Bozcaada Kalamar Dolması
1 adet küçük boy körpe
kalamar
2
yemek kaşığı
zeytinyağı
1 diş
sarımsak
1 adet küçük boy
domates
2 adet orta boy sivri
biber
50 gram küçük boy karides
1/4 çay kaşığı tuz
2
yemek kaşığı rendelenmiş kaşar
peyniri
Güveç için:
1 adet büyük boy yeşil
biber
2 adet kültür
mantarı
2
yemek kaşığı soya sosu
1 diş
sarımsak
1 tatlı kaşığı tereyağı
Baby
kalamar diye satılan küçük boy
kalamarı marine etmenize gerek yok ancak arzuya göre
süt ya da maden suyunda kısa süre beklettikten sonra kullanabilirsiniz.
Kalamarın iç organlarını kuyruk kısmından çekerek çıkartın. Uç kısmından tuttuğunuz
kalamarın dış kısmındaki deriyi hızlı bir şekilde çekerek çıkartın.
Ortasında yer alan şeffaf kemiği tek parça halinde aldıktan sonra
kalamarın iç ve dış kısmını bol suda yıkayın.
Derisini çıkardığınız bütün haldeki
kalamarın üzerinde kalan zar tabakasını sıyırmak için bıçağın ters kısmıyla üzerinden bir kez geçin.
İçi dolduktan sonra ızgarada pişecek olan körpe
kalamarı arzuya göre daha da yumuşaması için
süt içerisinde bekletin.
İç harcını hazırlamak için; kabuğunu soyduğunuz
domatesi küçük küpler halinde kesin. Ortadan ikiye kesip, çekirdeklerini çıkardığınız sivri
biberleri ince ince doğrayın.
Sarımsağı halka halka dilimleyin. Zeytinyağını bir tavada kızdırın. Lezzetini vermesi için
sarımsakları 1 dakika kadar soteleyin.
Ayıklanmış küçük boy karidesleri,
sarımsaklarla birlikte 2 dakika kadar soteledikten sonra doğranmış sivri
biber ve
domatesleri katın. Tuzunu ekleyin.
Hazırladığınız iç harcı ocaktan alıp, kısa süre beklettikten sonra rendelenmiş kaşar
peyniri ile harmanlayın.
Süt içinde yumuşayan temizlenmiş
kalamarın iç kısmını hazırladığınız harç ile doldurun. Uç ve ağız kısmını birer kürdan yardımıyla kapatın. Kızdırılmış ızgara üzerinde 3-4 dakika kadar pişirdiğiniz
kalamar dolmasını güveç kabına alın.
Lezzet vermesi için; ince ince doğranmış
sarımsak, iri iri kesilmiş yeşil
biber, kültür
mantarı, soya sosu ve tereyağı ilavesiyle önceden ısıtılmış 190 derece fırında 10 dakika kadar pişirin. Aralarda alt üst etmeyi ve kurumaması için sosundan üzerine gezdirmeyi unutmayın.
Izgara olduktan sonra pişirme işlemini güveç kabında ve fırında tamamladığınız ızgara
kalamar dolmasını, sıcak sıcak bekletmeden servis edin. Kaşar
peyniri ve karidesli sote sebzeler ile ağızda dağılan bu lezzet patlamasını sevdiklerinizle paylaşın.
