Medfûne
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Mukaddem üç-beş
patlıcan ın kabuğunu soyup tokça tekerlek kestikte bir miktar tuzlu su ile haşlandıktan sonra bir kıyye kıvırcık eti ni
ceviz kadar ve bir-iki baş
soğanı dahi hurdece doğrayıp lahma karıştırıp bir miktar tuz ile oğuşduralar.
Badehu bir tencere içine mezkûr
patlıcanlar ile kat kat döşeyip üzeri örtülünce nısfı koruk suyu nısf-ı âheri bayağı su konuldukta kapağını kapayıp tamam piştikte üzerine tarçın ekip tenâvül buyrula.
Not: Bazı memâlikte nar suyu ve sumak ile tabh ederler imiş.