|
|
|
Karışık Ordövr |
 |
Horse
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.01.2007
Mesajlar: 176
|
Kısa URL: https://ml.md/lc11259
Gönderme Tarihi: 16.Oca.2007
2,637 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kutu sardalya balığı
50 gram salam
1 kutu ton balığı
3 adet hazırlop yumurta
4 dilim füme kılıç balığı
1 demet kırmızı turp
10 adet anşua
4 çorba kaşığı tarama
20 adet iri siyah zeytin
50 gram tereyağı
50 gram janbon haşlanmış
3 adet turşu hıyar
50 gram füme dil
1 adet limon
Büyük ve yayvanca bir tabağın tam ortasına, bozmadan bir küçük kutu ton balığını ters çevirmek suretile oturttuktan sonra bunun iki tarafına 1 kutu sardalye balığını muntazam bir şekilde döşemeli, sonra tabağın bir tarafına ince dilimlere kesilmiş füme balıkları ve yine ince dilimlere kesilmiş ve yuvarlanarak boru şekline sokulmuş 50 gram haşlanmış janbonu yerleştirmeli, tabağın diğer taraflarına da, yine ince kesilmiş 50 şer gram salam ve dili döşemelidir.
Sonra 10 adet anşua balığını yarım saat kadar sirke içinde yatırarak tuzunu çıkardıktan sonra uzunluklarına doğru ikiye bölmek suretile içinin kılçığını çıkarmalı, sonra da kılçıklara çıkarılarak file haline getirilmiş herbir parça ançuez için bir zeytin hesabile ançuezleri, çekirdekleri çıkarılmış 20 adet siyah zeytine sardıktan sonra bu anşualı zeytinleri, tabağın ortasındaki balık kısmın etrafına muntazam fasılalarla sıralamalıdır.
Bunu müteakip 3 adet hazırlop pişirilmiş yumurtayı, yumurta kesen alet ile halkalara kesdikten sonra bunları tabağın etrafına sıralamak, sonra da 4 dolu çorba kaşığı taramayı bir sıkma torbasına koyarak bunu, tabağın etrafına sıralanmış her yuvarlak yumurtanın üzerine küçük güller sıkmak suretile yumurtaları süslemelidir.
Bilâhare tabağın yan taraflarındaki janbon ve salamların aralarına da, temizlenmiş ve yıkanmış 1 demet kırmızı turp ile dilimlere kesilmiş 1 adet limon, 3 adet turşu hıyar ve yağ saran alet veya küçük kalıpla şekillendirilmiş olarak 50 gram tereyağını oturtmak suretile tabağı süslemeli ve servis yapmalıdır.
|
Karışık Ordövr |
|
Horse
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.01.2007
Mesajlar: 176
|
Kısa URL: https://ml.md/lc11260
Gönderme Tarihi: 16.Oca.2007
2,390 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kutu sardalya balığı
2 adet domates
1 kutu ton balığı
1 demet turp
4 dilim füme kılıç balığı
2 adet hazırlop yumurta
10 adet ançuez
4 çorba kaşığı tarama
20 adet iri siyah zeytin
50 gram tereyağı
100 gram beyaz peynir
2 adet yeşil turşu hıyar
100 gram gravyer peyniri
1 adet limon
70 gram füme dil
Büyük ve yayvanca bir tabağın tam ortasına, bozmadan, bir küçük kutu ton balığını ters çevirmek suretile oturttuktan sonra bunun iki tarafına 1 kutu sardalya balığını muntazam bir şekilde döşemeli, sonra tabağın bir tarafına varsa 4 ince dilime kesilmiş füme kılıç balığı ile 75 gram füme dil döşemeli, diğer tarafına da yine dilimlere kesilmiş 100 er gram gravyer ile beyaz peyniri yerleştirmelidir.
Sonra 10 adet ançuez balığını yarım saat sirke içinde bırakarak tuzunu çıkardıktan sonra uzunluklarına doğru ikiye bölmek suretile içlerinin kılçıklarını çıkarmalı, sonra da kılçıkları çıkarılarak file haline getirilmiş herbir parça ançuez için bir zeytin hesabile ançuezleri, çekirdekleri çıkarılmış 20 adet siyah zeytine sardıktan sonra bu ançuezli zeytinleri tabağın ortasındaki balık kısmının etrafına muntazam fasılalarla sıralamalıdır.
