|
|
Maraş Paçası |
 |
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc164680
Gönderme Tarihi: 06.May.2022
356 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
1 kilo kelle eti
1 soğan
1 patates
1 baş sarımsak
Sıvı sumak ekşisi
Sos İçin:
1 yemek kaşığı biber salçası
Bir tutam tuz
Bir tutam kırmızı biber
Bir tutam karabiber
Yarım çay bardağı sıvı yağ
İlk önce kelle etimizi iyice yıkayıp düdüklü tenceremize koyuyoruz. Üzerine patates ve soğanı etin sakatat tadını emmesi için soyup tüm olarak etin üzerine atıyoruz ve tüm malzemeleri basacak kadar su koyup bir tatlı kaşığı da tuz ilave edip kapağını kapatıyoruz. 1 saat 15 dakika pişmesi çok önemli. Etin lif lif olması, kendini bırakması önemli. Bu yüzden düdüklünün ventilini kapattıktan sonra 1 saat 15 dakika kadar pişiriyoruz. Etimiz piştikten sonra bir kaba alıp ayıklıyoruz ve küçük parçalara ayırıyoruz. Bu sırada et suyunun içinden patates ve soğan parçacıklarını alıp içine dövülmüş sarımsaklarımızı, sumak ekşimizi ekleyip kaynatıyoruz ve kaynarken etleri atıyoruz. Bir yandan ayrı bir tavada sos yapacağız. Sıvı yağın içine salçayı koyup, içine tuz biber, karabiber atıp sos hazırlıyoruz ve kaynayan paça çorbasının içine bırakıyoruz.
|
Kelle Paça Çorbası (Kahramanmaraş) |
 |
İ
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.09.2014
Mesajlar: 621
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc131843
Gönderme Tarihi: 11.Şub.2018
2,064 defa indirildi / yazdırıldı
|
700 gram ayıklanmış dana kelle
Sıvı yağ
Kırmızı toz biber
Sos için:
Sumak ekşisi
Sarımsak
Kelle etleri kuşbaşı doğranarak düdüklü tencereye alınır, üzerine su konarak, düdüklü ateşe oturtulur, pim çıktıktan sonra 40 dakika pişirilir.
Süre sonunda etler sudan alınarak küçük parçalara doğranır. Etler ve suyu ayrı ayrı kaselerde tutulur.
Bir tavada sıvı yağ kızdırılır, içine kırmızı toz biber eklenerek ateşten alınır.
Sarımsaklar rendelenir, sumak ekşisi ile karıştırarak bir sos kabına konur.
Servis yapılırken kaselere bir parça kelle eti konur, üzerine suyından konur, bir miktar da yağlı pul biber gezdirilir, üzerine istenildiği kadar sarımsaklı sumak ekşisi dökülerek, servise sunulur.
|
Kelle Paça Çorbası (Kahramanmaraş) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc46982
Gönderme Tarihi: 08.Şub.2010
10,466 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kahramanmaraş'lılar Vakfı Genel Merkezi Ankara
1 Adet koyun yada keçi kellesi
Birkaç parça kemik
1 Tatlı kaşığı biber salçası
Toz kırmızı biber
2-3 Diş sarımsak
1-2 Yemek kaşığı sumak ekşisi
Kelle iyice yıkanıp temizlenir. Kemiklerle birlikte bir tencerede üzerini kapatacak kadar su koyulur. Tuzda koyulduktan sonra kellenin etlerinin pişmesi beklenir. Piştikten sonra başka bir tencereye kellenin etleri didiklenir, üzerine etleri kapatacak kadar kellenin suyundan ilave edilir. Bu karışım iki taşım kaynatılır ve içine 1 tatlı kaşığı biber salçası ile birlikte sumak ekşisi ile dövülmüş sarımsaklar ilave edilir. 1-2 taşım daha kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır. Üzerine toz kırmızı biberli, naneli tereyağı gezdirilir.
Fotoğraf "kestane şekeri" tarafından gönderildi. 04.11.2020
|
|
