Palamut Pilakisi (Çanakkale)
https://acunn.com
2 Orta boy palamut balığı
3 Adet orta boy soğan
3 Orta boy domates
4-5 Adet yeşil biber
3-4 Yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı şeker
Yarım bağ maydanoz
Tuz
Karabiber
Arzuya göre birkaç adet defne yaprağı
Yarım limonun suyu ( Yahut dilimlenmiş limon )
Balıklarınızı temizleyip halka şeklinde kesin.
Kestiğiniz balıkları önce suyla yıkayın, sonra 15-20 dk buzlu suda kanını atmasını bekleyip, yeniden sudan geçirin.
Fazla suyunu atması için süzgece aldığınız balıklarınızın üzerine bir parça tuz gezdirip pilakinizin sosunu hazırlamya geçin.
Soğanlarınızı yarım ay şeklinde piyazlık doğrayın.
Soğanlarınızı zeytinyağı ile pembeleşinceye kadar kavurun.
Çekirdek yatklarını temizlediğiniz kuşbaşı domatesleri ve ince doğanmış yeşil biberlerinizi pembeleşen soğanlara ilave edin.
1 tatlı kaşığı şeker ilave edilir ve tuzu, karabiberi ayarlanıp domatesler suyunu salıncaya kadar pişirmeye devam edin.
Bir fırın tepsisinin altına sosun 2/3?ünü yayın.
Sosun üzerine yuvarlak kesilmiş ve suyu süzdrülmüş balıklarınızı yerleştirin.
Sosun geri kalanını üzerine güzelce yaydırıp, kıyılmış maydonozları üzerine gezdirin.
Arzuya göre limonları dilimleyip sosun üzerine ekleyebildiğiniz gibi, dilerseniz servis aşamasında ( özellikle soğuk yenilecekse ) balığın üzerine suyunu gezdirin.
Birkaç defne yaprağını fırın tepsisine ilave edin.
Üzerine ateşe dayanıklı bir fırın folyösünü sıkıca sarıp, bıçakla birkaç yerinden delin.
Orta hararetli fırında en az yarım saat fırınladıktan sonra, folyöyü alıp 10 dk daha fırınlamaya devam edin. Defne yapraklarını uzaklaştırıp, ılık olarak servis edin.
