Kalamar Dolması (Bozcaada Çanakkale)
4 adet
kalamar
3 tutam doğranmış
ıspanak
1 tutam doğranmış dereotu
2 adet küçük küçük doğranmış arpacık
soğanı
2 diş ufak ufak doğranmış
sarımsak
4
yemek kaşığı ezilmiş Ezine
peyniri
3
yemek kaşığı
zeytinyağı
Terbiyesi için:
2 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı toz şeker
1 su bardağı
süt
Kalamarları temizledikten sonra, yumuşaması için öncelikle marine etmek gerekiyor. Bunun için
kalamarları bir kap içerisinde alıp; toz şeker, karbonat ve
süt ile karıştırın. Daha sonra en az 3 saat buzdolabında bekletin. Ardından bir tava içerisine 3
yemek kaşığı
zeytinyağını döküp, doğranmış
sarımsak ve
soğanları hafiften soteleyin. Kalamarların ayaklarını ince ince doğrayıp, tavaya ilave edin ve karıştırarak pişirin. Daha sonra yeşillikleri ilave ediyoruz. Bu aşamada
ıspanak ve dereotunu tavaya ekleyip hafif sönünce ekmek kırıntısı ve
peyniri ilave edin. Tuzunu ve kara
biberini de attıktan sonra Ezine
peynirini küçük küçük ezerek birkaç dakika daha pişirmeye devam edin. Ardından kağıt havlu yardımıyla kurulanmış
kalamarları alarak içini bu harçla doldurup ağzını kürdanla kapatın. Kürdanları yarım saat su içerisinde bekletmiş olursanız, pişirme sırasında yanmasını da engellersiniz. Döküm tavada pişirecekseniz, tavaya az miktarda
zeytinyağı dökün ve her yerine yayın. Tava biraz ısındıktan sonra
kalamarları 2 dakikada bir çevirecek şekilde pişirin. Kalamarlar pişerken suyunu salacaktır. 12-15 dakika arası bir sürede de pişecektir.