Bunu müteakip 2 adet hazırlop yumurtayı, yumurta kesen âlet ile (makina yok ise, bıçak ile imkân nisbetinde ince halkalara kesmeli-dir.) yuvarlaklar kestikten sonra bunları, üçer parmak ara ile, tabağın etrafına sıralamak, sonra da ayni boyda 2 orta büyüklükteki domatesi de ince dilimlere kestikten sonra bunları da tabağın etrafına dizmiş olduğumuz yumurtaların aralarına oturtmalı, sonra 4 çorba kaşığı taramayı bir sıkma torbasına koyarak, bunu tabağın etrafına sıralamış olduğumuz her yuvarlak yumurtanın üstüne küçük güller sıkmak suretile yumurtaları süslemelidir. Bilâhare tabağın yan taraflarındaki füme kılıç dil ve peynirlerin aralarına da, temizlenmiş ve yıkanmış 1 demet kırmızı turp, dilimlere kesilmiş 1 adet limon, 2 adet turşu hıyar ve yağ saran âlet veya küçük kalıpla şekillendirilmiş olarak 50 gram tereyağını» oturtmak suretile tabağı süslemeli ve servis yapmalıdır.
|
Karışık Ordövr |
 |
Karabiber
Aşçıbaşı
Kayıt: 06.08.2007
Mesajlar: 28
Şehir: Reyhanlı/HATAY |
Kısa URL: https://ml.md/lc16930
Gönderme Tarihi: 06.Ağu.2007
2,413 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 adet grissini
12 dilim salam
200 gram beyaz peynir
6 dilim kekikli kaşar peyniri
6 adet süs biber
6 adet kiraz domates
6 adet zeytin
Grissinilere 6 dilim salam sarın. Beyaz peyniri küp biçiminde kesin. Kalan 6 dilim salamın içine kestiğiniz beyaz peynirleri yerleştirin. Kürdanla tutturun. Domates ve zeytinleri de kürdana takın. Kekikli kaşar peynirlerinin içine süs biberi koyup, rulo biçiminde sarın. Hepsini servis tabağına istediğiniz şekilde yerleştirin.
|
Karışık Ordövr |
 |
fidan abla
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 29.06.2009
Mesajlar: 33
Şehir: İzmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc37770
Gönderme Tarihi: 29.Haz.2009
2,551 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 dilim füme balık (kılıç)
1/2 Kutu ton balığı
5 Adet ançuez
1 Adet yeşil hıyar turşusu (kornişon)
50 Gr. Beyaz peynir
30 Gr. Dil füme
2 Çorba kaşığı tarama
1 Adet hazırlop yumurta
50 Gr. gravyer veya kaşar peyniri
1/2 Kutu sardalya
25 Gr. tereyağı
10 Adet siyah zeytin
1 Adet domates
2-3 Adet kırmıza turp
1/2 limon suyu
Beyzi biçimde bir tabağın ortasına ton balığı yerleştiriniz.
Her iki tarafına sardalya balığı yerleştiriniz.
Füme dil, füme kılıç ve dilimlere kesilmiş gravyer peynirini yerleştiriniz.
Ançuez balıklarını yarım saat sirkede bırakınız. Tuzları çıktıktan sonra 2 ye bölünüz. Kılçıklarını çıkarınız. File haline getiriniz.
Üzerlerine zeytin yerleştiriniz. Diğer zeytinleri tabağın içindeki çeşitli fümelerin aralarına serpiniz.
Hazırlop pişmiş yumurtayı ince dilimlere ayırınız. Fasılalı tabağın etrafına diziniz.
Ayni büyüklükte donrates dilimlerimde tabağın etrafına diziniz.
Taramayı ucuna pasta hunisi geçirilmiş torba ile yumurtaların ortasına sıkınız.
ince kıyılmış maydonoz ile biçimlendirilmiş turplarla hıyar turşusu ile süsleyiniz,
İnce tereyağı kalıbı ile biçimlendirilmiş tereyağları da tabağın çeşitli yerlerine koyunuz.
|
|
Karışık Ordövr Tarifleri Salatalar
|
|
