|
|
Nohutlu İşkembe |
 |
kılavuz
Aşçıbaşı
Kayıt: 05.03.2009
Mesajlar: 20
Şehir: Aydın |
Kısa URL: https://ml.md/lc34313
Gönderme Tarihi: 11.Mar.2022
3,810 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 koyun ya da 1250 gram dana işkembesi
12 bardak su
Tuz
NOHUTLARI:
300 gram nohut
100 gram sadeyağı ya da margarin (3 çorba kaşığı)
250 gram soğan (3 büyük)
300 gram domates (2 büyük) ya da 1/2 kahve fincanı domates salçası
6 bardak işkembe suyu
Bir tencereye; 12 bardak su, arzu edilirse bir limonun soyulmuş kabuğu, yarım baş sarımsak, yarım kahve kaşığı tuz ile, içleri kazınmış ve üç beş kez ılık su ile yıkanmış, 3 büyük koyun ya da 1250 gram dana işkembesi koyarak, tencerenin kapağım kapatmalı ve işkembeler pişip de yumuşak bir hal alıncaya kadar bunları ortadan daha az ısıdaki ateşte 5 - 6 saat pişirmeli ve tencereyi ateşten alarak suyunu süzmek suretiyle bir tencereye almalı; işkembeleri de yarım parmak büyüklüğünde parçalara kesmeli ve sonradan kullanılmak üzere her ikisini de birer tarafa bırakmalıdır. (İşkembelerin suyu tam 6 bardak gelmelidir. Azsa bir miktar su katmak suretiyle 6 bardağa tamamlamalıdır.)
Sonra, bir tencereye; bir gece önceden bol tuzlu suda ıslatılmış ve suyu dökülmüş 300 gram nohutla, üstünü iyice kaplayabilecek kadar su koyduktan sonra, nohutlar hafifçe yumuşak bir hal alıncaya kadar 50 dakika haşlamalı, sonra tencereyi ateşten alarak, suyunu dökmeli ve nohutları da bir tarafa bırakmalıdır.
Sonra bir tencereye; 5 silme çorba kaşığı sadeyağı ya da margarin ile, küçük kesilmiş 3 büyükçe soğan koyarak, soğanları 5 dakika kavurmalı, sonra bunlara 6 bardak işkembe suyu, 1 tatlı kaşığı tuz, soyulmuş ve küçük doğranmış 2 büyük domates ya da yarım kahve fincanı tuzsuz domates salçası ile, haşlamış olduğumuz nohut ve işkembeleri de ilâve ederek, tencerenin kapağını kapatmalı ve nohutlar iyice pişmiş bir hal alıncaya kadar orta ısıdaki ateşte pişirmeli ve servis yapmalıdır.
|
Nohutlu İşkembe |
 |
OSMANLI
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.03.2006
Mesajlar: 56
Şehir: Bilecik |
Kısa URL: https://ml.md/lc3522
Gönderme Tarihi: 07.May.2006
3,261 defa indirildi / yazdırıldı
|
MALZEMELER
adet dana veya koyun iskembesi ( hazir iskembe de olabilir)
1 bardak nohut
2 orta boy soğan
1yemek kasigi domates ezmesi
2 yemek kasigi yag 1
bas sarmisak
1 bas soğan
YAPILIŞI
Iskembeyi temizleyip yikayin. Bol suyla atese koyun. Kaynamaya baslarken köpügünü alin. Bir bas ayiklanmamis sarmisak, soyulmus 1 bas soğan ve yarim limon kabugu katip yavas yavas kaynatarak pisirin.
Nohutu aksamdan tuzlu suda bekletin ve biraz haslayin. Soganlari incecik dograyin ve 2 kasik yagla börttürün. Domates salçasi, 4-5 bardak iskembe suyu (kafi gelmezse sicak su ekleyin) katin. Küçük parçalar halinde dogradiginiz iskembeleri, haslanmis nohudu koyup kisik ateste pisirin. Tuz, karabiber ve kirmizibiber atin, 1-2 bardak suyu kalinca atesten indirin.
|
NOHUTLU İŞKEMBE |
 |
Boyalı Direk
Aşçıbaşı
Kayıt: 24.08.2008
Mesajlar: 21
|
Kısa URL: https://ml.md/lc26770
Gönderme Tarihi: 24.Ağu.2008
2,654 defa indirildi / yazdırıldı
|
MALZEME
3 koyun işkembesi
1 adet limon
2 bardak nohut
5 kaşık yağ
8 adet soğan
1 bas sarımsak
tuz
biber
salça
HAZIRLANIŞI:
İşkembe, temizlendikten sonra, bol suda limon kabuğu, tuz ve 5 diş sarımsakla 5-6 saat haşlanır. Geceden ıslatılmış nohut da ayrı bir yerde haşlanır. Bir tencereye kıyılmış soğan konup öldürülür, işkembe suyundan iki bardak, haşlanmış nohut salça, karabiber ve tuz konur, pişmeye bırakılır. Nohutlar yumuşayınca küçük dilim halinde işkembe tencereye ilâve edilir. 20-25 dakika sonra yemek hazırdır.
