Kuru Baklagiller
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Bitkilerin olgunlaşmış tohumları olan kuru
baklagiller insanlar tarafından ehlileştirilen ilk bitkilerdendir. Kuru
baklagiller olgunlaşmış tohumlar olduklarından esas bileşimleri karbonhidrat ve proteindir. Tanelerin dış kısımlarında posa, iç kısımlarında ise nişasta bulunur. Kuru
baklagillerin protein kalitesi düşüktür. Bunun nedeni kuru
baklagillerde selüloz gibi sindirilmeyen posanın fazla bulunmasıdır.
Kuru
baklagil
yemekleri pişirilirken içine az miktarda et ilave edilmesi protein kalitesini yükseltir. Menüde kuru
baklagil ve tahıl ürünlerinin birlikte kullanılması bitkisel proteinlerin vücutta kullanım değerini artırmaktadır.Eksik olan aminoasitler dengelenmektedir. Örneğin kuru
fasulye-pilav,
nohut yemeği-
bulgur pilavı, aşure vb. Kuru
baklagiller; çorbalarda, ana
yemeklerde, pilavlarda ,salatalarda, garnitürlerde ve tatlılarda kullanılmaktadır.
Başlıca kuru
baklagil çeşitleri
nohut,
fasulye,
mercimek,
bakla,
bezelye,
börülce,
barbunya ve soya
fasulyesidir.
Nohut: Kullanım alanı çok yaygın olan
nohut çorbalarda, ana
yemeklerde, hamur işlerinde, salata ve meze hazırlamada kullanılmakta , çerez olarak da tüketilmektedir.
Kuru Fasulye: Ülkemizde severek tüketilen önemli bir kuru sebzedir. Çorbalarda, ana
yemeklerde, salatalarda, tatlı ve pasta hazırlamada kullanılmaktadır.
Mercimek: Kırmızı ve yeşil olmak üzere iki çeşittir. Kırmızı
mercimek; çorba,
mercimekli köfte yapımında, yeşil
mercimek ise çorba, ana
yemek, pilav vb. hazırlanmasında kullanılır.
Soya Fasulyesi: Günümüzde kullanım alanı yaygınlaşan soya
fasulyesinden ekmek, pasta bisküvi, kurabiye, makarna, dondurma, şekerleme, bebek maması, kemiksiz et,
süt,
yoğurt,
peynir, sos, yağ , margarin, leblebi vb. pek çok ürün yapılmaktadır.
