Şeyhü'l-Mûşî
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Mikdâr-ı vâfî çekirdeksiz
patlıcan tedarik ettikte dörder pare edip lakin köklerinden ayırmayalar ve bir miktar çekirdek mahallini bıçak ile kesip keskin tuzlu suya bırakalar.
Badehu âlâ
koyun eti nden kıyılmış kıymayı çentilmiş
soğan ile tavada bir kaşık rûgan-ı sâde ile kavurduktan sonra içine maydanoz ve nane ve cüzi
biber ve tuz koyup iyice karıştırdıkta işbu
patlıcanların içine doldurup maydanoz saplarıyla bağlayıp bir vâsi tencerenin altına soyulmuş maydanoz köklerini dizip üzerine dolmuş
patlıcanların istif ve üstüne çıkınca et suyu veyahut bulunmaz ise bayağı su ile kor üstüne kaynatalar.
Tamam suyunu çekip yağı kaldıkta indirip usulü ile sahanlara dizip üzerine
sarımsaklı âlâ
yoğurt döküp tenâvül buyrula.