|
|
Malhıtalı Köfte (Gaziantep) |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc88229
Gönderme Tarihi: 05.Nis.2013
3,097 defa indirildi / yazdırıldı
|
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
2 bardak kırmızı mercimek (malhıra)
1 bardak ince köftelik bulgur (simit)
1,5 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1/2 bardak sadeyağ veya tereyağı
1/2 bardak zeytinyağı
1/3 demet tarhun veya 1 yemek kaşığı tarhun kurusu
2 demet maydanoz
2 adet soğan
6-7 adet taze soğan
2-3 adet taze sarımsak
4-5 yemek kaşığı pul kırmızıbiber
2 tatlı kaşığı tuz
Mercimeği bir tencerede üstünü birkaç parmak geçene kadar soğuk su ekleyerek ateşe koyun. Kaynamaya başlayınca köpüğünü alın. Taşmamasına dikkat ederek tamamen yumuşayıp dağılıncaya kadar haşlayın. Suyunu oldukça çekip koyu bir çorba kıvamında olmalıdır. Tuzunu ekleyip ocaktan alın.
İçine köftelik bulguru ve salçaları ekleyin, ılınmaya bırakın.
Kuru soğanları ince ince kıyın. Sadeyağ ile zeytinyağını tavada ısıtın ve soğanları yağda iyice şeffaHaşıp yumuşayıncaya kadar çevirin. Soğanlar sararınca ateşten alın, biraz ılınınca içine 2 yemek kaşığı kırmızıbiber ekleyin.
Bu arada ılınan mercimekli bulgurlu karışımı yoğurmaya uygun bir tepsi veya leğene alın ve 5-6 dakika kadar yoğurun. Ilınan soğanları ekleyin ve yoğurmaya devam edin.
Taze soğan, taze sarımsak, maydanoz ve tarhunu ince ince doğrayın. Hepsini, kalan 2 yemek kaşığı pul kırmızıbiberle birlikte mercimekli karışıma ekleyin. Hepsi iyice karışana kadar tekrar yoğurun.
Elinizi su ile ıslatarak avucunuzda çiğ köfteden irice sıkarak şekil verin. Bol maydanozla birlikte servis tabağına dizin ve pul kırmızıbiber ile süsleyin.
Not: Dilerseniz sadeyağ yerine zeytinyağı miktarını artırabilirsiniz. Kırmızıbiber miktarını, acı zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Bol tere, turp, salata, turşu ve ayranla servis yapın. Kırmızı mercimek Gaziantep'te malhıta olarak adlandırılır. Malhıtalı köfte olarak anılan Antep usulü mercimekli köfte en sevilen köftelerden biridir.
|
Malhıtalı Köfte (Gaziantep) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc40464
Gönderme Tarihi: 08.Eyl.2009
2,784 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gaziantep İl Emniyet Müdürlüğü
6 bardak kırmızı mercimek
3 bardak simit (ince bulgur)
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
2 tane kuru soğan
1 bardak sıvı yağ
2 demet maydanoz
250 gr. yeşil soğan
250 gr. yeşil sarımsak
Tuz, karabiber, su
Kırmızı mercimek üzerine 2 parmak geçecek şekilde su ile ocağa konur.İçerisine biraz tuz ve biber attıktan sonra pişmeye bırakılır.Pişmeye yakın salçalar ilave edilir ve simit eklenerek 2-3 dk. daha pişirilir. Kuru soğanlar incecik doğranıp yağda kızartılır,ateşten alınarak kırmızıbiber ilave edilir.Diğer tarafta sebzeler doğranarak bir tarafa konur. Pişen mercimek ve simit karışımı biraz soğuyunca 5 dk. kadar yoğrulur. Yağ ve soğan karışımı buraya boşaltılır ve karışana kadar yoğrulur. Daha sonra maydanoz, soğan ve sarımsak katılarak küçük sıkmalar şeklinde yada kaşıkla yenecek şekilde tabaklara konularak servis yapılır.
|
Malhıtalı Köfte (Gaziantep) |
 |
dobra
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 07.02.2012
Mesajlar: 138
Şehir: Gaziantep |
Kısa URL: https://ml.md/lc73108
Gönderme Tarihi: 28.Şub.2012
2,667 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 su bardağı kırmızı mercimek
2 su bardağı köftelik bulgur (simit)
10 adet taze soğan
2 adet kuru soğan
1 demet maydanoz
2 çorba kaşığı domates salçası
2 çorba kaşığı biber salçası
3 su bardağı su
1/4 paket margarin
1 su bardağı sıvıyağ
Tuz
Kırmızıbiber
Kırmızı mercimekleri ayıkladıktan sonra, 3 su bardağı suda kısık ateşte haşlayalım.
Mercimekler ezilecek kıvamda piştiği zaman, bulgurları da tencereye ilave edip, ağzı kapalı olarak şişmesini (yumuşamasını) bekleyelim. Kuru soğanların bir tanesini ince ince kıyarak, margarinde pembeleştirip, domates ve biber salçaları ile birlikte kavuralım. Diğer kuru soğanı, taze soğanlarla birlikte ince ince kıyalım. Kıydığımız taze soğanlardan bir tutamını da süslemek için ayıralım. Bekletmeye aldığımız mercimekli bulgur,iyice yumuşadığı zaman, kavurduğumuz soğanlı salçayı, ince ince kıydığımız soğanları ve sıvıyağı ilave edip, yoğuralım.
Yoğurduktan sonra köfteler sıkımlayıp, ayırdığımız taze soğanlar ve maydanozlar ile süsleyerek, salata yaprakları üzerinde servis tabağına koyup, ılık olarak servis yapalım.
Fotoğraf "Göksen" tarafından gönderildi. 17.08.2015
|
Malhıtalı Köfte (Gaziantep) |
 |
tariflerim
Aşçıbaşı
Kayıt: 14.12.2018
Mesajlar: 25
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc139104
Gönderme Tarihi: 15.Arl.2018
794 defa indirildi / yazdırıldı
|
Deniz Baran
Mercimeğin yarısı olan mercimektir. Haşlanır içine kısırlık bulgur konur ve şişinceye kadar dinlendirilir. Yağda soğan ve salca kavrularak mercimeğe konup yoğurulur. Daha sonda doğranmış yeşil soğan, maydanoz ilave edilir ve yoğurmaya devam edilir. Yoğurulduktan sonra avucunda sıkarak servis edilir.
Not: Malhıtalı köfte daha çok kadınların bir araya geldikleri zamanlarda yapılan bir yemektir. Gelinin çeyizinde Antep işi olmadığı zaman da kayınvalide misafirlere malhıtalı köfte yapar.
|
|
