|
|
|
Kuru Baklagiller |
 |
siyami
Super MOD
Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925
Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc98787
Gönderme Tarihi: 06.Haz.2014
1,577 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Bitkilerin olgunlaşmış tohumları olan kuru baklagiller insanlar tarafından ehlileştirilen ilk bitkilerdendir. Kuru baklagiller olgunlaşmış tohumlar olduklarından esas bileşimleri karbonhidrat ve proteindir. Tanelerin dış kısımlarında posa, iç kısımlarında ise nişasta bulunur. Kuru baklagillerin protein kalitesi düşüktür. Bunun nedeni kuru baklagillerde selüloz gibi sindirilmeyen posanın fazla bulunmasıdır.
Kuru baklagil yemekleri pişirilirken içine az miktarda et ilave edilmesi protein kalitesini yükseltir. Menüde kuru baklagil ve tahıl ürünlerinin birlikte kullanılması bitkisel proteinlerin vücutta kullanım değerini artırmaktadır.Eksik olan aminoasitler dengelenmektedir. Örneğin kuru fasulye-pilav, nohut yemeği- bulgur pilavı, aşure vb. Kuru baklagiller; çorbalarda, ana yemeklerde, pilavlarda ,salatalarda, garnitürlerde ve tatlılarda kullanılmaktadır.
Başlıca kuru baklagil çeşitleri nohut, fasulye, mercimek, bakla, bezelye, börülce, barbunya ve soya fasulyesidir.
Nohut: Kullanım alanı çok yaygın olan nohut çorbalarda, ana yemeklerde, hamur işlerinde, salata ve meze hazırlamada kullanılmakta , çerez olarak da tüketilmektedir.
Kuru Fasulye: Ülkemizde severek tüketilen önemli bir kuru sebzedir. Çorbalarda, ana yemeklerde, salatalarda, tatlı ve pasta hazırlamada kullanılmaktadır.
Mercimek: Kırmızı ve yeşil olmak üzere iki çeşittir. Kırmızı mercimek; çorba, mercimekli köfte yapımında, yeşil mercimek ise çorba, ana yemek, pilav vb. hazırlanmasında kullanılır.
Soya Fasulyesi: Günümüzde kullanım alanı yaygınlaşan soya fasulyesinden ekmek, pasta bisküvi, kurabiye, makarna, dondurma, şekerleme, bebek maması, kemiksiz et, süt, yoğurt, peynir, sos, yağ , margarin, leblebi vb. pek çok ürün yapılmaktadır.
|
Kuru Baklagiller |
|
siyami
Super MOD
Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925
Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc98742
Gönderme Tarihi: 04.Haz.2014
1,295 defa indirildi / yazdırıldı
|
Bazı bitkilerin olgunlaşmış tohumlarıdır. Bu grup yiyeceklere "leguminous" denir. 600 ile 1300 civarında çeşidi mevcuttur. Esas yapıları olgunlaşmış tohumlar olduğundan bileşimleri karbonhidrat, protein, B vitaminleri ve kalsiyum yönünden zengindir. Bu gruba giren yiyeceklerin özellikle tahıllarla birlikte kullanılması besin değerini artırması açısından oldukça önemlidir.
|
Kuru Sebzeler |
 |
yedek
Aşçıbaşı
Kayıt: 09.07.2009
Mesajlar: 28
|
Kısa URL: https://ml.md/lc38037
Gönderme Tarihi: 09.Tem.2009
2,242 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kuru sebzelerden, bezelye, fasulye, mercimek, nohut gibi yiyeceklerimiz, tohum zarfı içersinde meydana gelen çekirdekten ibarettir. Aynı zamanda, soya, yer fıstığı ve diğer kuru sebzeleri de kapsamaktadır.
Kuru, sebzelerin kapsadığı proteine ilâveten, şeker ve nişasta dereceleri üstündür, bu suretle kalori kıymetleride yüksektir. Aynı zamanda kalsiyum, demir ve B grubu vitaminleri yönünden de zengindir. Bezelye, fasulye gibi yiyeceklerimizde yağ az olduğundan pişirirken et ilâvesi ve yağlı yemeklerle beraber yenmesi uygundur.
Kuru sebzeler pişirilmeden önce ılık suda ağzı kapalı olarak bir gece bekletilmelidir. Bu olay, kireçli olan sert sudan kalsyıım karbonatın ayrılmasını sağlayacak ve suyu emerek sertleşmesine mani olacaktır.
