KEBAPÇI USULÜ İŞKEMBE ÇORBASI
Temizlenmiş işkembeyi haşlayıp kıydıktan sonra bir kâseye gereği kadar simit ya da ekmek doğrayıp işkembenin suyunu sıcak sıcak geçirip bir dakika bırakınız, kepçe ile üstüne basarak suyu süzüp yeniden işkembenin sıcak suyunu koyup tekrar süzünüz. Bunu bir kez ıslatıp süzdükten sonra üzerine kıydığınız işkembeyi düşeyiniz, tuzunu ekip sarımsaklı sirke gezdiriniz. Sonra bir kuşhaneye 2-3 yumurta kırıp üstüne bir kepçe işkembe ile biraz limon suyu ilâve edip hafif ateş üstünde köpürünceye kadar çalkalayınız. Sonra bu terbiyeyi işkembenin üstüne döküp, biberli yağdan bir miktar gezdirip servis yapınız.
