Kimyonlu Köfte
"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Kıyma - 220 gr.
Tuz 1 tatlı kaşığı 6 gr.
Karabiber ½ tatlı kaşığı 1 gr. (Toz)
Soğan 1 orta boy 75 gr. (Çok ince kıyılmış)
Kimyon ½ tatlı kaşığı 1 gr. (Toz)
Soğan 1 orta boy 75 gr. (Piyazlık doğranmış ve maydanozla harmanlanmış)
Maydanoz ¼ dem 15 gr. (İnce kıyılmış)
Kıyma tuz, karabiber, soğan ve kimyon ile yoğrulur.
Izgarada kızartılır ve üzerine soğan-maydanoz piyazı koyulup tüketilir.
Not: Orijinal metinde sığır veya koyun kıymasından istenenin kullanılabileceği yazmaktadır. Ancak bu uygulamada sığır kıyması kullanılmıştır. Orijinal metinde tava içersinde yağ ile kızartmanın da mümkün olduğu belirtilmektedir.
