Karışık Ordövr
1 kutu
sardalya balığı
50 gram
salam
1 kutu ton balığı
3 adet hazırlop
yumurta
4 dilim füme kılıç balığı
1 demet kırmızı turp
10 adet anşua
4 çorba kaşığı tarama
20 adet iri siyah
zeytin
50 gram tereyağı
50 gram janbon haşlanmış
3 adet turşu hıyar
50 gram füme dil
1 adet
limon
Büyük ve y
ayvanca bir tabağın tam ortasına, bozmadan bir küçük kutu ton balığını ters çevirmek suretile oturttuktan sonra bunun iki tarafına 1 kutu sardalye balığını muntazam bir şekilde döşemeli, sonra tabağın bir tarafına ince dilimlere kesilmiş füme balıkları ve yine ince dilimlere kesilmiş ve yuvarlanarak boru şekline sokulmuş 50 gram haşlanmış janbonu yerleştirmeli, tabağın diğer taraflarına da, yine ince kesilmiş 50 şer gram
salam ve dili döşemelidir.
Sonra 10 adet anşua balığını yarım saat kadar sirke içinde yatırarak tuzunu çıkardıktan sonra uzunluklarına doğru ikiye bölmek suretile içinin kılçığını çıkarmalı, sonra da kılçıklara çıkarılarak file haline getirilmiş herbir parça ançuez için bir
zeytin hesabile ançuezleri, çekirdekleri çıkarılmış 20 adet siyah
zeytine sardıktan sonra bu anşualı
zeytinleri, tabağın ortasındaki balık kısmın etrafına muntazam fasılalarla sıralamalıdır.
Bunu müteakip 3 adet hazırlop pişirilmiş
yumurtayı,
yumurta kesen alet ile halkalara kesdikten sonra bunları tabağın etrafına sıralamak, sonra da 4 dolu çorba kaşığı taramayı bir sıkma torbasına koyarak bunu, tabağın etrafına sıralanmış her yuvarlak
yumurtanın üzerine küçük güller sıkmak suretile
yumurtaları süslemelidir.
Bilâhare tabağın yan taraflarındaki janbon ve
salamların aralarına da, temizlenmiş ve yıkanmış 1 demet kırmızı turp ile dilimlere kesilmiş 1 adet
limon, 3 adet turşu hıyar ve yağ saran alet veya küçük kalıpla şekillendirilmiş olarak 50 gram tereyağını oturtmak suretile tabağı süslemeli ve servis yapmalıdır.