|
|
Kimyonlu Köfte |
 |
Cumartesi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 47
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc152179
Gönderme Tarihi: 05.Ağu.2020
412 defa indirildi / yazdırıldı
|
"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Kıyma - 220 gr.
Tuz 1 tatlı kaşığı 6 gr.
Karabiber ½ tatlı kaşığı 1 gr. (Toz)
Soğan 1 orta boy 75 gr. (Çok ince kıyılmış)
Kimyon ½ tatlı kaşığı 1 gr. (Toz)
Soğan 1 orta boy 75 gr. (Piyazlık doğranmış ve maydanozla harmanlanmış)
Maydanoz ¼ dem 15 gr. (İnce kıyılmış)
Kıyma tuz, karabiber, soğan ve kimyon ile yoğrulur.
Izgarada kızartılır ve üzerine soğan-maydanoz piyazı koyulup tüketilir.
Not: Orijinal metinde sığır veya koyun kıymasından istenenin kullanılabileceği yazmaktadır. Ancak bu uygulamada sığır kıyması kullanılmıştır. Orijinal metinde tava içersinde yağ ile kızartmanın da mümkün olduğu belirtilmektedir.
|
Kimyonlu Köfte |
 |
ferdane
Aşçı
Kayıt: 12.01.2021
Mesajlar: 19
Şehir: Sivas |
Kısa URL: https://ml.md/lc155464
Gönderme Tarihi: 13.Oca.2021
232 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Gerek koyun eti ve gerek sığır eti herhangisinden olur ise tuz ve biber ve soğan ve kimyon ile gereği gibi kıyıp inceldikte murat olunur ise tava içinde rugan ile veyahut ızgara üzerinde kızartıp üzerine çiğ soğan ve maydanoz ile piyaz kıyıp tenâvül buyrula.
|
Kimyonlu Köfte |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc159640
Gönderme Tarihi: 25.Ağu.2021
211 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkay
1 kg. yağlı koyun kıyması
200 gr. soğan (ince kıyılmış), (2 orta boy)
1 adet ekmek içi (ıslatılıp, sıkılmış)
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı kimyon
100 gr. tereyağı (6,5 çorba kaşığı)
Kıymanın içine soğanı, ekmek içini, tuzu, biberi, kimyonu katın. Gerekiyorsa biraz da su ekleyip yoğurarak bir köfte harcı hazırlayın. Hazırladığınız bu harçtan kuşbaşından biraz daha iri parçalar koparıp iki avucunuzun arasında yuvarlayarak parmak biçiminde köfteler elde edin.
Tereyağını tavada eritin. Yağ kızınca köfteleri tavaya yerleştirin. Her yanına eşitçe kızartıp, süzdürerek yağdan alın. Kızaran köfteleri bir servis tabağına aktararak üzerine kimyon serpip sıcak olarak servis yapın.
|
|
