|
|
Maydanozlu Köfte (Osmanlı Ramazan) |
 |
Bihter Erdemli
Français Admin
Kayıt: 09.01.2007
Mesajlar: 6584
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc26850
Gönderme Tarihi: 27.Ağu.2008
2,788 defa indirildi / yazdırıldı
|
TC Kültür Bakanlığı
Eti bir baş soğan ile iyice kıymalı ve biraz pilav veyahut haşlanmış pirinç ile ve bir yumurta ile kırıp yuvarlamalı ve bir tepsinin içine maydanozu ince kıyıp döşemeli ve üzerine köfteyi koymalı ve tepsiyi çalkalamalı ki maydanozlar köftenin etrafını kapsalın sonra bir tencerede suyu kaynatıp ve içine köfteleri atarak pişirmeli ve pişirdikten sonra terbiyelemeli.
|
Maydanozlu Köfte |
 |
Cumartesi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 47
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc152178
Gönderme Tarihi: 07.Ağu.2020
500 defa indirildi / yazdırıldı
|
"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Kıyma - 250 gr.
Tuz 1 tatlı kaşığı 6 gr.
Karabiber 1 tatlı kaşığı 2 gr. (Toz)
Tereyağı 2 yemek kaşığı 20 gr.
Soğan 1 orta boy 75 gr. (İnce tekerlek doğranmış)
Maydanoz ¼ demet 15 gr. (İnce kıyılmış)
Sirke ½ çb 50 ml
Su ½ çb 50 ml
Kıyma, tuz ve karabiber ile yoğrulur. Yuvarlak şekiller verilip, tereyağı içinde kızartılır.
Köftelerin kızartıldığı yağda soğanlar az miktarda kavrulur.
Maydanoz ilave dilip karıştırılır ve bir sahan içine döşenir.
Üzerine köfteler yerleştirilip, sirke ve su koyularak kısık ateşte pişirilir. Âlâ olur.
Not: Orijinal metinde et türü belirtilmemektedir. Anacak bu uygulamada koyun kıyması kullanılmıştır.
|
Maydanozlu Köfte |
 |
ferdane
Aşçı
Kayıt: 12.01.2021
Mesajlar: 19
Şehir: Sivas |
Kısa URL: https://ml.md/lc155462
Gönderme Tarihi: 13.Oca.2021
360 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Mikdâr-ı vâfî lahm tedarik edip tuz ve biber ile gereği gibi kıyıldıkta yuvarlak edip rûgan-ı sâde içinde kızartalar.
Badehu birkaç soğanı ince tekerlek doğrayıp yine köfteler kızardığı bir yağda cüzi kavurup içine doğranmış maydanoz koyup birkaç kere dahi karıştıkta bu mamul soğanı bir sahan içine döşeyip köfte leri içine vaz birle üzerine iki fincan sirke ve iki fincan su ile aheste kor üzerinde pişireler.
Âlâ olur.
|
Maydanozlu Köfte |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc159636
Gönderme Tarihi: 25.Ağu.2021
222 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkay
1 kg. yağlı koyun kıyması
200 gr. soğan (ince kıyılmış), (2 orta boy)
1 bağ maydanoz ince kıyılmış)
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
100 gr. tereyağı (6,5 çorba kaşığı)
Kıymanın içine soğanı, maydanozu, tuzu, biberi, gerekiyorsa biraz da su katarak yoğurup köfte harcı hazırlayın. Hazırladığınız bu harçtan kuşbaşından biraz daha iri parçalar koparıp iki avucunuzun arasında yuvarlayarak parmak biçiminde köfteler elde edin.
Tereyağını tavada eritin. Yağ kızınca köfteleri tavaya yerleştirin. Her yanını eşitçe kızartıp, süzdürerek yağdan alın. İçi ince kıyılmış maydanoz ile kaplanmış bir servis tabağına aktararak servis yapın.
|
|
