Maydanozlu Köfte
"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Kıyma - 250 gr.
Tuz 1 tatlı kaşığı 6 gr.
Kara
biber 1 tatlı kaşığı 2 gr. (Toz)
Tereyağı 2
yemek kaşığı 20 gr.
Soğan 1 orta boy 75 gr. (İnce tekerlek doğranmış)
Maydanoz ¼ demet 15 gr. (İnce kıyılmış)
Sirke ½ çb 50 ml
Su ½ çb 50 ml
Kıyma, tuz ve kara
biber ile yoğrulur. Yuvarlak şekiller verilip, tereyağı içinde kızartılır.
Köftelerin kızartıldığı yağda
soğanlar az miktarda kavrulur.
Maydanoz ilave dilip karıştırılır ve bir sahan içine döşenir.
Üzerine köfteler yerleştirilip, sirke ve su koyularak kısık ateşte pişirilir. Âlâ olur.
Not: Orijinal metinde et türü belirtilmemektedir. Anacak bu uygulamada
koyun kıyması kullanılmıştır.