Bir gece suda ıslatılan kuru sebze, içinde bulunduğu suyun bir kısmını emdiğinden alırlığı artar ve miktarı çoğalır. Bu o sebzenin kalori değerini ve besin tablolarındaki belli besin kıymetini de düşürür. Bazı ev hanımları kuru sebzenin çabuk pişmeleri için pişme olayını kolaylaştırmak maksadıyle karbonat ilâve etmektedirler, bu yiyeceklerimizin kapsadığı B vitaminin büyük bir kısmı kaybolur, içinde bulunan demir de değersiz hale gelir. Kuru sebzelerde ki, karoten de hiç önemli değildir.
Soya, taneleri yeşil iken toplanıp pişirilir veya çiğ olarak salata şeklinde yenmektedir. Son zamanlarda, sabah kahvaltılarında ve çorba için toz halinde kullanılmaktadır. Soya yağından, margarin, diğer yemek yağları hatta salata yağları da imal edilmektedir. Soya içindeki karbonhidratın az oluşundan soya unu v.s. unlar gibi pişirildiği zaman koyulaşmaz.
|
Baklagiller Hakkında |
 |
cevriye
Aşçıbaşı
Kayıt: 14.01.2009
Mesajlar: 21
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc32902
Gönderme Tarihi: 14.Oca.2009
2,295 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kuru sebzeler "baklagil" diye isimlendirilirler. Bunlar bitkisel gıdaların tohumlarıdır. Fasulye, nohut, mercimek, bakla, bezelye, börülce en önemlileridir.
Bu yiyeceklerin bileşimlerinde karbonhidrat, protein, madensel tuz, yağ, selüloz, su, B komplex ve E vitaminleri bulunur.
Baklagillerdeki protein hemen hemen etteki protein kadar önemlidir.
Kış, yaz sebzeleri mahdut çeşitte olduğu için sofralarımız zenginleştirmede bu yiyeceklerden fazlasıyla istifade edebiliriz.
Saklanması kolay ve ucuz gıdalar olması dolayısiyle Türkiye'de tüketimi fazlaca yapılmaktadır. Baklagillerin saklandığı yerlerin soğuk ve rutubetsiz olması lâzımdır. Sıcaklık ve rutubet baklagillerin filizlenmesine sebep olur. Filizlenen baklagiller sağlık için zararlıdır. Vücudu zehirleyebilir. Böyle gıdaların hemen atılması gerekir.
Etin fazla alınmadığı zamanlarda baklagillerle hazırlanan bir yemek vücudun protein ihtiyacını karşılayabilir. Fakir muhitlerde fasulyeye "Fakirin eti" ismi bileşimindeki proteinin önemi dolayısiyle verilmiştir.
Baklagller bileşimlerinde nişasta dolayısiyle de fazla kalori veren yiyeceklerdir. 100 gr. kuru fasulye 400-500 kalori verir. 22 gr. da protein vardır.
Baklagiller yaş haldeyken besin değerleri fazla değildir. Kurudukça bünyesindeki suyu kaybeder, buna mukabil proteini, karbonhidrat, madensel maddeleri artar.
Baklagiller etle pişirilip yendiği takdirde vücudun protein ihtiyacı iyi şekilde karşılanmış olur. Zeytinyağlı baklagiller de yoğurtla yendiği takdirde iyi bir beslenme yapılmış olur.
|
Kuru Baklagiller Hakkında |
 |
HAydın
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.06.2008
Mesajlar: 31
Şehir: Balıkesir |
Kısa URL: https://ml.md/lc24303
Gönderme Tarihi: 03.Haz.2008
2,004 defa indirildi / yazdırıldı
|
Sebzelerin olgunlaşmış ve kurutulmuş tohumları olan, nohut, fasulye, bakla, mercimek, börülce, bezelye, barbunya ve soya fasulyesi kuru baklagiller ailesi içinde bulunur. Bileşimleri, nişasta, yağ5 şeker ve proteindir. (B) vitamini, kalsiyum ve demir gibi madensel maddelerce de zengindirler ve tahıllar kadar kalori sağlarlar.
Kuru baklagillerin sindirimi kolay değildir. Bu tür zorluklar ve gaz yapıcı özellikleri pişirme yöntemine dikkat edilerek giderilebilir. Çocuklara ve sindirim zorluğu çeken kimselere, haşlandıktan sonra, kabukları (zarları) çıkarılarak yedirilmelidir.
Etli ve etsiz, sıcak ya da soğuk çeşitli yemekleriyle salataları yapılan kuru baklagiller, çorbada, pirinç ve bulgur pilavlarında kullanılır. Tahılların besin değerleri ve tatlarını artırlar.
|
|
Kuru Baklagiller Hakkında Tarifleri Diğer Konular
|
|
