|
|
Kalamar Dolması (Bozcaada Çanakkale) |
 |
pamuk bilek
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 30.10.2020
Mesajlar: 49
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc153823
Gönderme Tarihi: 31.Ekm.2020
321 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 adet kalamar
3 tutam doğranmış ıspanak
1 tutam doğranmış dereotu
2 adet küçük küçük doğranmış arpacık soğanı
2 diş ufak ufak doğranmış sarımsak
4 yemek kaşığı ezilmiş Ezine peyniri
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Terbiyesi için:
2 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı toz şeker
1 su bardağı süt
Kalamarları temizledikten sonra, yumuşaması için öncelikle marine etmek gerekiyor. Bunun için kalamarları bir kap içerisinde alıp; toz şeker, karbonat ve süt ile karıştırın. Daha sonra en az 3 saat buzdolabında bekletin. Ardından bir tava içerisine 3 yemek kaşığı zeytinyağını döküp, doğranmış sarımsak ve soğanları hafiften soteleyin. Kalamarların ayaklarını ince ince doğrayıp, tavaya ilave edin ve karıştırarak pişirin. Daha sonra yeşillikleri ilave ediyoruz. Bu aşamada ıspanak ve dereotunu tavaya ekleyip hafif sönünce ekmek kırıntısı ve peyniri ilave edin. Tuzunu ve karabiberini de attıktan sonra Ezine peynirini küçük küçük ezerek birkaç dakika daha pişirmeye devam edin. Ardından kağıt havlu yardımıyla kurulanmış kalamarları alarak içini bu harçla doldurup ağzını kürdanla kapatın. Kürdanları yarım saat su içerisinde bekletmiş olursanız, pişirme sırasında yanmasını da engellersiniz. Döküm tavada pişirecekseniz, tavaya az miktarda zeytinyağı dökün ve her yerine yayın. Tava biraz ısındıktan sonra kalamarları 2 dakikada bir çevirecek şekilde pişirin. Kalamarlar pişerken suyunu salacaktır. 12-15 dakika arası bir sürede de pişecektir.
|
Bozcaada Kalamar Dolması |
|
pamuk bilek
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 30.10.2020
Mesajlar: 49
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc153826
Gönderme Tarihi: 31.Ekm.2020
412 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet küçük boy körpe kalamar
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 diş sarımsak
1 adet küçük boy domates
2 adet orta boy sivri biber
50 gram küçük boy karides
1/4 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
Güveç için:
1 adet büyük boy yeşil biber
2 adet kültür mantarı
2 yemek kaşığı soya sosu
1 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tereyağı
Baby kalamar diye satılan küçük boy kalamarı marine etmenize gerek yok ancak arzuya göre süt ya da maden suyunda kısa süre beklettikten sonra kullanabilirsiniz.
Kalamarın iç organlarını kuyruk kısmından çekerek çıkartın. Uç kısmından tuttuğunuz kalamarın dış kısmındaki deriyi hızlı bir şekilde çekerek çıkartın.
Ortasında yer alan şeffaf kemiği tek parça halinde aldıktan sonra kalamarın iç ve dış kısmını bol suda yıkayın.
Derisini çıkardığınız bütün haldeki kalamarın üzerinde kalan zar tabakasını sıyırmak için bıçağın ters kısmıyla üzerinden bir kez geçin.
İçi dolduktan sonra ızgarada pişecek olan körpe kalamarı arzuya göre daha da yumuşaması için süt içerisinde bekletin.
İç harcını hazırlamak için; kabuğunu soyduğunuz domatesi küçük küpler halinde kesin. Ortadan ikiye kesip, çekirdeklerini çıkardığınız sivri biberleri ince ince doğrayın.
Sarımsağı halka halka dilimleyin. Zeytinyağını bir tavada kızdırın. Lezzetini vermesi için sarımsakları 1 dakika kadar soteleyin.
Ayıklanmış küçük boy karidesleri, sarımsaklarla birlikte 2 dakika kadar soteledikten sonra doğranmış sivri biber ve domatesleri katın. Tuzunu ekleyin.
Hazırladığınız iç harcı ocaktan alıp, kısa süre beklettikten sonra rendelenmiş kaşar peyniri ile harmanlayın.
Süt içinde yumuşayan temizlenmiş kalamarın iç kısmını hazırladığınız harç ile doldurun. Uç ve ağız kısmını birer kürdan yardımıyla kapatın. Kızdırılmış ızgara üzerinde 3-4 dakika kadar pişirdiğiniz kalamar dolmasını güveç kabına alın.
Lezzet vermesi için; ince ince doğranmış sarımsak, iri iri kesilmiş yeşil biber, kültür mantarı, soya sosu ve tereyağı ilavesiyle önceden ısıtılmış 190 derece fırında 10 dakika kadar pişirin. Aralarda alt üst etmeyi ve kurumaması için sosundan üzerine gezdirmeyi unutmayın.
Izgara olduktan sonra pişirme işlemini güveç kabında ve fırında tamamladığınız ızgara kalamar dolmasını, sıcak sıcak bekletmeden servis edin. Kaşar peyniri ve karidesli sote sebzeler ile ağızda dağılan bu lezzet patlamasını sevdiklerinizle paylaşın.
|
Kalamar Dolması (Bozcaada Çanakkale) |
 |
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc153850
Gönderme Tarihi: 01.Kas.2020
485 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 adet kalamar
4 yemek kaşığı Ezine peyniri
3-4 kök ıspanak
Yarım demet dereotu
2 adet arpacık soğan
2-3 diş sarımsak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay bardağı kuru ekmek kırıntısı
Kalamarın terbiyesi için:
1 su bardağı süt
2 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı toz şeker
Sütü bir kaseye alıp içine şeker ve karbonatı ilave edin ve karıştırın.
Kalamarları bu karışımda en az 3 saat hatta mümkünse 1 gün bekletin.
İç harcı için soğanı ve sarımsağı ince ince kıyın.
Ispanakları ve dereotunu da doğrayın.
Zeytinyağını bir tavada kızdırıp soğanı ve sarımsağı ekleyip soteleyin.
Dereotu ve ıspanağı da ekleyip 2-3 dakika daha tavada çevirin.
Ocaktan alıp içine ekmek kırıntısını, peyniri, tuzu ve karabiberi ekleyin ve harmanlayın.
Sütten aldığınız kalamarları kağıt havluyla kurulayın.
İçine hazırladığınız ıspanaklı harcı doldurup ağzını bir kürdan yardımıyla kapatın.
Dolmaları varsa ızgarada yoksa ızgara çizgili döküm tavada 10-15 dakika civarı pişirin.
Dilimleyip servis edin.
Fotoğraf "Domates Perisi" tarafından gönderildi. 01.12.2021
|
|