|
Nohutlu İşkembe |
 |
kızılelma
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.07.2007
Mesajlar: 56
Şehir: Keçiören |
Kısa URL: https://ml.md/lc24263
Gönderme Tarihi: 01.Haz.2008
2,559 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemesi
1 kg. dana, ya da sığır işkembesi
1 çay fincanı nohut
1 baş soğan
2-3 kaşık yağ
1 çorba kaşığı un
Tuz
Karabiber
TERBİYE İÇİN:
4 yumurta
2 limon
4 diş sarımsak
Nohutları birkaç saat ıslatın ve haşlayarak yumuşak bir şekilde pişirin. Soğanı ince ince doğrayın ve yağla öldürdükten sonra 1 kaşık un ekleyin. İşkembe suyundan 4-5 bardak katın; nohutları, tuz ve karabiberle birlikte üzerine ilave ederek iyice pişirin.
İşkembeyi 4 santimetrekarelik parçalar halinde kesip kendi tenceresine koyun. Yarım saat daha pişirdikten sonra, ocağı söndürün.
Terbiyesini ekleyip servis yapın.
Terbiyenin hazırlığı:
Bir kaba yumurta sarılarını kırın ve 3-4 diş sarımsak, 1,5-2 limonun suyuyla iyice çırpın. Yemek suyundan biraz ekleyerek, yedirin ve ocaktan aldığınız nohutlu işkembeye karıştırın.
|
NOHUTLU İŞKEMBE |
 |
rıza
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.03.2007
Mesajlar: 371
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc13522
Gönderme Tarihi: 01.May.2007
2,529 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kullanılacak malzeme:
300 gram nohut,
2 koyun işkembesi,
2 baş soğan,
5 çorba kaşığı sadeyağ,
1/2 baş sarımsak,
18 bardak su,
4 bardak işkembe suyu,
yeteri kadar tuz ve karabiber,
1 limonun sarı kabuğu.
Yapımı: İşkembeleri kaynar suyla yıkadıktan sonra iyice kazımalı, sonra birkaç defa daha kaynar suyla iyice yıkayıp el iriliğinde parçalara doğramalı. Doğranmış işkembeleri bir tencereye koymalı. Bunların üstüne yarım baş sarımsakla yarım çorba kaşığı tuz attıktan sonra onsekiz bardak soğuk su dökmeli ve tencereyi kuvvetli bir ateşe oturtmalı. Su ısınıp da yüzünde köpükler belirince bir kevgirle bunları alıp atmalı. Köpükler tükenince tencerenin ağzını örtmeli ve işkembeler pişinceye kadar yani en azından 5 - 6 saat kadar tenceredekileri ortadan az ısılı bir ateşte kaynatmalı. işkembeler iyice yumuşayıp pişince bunları kevgirle sudan çıkarıp doğrama tahtasına koymalı ve isteğe göre küçük parçalara doğramalı.
Tenceredeki işkembe suyunu süzüp bir kenara bırakmalı.
Beri yanda bir gece önceden bol tuzlu suda ıslatılmış nohutları süzüp bir - iki defa yıkadıktan sonra bir tencereye koymalı. Üstünü örtecek kadar su koyup tencereyi ateşe oturtmalı ve nohutlar hafifçe yumuşayıncaya kadar 50 - 60 dakika orta ısılı ateşte kaynatmalı. Sonra tenceredeki suyu süzerek dökmeli ve nohutları bir kenara bırakmalı.
Bu işler bittikten sonra bir tencereye sadeyağla kıyılırcasına ince doğranmış soğanı koymalı ve karıştırarak kavurmalı. Soğanların rengi dönmeye başlayınca tuzunu ve karabiberini serpmeli, dört bardak da işkembe Şüyu döktükten sonra suyu süzülmüş nohutları katıp tencerenin ağzını örtmeli ve bunları orta ısılı ateşte pişmeye bırakmalı. (Gerekirse işkembe suyundan bir - iki bardak daha konabilir). Nohutlar pişince küçük parçalara doğranmış işkembeleri katmalı ve onbeş dakika daha kaynattıktan sonra kabı ateşten alıp servis tabağına aktarmalı ve sıcak sıcak servis yapmalı.
|
Nohutlu İşkembe |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc163801
Gönderme Tarihi: 23.Mar.2022
284 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yarım kg nohut
Yarım kg dana işkembe (mümkünse damar kısmından)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 adet soğan
2 adet sivri biber
1 yemek kaşığı domates salçası
Yeteri kadar su
Tuz
Karabiber
Nohudu akşamdan ıslatın ve ertesi gün haşlayıp süzün. İşkembeyi yıkayıp bir tencereye alın. Üzerini iki parmak geçecek kadar su ekleyip yumuşayana kadar haşlayın. Süzüp irice doğrayın. Tereyağını bir tencereye alıp yemeklik doğranmış soğanı rengi dönene kadar kavurun. Üzerine kıyılmış biber ve salça ekleyin. Birkaç dakika birlikte kavurup işkembeyi ilave edin. 5 dakika sonra malzemenin üzerini 1 parmak geçecek kadar ılık su katın. Tuzunu, karabiberini ayarlayıp 15-20 dakika pişirin. Sıcak servis edin.
|
|
