Maraş Paçası
https://www.sabah.com.tr
1 kilo kelle eti
1
soğan
1
patates
1 baş
sarımsak
Sıvı sumak ekşisi
Sos İçin:
1
yemek kaşığı
biber salçası
Bir tutam tuz
Bir tutam kırmızı
biber
Bir tutam kara
biber
Yarım çay bardağı sıvı yağ
İlk önce kelle etimizi iyice yıkayıp düdüklü tenceremize koyuyoruz. Üzerine
patates ve
soğanı etin sakatat tadını emmesi için soyup tüm olarak etin üzerine atıyoruz ve tüm malzemeleri basacak kadar su koyup bir tatlı kaşığı da tuz ilave edip kapağını kapatıyoruz. 1 saat 15 dakika pişmesi çok önemli. Etin lif lif olması, kendini bırakması önemli. Bu yüzden düdüklünün ventilini kapattıktan sonra 1 saat 15 dakika kadar pişiriyoruz. Etimiz piştikten sonra bir kaba alıp ayıklıyoruz ve küçük parçalara ayırıyoruz. Bu sırada et suyunun içinden
patates ve
soğan parçacıklarını alıp içine dövülmüş
sarımsaklarımızı, sumak ekşimizi ekleyip kaynatıyoruz ve kaynarken etleri atıyoruz. Bir yandan ayrı bir tavada sos yapacağız. Sıvı yağın içine
salçayı koyup, içine tuz
biber, kara
biber atıp sos hazırlıyoruz ve kaynayan paça çorbasının içine bırakıyoruz.
![](https://img.lezzetler.com/yuklenen6/maras-pacasi-164680.jpg)