerek karıştırılır. Köftenin dışı için kullanılan
bulgur su ile ıslatılır. Soğanlar çok ince doğranır. Et dövülerek ya da kıyma makinesin de iyice çekilerek macun haline getirilir. Bulgurun içine
biber salçası veya kırmızı pul
biber,
soğan ve baharatlar eklenir ve iyice yoğrularak kıyma makinesinden geçilir. Et ile
bulgur karıştırılır, içine un yedirilerek dağılmayacak hale gelinceye kadar yoğrulur. Hazırlanan hamurdan
yumurta kadar parça kopartılır ve mekik şeklinde içi işaret parmağı yardımıyla oyulur. Bu arada yapışmaması için el su ile ıslatılır. İçine hazırlanan köfte içi katılarak ağzı kapatılır. Kızdırılmış yağda kızartılarak sıcak servis yapılır. Fırında yüksek ateşte de pişirilebilir.
Not: Arzu eden orukları kaynayan suda haşlayıp, üzerine
sarımsaklı
zeytinyağı sosu dökerek servis edebilir.
