Lokanta Usulü İşkembe Çorbası
1 kilogram
işkembe
1 çay bardağı sirke
2 litre su
3
yemek kaşığı un
2
yemek kaşığı sıvı yağ
4-5 diş
sarımsak
Terbiyesi için:
1 adet
yumurta sarısı
2
yemek kaşığı un
2
yemek kaşığı
yoğurt
2
yemek kaşığı sirke
1 adet
limon
Üzeri için:
Tereyağı
Toz kırmızı
biber
İşkembeyi avuç içi büyüklüğünde parçalara ayırıp bol suyla güzelce yıkayın.
Bir yıkama kabına aldığınız
işkembelerin üzerine yarım çay bardağı kadar sirke
koyun.
Üzerine sıcak su gezdirdiğiniz
işkembeleri 40 dakika kadar bu şekilde bekletin.
Bu sürenin sonunda
işkembeleri bol suyla durulayıp düdüklü tencereye alın.
Üzerini geçecek kadar su içinde 45-50 dakika haşladığınız
işkembeleri süzüp yeniden suya
koyun ve 15 dakika daha haşlayın.
Bu esnada geniş bir tencerede sıvı yağı kızdırın.
Unu bu yağda kavurup içine
işkembenin haşlama suyundan 3-4 kepçe kadar ilave edin.
1,5 litre de sıcak su ekleyip kaynatın.
Haşladığınız
işkembeleri küçük küçük doğrayıp kaynayan unlu suya ekleyin.
Sarımsakları da ezip ilave ettikten sonra 10 dakika kadar kaynatın.
Bu sırada çorbanın terbiyesini hazırlayın.
Geniş bir kasede un,
yoğurt,
yumurta sarısı,
limon suyu ve sirkeyi çırpın.
Çorbadan 1-2 kepçe kadar alıp terbiyeyi ılıştırdıktan sonra çorbanıza ekleyin.
İyice karıştırdığınız çorbayı altını kısıp 5-10 dakika daha pişirin.
Çorbayı kaselere bölüştürüp üzerine kızgın
biberli tereyağı gezdirin.
Servis ederken ekstra
limon, sirke ya da
sarımsak ekleyebilirsiniz.