|
|
Medfune |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc160122
Gönderme Tarihi: 18.Eyl.2021
253 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkay
600 gr. kemer patlıcanı
Tuz
500 gr. kıvırcık koyun eti (iri kuşbaşı doğranmış)
200 gr. soğan (ince kıyılmış), (2 orta boy)
1 adet limon (suyu)
Patlıcanları, sap kısımlarını keserek temizleyin. Kabuklarını alacalı soyup halka halka doğrayın. Tencerede tuzlu su kaynatıp, patlıcanları içine atarak 5 dakika haşlayın.
Etleri biraz tuz ve soğanlarla karıştırın. Haşlanan patlıcanları süzdürerek sudan alın ve bir tencereye dizin. Üzerlerine etleri yayın. Limon suyunu gezdirip, tenceredeki malzemenin düzeyine gelecek kadar su ekleyin. Bir taşım kaynatıp, ateşi kısın ve yaklaşık 1 saat pişirin.
Pişen patlıcanları ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın.
|
Medfûne |
 |
konik
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 14.07.2020
Mesajlar: 54
Şehir: Burdur |
Kısa URL: https://ml.md/lc155885
Gönderme Tarihi: 05.Şub.2021
443 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Mukaddem üç-beş patlıcan ın kabuğunu soyup tokça tekerlek kestikte bir miktar tuzlu su ile haşlandıktan sonra bir kıyye kıvırcık eti ni ceviz kadar ve bir-iki baş soğanı dahi hurdece doğrayıp lahma karıştırıp bir miktar tuz ile oğuşduralar.
Badehu bir tencere içine mezkûr patlıcanlar ile kat kat döşeyip üzeri örtülünce nısfı koruk suyu nısf-ı âheri bayağı su konuldukta kapağını kapayıp tamam piştikte üzerine tarçın ekip tenâvül buyrula.
Not: Bazı memâlikte nar suyu ve sumak ile tabh ederler imiş.
|
Medfune |
 |
dişçi
Aşçıbaşı
Kayıt: 28.11.2018
Mesajlar: 23
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc138702
Gönderme Tarihi: 29.Kas.2018
897 defa indirildi / yazdırıldı
|
Stefanos Yerasimos
500 gr. koyun budu et
4 patlıcan
4 çorba kaşığı nebati yağ
2-3 soğan
250 gr kıyma
Safran
3,5 kahve kaşığı kişniş
Gülsuyu
2,5 kahve kaştğt tarçın
Tuz
50 gr. haşlanmış nohut
Küçük kuşbaşı doğranmış ve tuzlanmış eti yağda çevirin, 2 dl. sıcak suyla 1 kahve kaşığı tarçın, 2 kahve kaşığı öğütülmüş kişniş ekleyip pişirin.
Kıymaya ezilmiş nohut, varım kahve kaşığı tarçın, yarım kahve kaşığı öğütülmüş kişniş, tuz, koyup az yağla yumuşatın. Patlıcanların içini boşaltıp birkaç dakika tuzlu suda bırakın, hazırladığınız içle doldurun, pişen etlerin üstüne yerleştirin. 1 kahve kaşığı kişniş, I kahve kaşığı tarçın, bir çimdik safranı et suyuyla incelttikten sonra tencereye üave edin. Pişmeye bırakın, Piştikten sonra üzerine gülsuyu serpinv Servis tabağına alıp, tencerenin dibindeki etleri patlıcanların üzerine boşaltın, servis yapmadan önce dinlendirin.
Not: Arapça sözcüğün anlamı "gömülmüş" tür. Tarifinden, yazın Topkapı Sarayı nda sunulan patlıcan dolması olduğu anlaşılıyor.
|
MEDFUNE |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc86939
Gönderme Tarihi: 19.Şub.2013
2,197 defa indirildi / yazdırıldı
|
İnci Beşoğul
17. yy Osmanlı mutfağından
SANATI : Patlıcanın tazelerinden kâfi miktarda alıp kabuğu soyulur. Ceviz büyüklüğünde doğrayıp tuzlu suda haşlanır. Sonra süzülüp 1200 gram semiz koyun eti ve (1-2) baş soğanı çentip, hazırlanan patlıcan ile kat kat tencereye konur. Az miktar su, az miktar ahan koruk suyu üzeri örtülünceye kadar ilave edilip, hazırlanınca pişirilir.
Not: "Diyarbekir taamlarından ve badincandan mamul olup bu isimle meşhurdur." (Diyerbekirli Merami merhum ile tabholunup (pişirilip) anlar diyarlarında somak ve ekşi nar sulanyle tabh ederlermiş. Bu diyarda limon ve koruk ile defalarla pişirildi. Gayet hoşhor taamdır.)
|
MEDFUNE |
 |
Cankat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.04.2009
Mesajlar: 725
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc79279
Gönderme Tarihi: 16.Ağu.2012
2,483 defa indirildi / yazdırıldı
|
Anadolujet Magazin
600 gram kuşbaşı koyun eti
4-5 tane patlıcan
1 çay bardağı koruk suyu
2 tane soğan
1,5 bardak sıcak su
1 tatlı kaşığı tarçın
Tuz
Karabiber
Patlıcanları alacalı soyun ve iki parmak kalınlığında kesin. Sonra tencereye su koyup biraz tuz ilave edin. Hafif yumuşayıncaya kadar kaynatıp süzün. Diğer tarafta soğanları ince ince doğrayın. Kuşbaşı eti ve tarçını biraz tuzu koyup etleri iyice ovalayın. Tencereye önce biraz et, üzerine biraz patlıcan koyup bitene kadar aynı işlemi yapın. Suyunu ilave edin. Kısık ateşte pişirin. İneceğine yakın koruk suyunu ilave edin.
Not: Arzu ederseniz üzerine biraz domates ve biber koyarak yemeği renklendirebilirsiniz.
|
Medfune |
 |
NerminNurInal
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 11.04.2006
Mesajlar: 38
Şehir: Tekirdağ |
Kısa URL: https://ml.md/lc6562
Gönderme Tarihi: 01.Ağu.2006
2,856 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kullanılacak Malzemeler
2 orta boy soğan
500 gr kıvırcık koyun eti
600gr kemer patlıcanı
1 adet limon suyu
Hazırlanma Şekli
Patlıcanların sap kısmını keserek temizleyin. Kabuklarını alaca soyup 2 cm kalınlığında halka halka doğrayın. Tencerede tuzlu su kaynatıp, patlıcanları içine atarak 1-2 dakika bekleyin. Etleri biraz tuz soğanla karıştırın. Haşlanan patlıcanları süzdürerek sudan alın. Bir tencereye dizin. Üzerine etleri yayın. Limon suyunu üzerine gezdirin. Tencerenin içindeki malzemenin üzerine gelecek kadar su ekleyin. Bir taşım kaynatın ateşi kısın bir saat pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
|
|
