|
|
KEBAPÇI USULÜ İŞKEMBE ÇORBASI |
 |
sabaat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.10.2010
Mesajlar: 42
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc56436
Gönderme Tarihi: 01.Ekm.2010
8,626 defa indirildi / yazdırıldı
|
Lokantada işkembe çorbaları, büyük kazanda işkembe kaynatılırken, suyun yüzünde hasıl olan yağları alırlar. Ve dövülmüş kırmızı biberle, bir tavada karıştırarak yakarlar ve süzgeçten geçirirler. İşte bu salçadan, her kâseye biraz gezdirirler. Bu sade nev'idir.
Bir de, bu çorbanın tam tertibi vardır. Bu da havanda dövülmüş sarımsak başlariyle bir sirke mahlûlü yapıp çorbaya katmak ve üzerine, yine bu biberli salçadan gezdirmektir. Tiryakiler, bu tam tertibe bayılırlar.
Evlerde ise, yumurtalısını tercih ederler. Bu terbiye, yumurta sarısiyle birlikte dövülmüş (çalkalanmış) limon suyundan ibarettir.
Şayet, biberli isteniyorsa karabiber de konur.
|
KEBAPÇI USULÜ İŞKEMBE ÇORBASI |
 |
azimet
Aşçıbaşı
Kayıt: 03.02.2009
Mesajlar: 20
Şehir: Tunceli |
Kısa URL: https://ml.md/lc33400
Gönderme Tarihi: 03.Şub.2009
3,421 defa indirildi / yazdırıldı
|
600 gram dana ya da genç sığır işkembesi
2 adet bumbar
16 bardak su
Tuz
ÜSTÜNE:
2 kahve fincanı sirke
8 diş sarımsak
30 gr. margarin (1 1/2 çorba kaşığı)
1 çorba kaşığı kırmızı biber
1 Bir büyük tencereye; 16 bardak su, 1 silme çorba kaşığı tuz, içleri temizlenmiş iyice yıkanmış ve küçük doğranmış iki adet bumbar ile, kazınırcasma temizlenmiş ve yıkanmış 600 gr. işkembe koyarak, tencereyi ateşe oturtmalı ve suyun ısınması ile üstüne biriken köpükleri delikli kepçe ile alıp attıktan sonra tencerenin kapağını kapatmalı ve işkembeler iyice yumuşak bir hal alıncaya kadar küçük ateşte aşağı yukarı 5-6 saat pişmeye bırakmalıdır. (İşkembeler piştikten sonra tenceredeki suyun ancak 8-9 bardak arasında gelmesi gerekir. Eksik ise bir miktar âdi su ilâve ederek 9 bardağa çıkarılmalıdır).
2 Pişince; işkembeleri tencereden çıkartarak, bunları çok küçük parçalara doğramalı ve tekrar tencereye atarak, bir taşım daha kaynattıktan sonra çorbayı kâseye almalı ve buna dövülmüş sarımsak ile 2 kahve fincanı sirke ilâve etmeli ve üstüne de, az kızdırılmış ateşten alınmış ve içine bir silme çorba kaşığı kırmızı biber katılmış bir buçuk silme çorba kaşığı yağ gezdirdikten sonra servis yapmalıdır.
|
KEBAPÇI USULÜ İŞKEMBE ÇORBASI |
 |
A.L.O.
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 29.05.2010
Mesajlar: 42
Şehir: Manisa |
Kısa URL: https://ml.md/lc52256
Gönderme Tarihi: 29.May.2010
2,693 defa indirildi / yazdırıldı
|
Temizlenmiş işkembeyi haşlayıp kıydıktan sonra bir kâseye gereği kadar simit ya da ekmek doğrayıp işkembenin suyunu sıcak sıcak geçirip bir dakika bırakınız, kepçe ile üstüne basarak suyu süzüp yeniden işkembenin sıcak suyunu koyup tekrar süzünüz. Bunu bir kez ıslatıp süzdükten sonra üzerine kıydığınız işkembeyi düşeyiniz, tuzunu ekip sarımsaklı sirke gezdiriniz. Sonra bir kuşhaneye 2-3 yumurta kırıp üstüne bir kepçe işkembe ile biraz limon suyu ilâve edip hafif ateş üstünde köpürünceye kadar çalkalayınız. Sonra bu terbiyeyi işkembenin üstüne döküp, biberli yağdan bir miktar gezdirip servis yapınız.
