MEDFUNE
İnci Beşoğul
17. yy Osmanlı mutfağından
SANATI : Patlıcanın tazelerinden kâfi miktarda alıp kabuğu soyulur. Ceviz büyüklüğünde doğrayıp tuzlu suda haşlanır. Sonra süzülüp 1200 gram semiz koyun eti ve (1-2) baş soğanı çentip, hazırlanan patlıcan ile kat kat tencereye konur. Az miktar su, az miktar ahan koruk suyu üzeri örtülünceye kadar ilave edilip, hazırlanınca pişirilir.
Not: "Diyarbekir taamlarından ve badincandan mamul olup bu isimle meşhurdur." (Diyerbekirli Merami merhum ile tabholunup (pişirilip) anlar diyarlarında somak ve ekşi nar sulanyle tabh ederlermiş. Bu diyarda limon ve koruk ile defalarla pişirildi. Gayet hoşhor taamdır.)
