|
|
|
LAHANA |
 |
nurevren
Aşçıbaşı
Kayıt: 04.06.2008
Mesajlar: 29
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc24332
Gönderme Tarihi: 04.Haz.2008
4,977 defa indirildi / yazdırıldı
|
Lahana, sindirimi güç olmakla birlikte değerli bir sonbahar, ve kış sebzesidir. İri, kalın, çıplak ve dalgalı yaprakları olan bu sebze, ülkemizin hemen her yöresinde yetişir. "Baş lahana" olarak adlandırılan türleri arasında, erken yetişen, büyük ve beyaz baş bağlayan "Kemer lahanası", Orta Anadolu'da yetişen ve bazan 8-10 kilograma ulaşan "Batman Lahanası" ve Trakya yöresinde üretilen ufak başlı "Köse Lahanası" bulunur. Küçük ceviz büyüklüğünde, sık yapraklı ve koyu yeşil renkli olan "Brüksel Lahanası" da Trakya yöresinde üretilir. Ayrıca, Kuzey Karadeniz yöresinde yetişen ve koyu yeşil yapraklan nedeniyle "Karalahana" adıyla anılan salatalarda kullanılan küçük kırmızı lahana türleri de vardır. Dolmalık lahana seçerken, ince yapraklı, düzgün, geniş yüzeyli, gevrek ve yaprakların tek tek ayrılabilir olmasına özen gösterilmelidir. Kapuska, turşu ve salata için kalın damarlı ve sık yapraklı lahanalar seçilmelidir. Türü ne olursa olsun her lahanada dikkat edilecek özellikler ise, yırtıksız, suyu çekmemiş ve sararmamış olmasıdır. Susuz, porsumuş lahanaların içleri çürük olur.
Besin Değeri:
Lahananın 100 gramında, 96 gram su, 1,3 gram nişasta, 0,8 gram protein, 2,5 gram selüloz, 10 miligram kalsiyum, 0,4 gram demir, 200 U.I. (A) vitamini ve 30 miligram (C) vitamini vardır. Kalori değeri 10'dur.
Brüksel lahanasının ise 100 gramında 84,9 gram su, 8,9 gram glusid, 0,5 gram yağ, 3,6 gram protein, 1,3 gram selüloz, 26 miligram kalsiyum, 1 miligram demir, 300 U.I. (A) vitamini, 68 miligram (C) vitamini ve 0,12 miligram (B) vitamini bulunur. Kalori değeri 36'dır.
KULLANILMASI
Lahana, etli-etsiz, sıcak ve soğuk yemeklerle, kapuska, kapama, etli zeytinyağlı dolma, çorba, salata ve turşu olarak kullanılır. Brüksel lahanasından ise sote, et karışımlı yemek, başamelli ogretan ve ince otlarla birlikte salata olarak yararlanılır. Soğuk ve haşlanmış şekilleri ise garnitür olarak kullanılır.
HAZIRLAMA YÖNTEMİ
Lahananın kirli dış yaprakları atılıp yıkanır. Suyu süzüldükten sonra iri uçlu bir bıçakla kaim göbek kısmı koni biçiminde oyularak çıkarılır. Oyuk kısma iki yemek kaşığı tuz konup kaynar suda, tencerenin kapağı kapatılmadan haşlanır. Ilınınca yaprak yaprak ayrılarak dolma yapımında yararlanılır.
Lahana çiğ olarak yıkandıktan sonra dörde bölünerek doğranır. Genellikle tütün kıyımı yapılır. Brüksel lahanasının dış yapraklarından bir-ikisi atılır. Bol akar suda yıkanarak kaynar tuzlu suda haşlamr ve soğuk suya tutularak diriltilir.
Kaynar ortamda 15-20 dakikada, pişirilir, Bu sırada tencere kapağı yarı açık bırakılmalı ve kükürtün neden olacağı etkiler giderilmeli, fazla pişirilip, tadı bozulmamalıdır.
|
Lahana |
 |
özgülarıca
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 19.10.2007
Mesajlar: 135
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc18592
Gönderme Tarihi: 20.Ekm.2007
2,338 defa indirildi / yazdırıldı
|
A, B ve C vitamini ihtiva eder.
Lahana kanı temizler. Atar damar kireçlenmesini önler. Çiğ olarak yenildiğinde sindirim rahatsızlıklarına, bağırsak tıkanıklığına, tembelliğine iyi gelir. Bağırsak gazlarını def eder. Mide ülserine çok iyi gelir.
Lahana pres yapılarak içilebilir. Sabah kahvaltısından evvel içilen bir bardak lahana suyu sıhhat kaynağıdır.
Sıcak lahana yaprakları adale tutulmasına karşı birebirdir. Lahana yapraklarını ütüleyin ve bunlarl tutulan yerlerin üstüne koyun.
Lahanın mide iltihaplarına ve ülsere iyi geldiği bir gerçektir. Bunun için dörtte bir litre kadar lahana suyu içmek yeterlidir. Lananın salatası veya turşusu ise bağırsakları çalıştırır. Lahana turşusunun suyu kurtlara karşı iyidir, aynı zamanda bakterilere karşı da etkilidir.
|
Lahana |
 |
süzük
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.11.2006
Mesajlar: 99
|
Kısa URL: https://ml.md/lc8571
Gönderme Tarihi: 13.Kas.2006
2,165 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tiroit bezlerinin çalışmasını yavaşlattığı için gerginliği giderir.
|
Lahana |
 |
Banu Atabay
Yazar
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 1489
Şehir: Beşevler ÇANKAYA |
Kısa URL: https://ml.md/lc1254
Gönderme Tarihi: 14.Mar.2006
2,255 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yaşlanmayı önleyici mineral olarak kabul edilen selenyum içerir, sağlıklı bir cilt sağlar.
|
Lahana |
 |
Mahire
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 74
Şehir: Çankaya/Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc968
Gönderme Tarihi: 23.Oca.2006
2,398 defa indirildi / yazdırıldı
|
Bir çok derde devadır. Yapraklarınından suda çay yaparak içerseniz ve yemeklerden önce 1 bardak içerseniz şeker hastalığına ve pekliğe iyi gelir. Salatası adet düzensizliğine ve bulantıya iyi gelir. Göbek yaprakları ince kıyılıp varis üzerine konup sarılırsa, kısa sürede müsbet tesir eder.
|
Lahana |
 |
Gülbeyaz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.08.2005
Mesajlar: 40
Şehir: Balçova/İZMİR |
Kısa URL: https://ml.md/lc790
Gönderme Tarihi: 08.Oca.2006
2,464 defa indirildi / yazdırıldı
|
En yararlı sebzelerden biridir, idrar söktürür, kansızlığa, romatizmaya, mafsal iltahabına iyi gelir. Şeker hastaların da iyi gelir. Ne kadar çiğ yenirse o kadar iyi gelir (özellikle orta kısımları). Mide ve bağırsak hastalıklarına da iyi gelir, yanlız karaciğer rahatsızlığı olanlar yememelidir.
|
|
Lahana Tarifleri Besinlerin Değerleri
|
|