|
Lokanta Usulü İşkembe Çorbası |
 |
akraba
Aşçıbaşı
Kayıt: 09.12.2019
Mesajlar: 22
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc147820
Gönderme Tarihi: 12.Oca.2020
2,086 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilogram işkembe
1 çay bardağı sirke
2 litre su
3 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı sıvı yağ
4-5 diş sarımsak
Terbiyesi için:
1 adet yumurta sarısı
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı sirke
1 adet limon
Üzeri için:
Tereyağı
Toz kırmızı biber
İşkembeyi avuç içi büyüklüğünde parçalara ayırıp bol suyla güzelce yıkayın.
Bir yıkama kabına aldığınız işkembelerin üzerine yarım çay bardağı kadar sirke koyun.
Üzerine sıcak su gezdirdiğiniz işkembeleri 40 dakika kadar bu şekilde bekletin.
Bu sürenin sonunda işkembeleri bol suyla durulayıp düdüklü tencereye alın.
Üzerini geçecek kadar su içinde 45-50 dakika haşladığınız işkembeleri süzüp yeniden suya koyun ve 15 dakika daha haşlayın.
Bu esnada geniş bir tencerede sıvı yağı kızdırın.
Unu bu yağda kavurup içine işkembenin haşlama suyundan 3-4 kepçe kadar ilave edin.
1,5 litre de sıcak su ekleyip kaynatın.
Haşladığınız işkembeleri küçük küçük doğrayıp kaynayan unlu suya ekleyin.
Sarımsakları da ezip ilave ettikten sonra 10 dakika kadar kaynatın.
Bu sırada çorbanın terbiyesini hazırlayın.
Geniş bir kasede un, yoğurt, yumurta sarısı, limon suyu ve sirkeyi çırpın.
Çorbadan 1-2 kepçe kadar alıp terbiyeyi ılıştırdıktan sonra çorbanıza ekleyin.
İyice karıştırdığınız çorbayı altını kısıp 5-10 dakika daha pişirin.
Çorbayı kaselere bölüştürüp üzerine kızgın biberli tereyağı gezdirin.
Servis ederken ekstra limon, sirke ya da sarımsak ekleyebilirsiniz.
|
Lokanta Usulü İşkembe Çorbası |
 |
vitray
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.03.2020
Mesajlar: 34
Şehir: Zonguldak |
Kısa URL: https://ml.md/lc149275
Gönderme Tarihi: 18.Mar.2020
468 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 yumurta
1 kg işkembe
1 soğan
½ limon
1 limon suyu
4 yemek kaşığı un
4 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı tereyağı
5 diş sarımsak
Tuz
Güzelce yıkanmış işkembeyi bir düdüklü tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyip kaynamaya bırakın.
Kabuğu soyulmuş bir bütün soğanı ve yarım limonu tencereye ekleyin.
Tuzunu da eklediğiniz çorbayı yaklaşık 45 dakika kadar haşlayın.
Haşlanan işkembeyi süzün ve kare kare olacak şekilde doğrayın.
Ayrı bir kaba yoğurt, limon suyu, un ve yumurtayı ekleyip güzelce çırpın.
Bir tencereye tereyağını alıp eritin, ardından unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
Üzerine süzdüğünüz işkembe suyunu ekleyin.
Yoğurtlu karışıma kaynayan işkembe suyundan ekleyin ve çırpın.
Bu karışımı yavaş yavaş tencereye dökün ve güzelce çırpmaya devam edin.
Son olarak içerisine kare kare kestiğiniz işkembeleri ve sarımsağı da ekleyip pişmeye bırakın.
Lokanta usulü işkembe çorbası tarifi hazır.
|
|
