|
|
Kadınbudu Köfte |
 |
melancoly
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 11.04.2006
Mesajlar: 118
|
Kısa URL: https://ml.md/lc1640
Gönderme Tarihi: 11.Nis.2006
2,807 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr. yağsız koyun veya dana kıyması
50 gr baldo pirinç
2 adet yumurta
100 gr kuru soğan
1/2 demet maydanoz
30 gr zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Kızartma yağı
Un
Soğan rendelenerek tavaya konan kıymanın yarısı ile birlikte orta derecede (5 dakika) kavrulur. Fazla yağı süzülerek derince bir kaba alınıp; içine ince kıyılmış yarım demet maydanoz, 5 dakika haşlanıp suyu süzülmüş pirinç, bir yumurtanın sarısı konup istenildiği kadar tuz ve biber eklenerek 10 dakika kadar iyice yoğurulur. (Osmanlı mutfağında bazı yörelerde içine kimyon- kekik- ince çekilmiş ceviz ilave edildiği yazılmışsa da kişisel zevke göre düşünülmelidir) Hazırlanan harçtan yassı ve oval biçimde hazırlanan köfteler önce una daha sonra da küçük ve derin bir kap içince iyice çırpılan bir yumurta ile sarısı ayrılan diğer yumurtanın akına bir kaç kez bulunup kızgın yağda altın rengi alıncaya kadar kızartılarak kağıt havlu üzerine çıkarılır. (Yumurta akı ne kadar fazla olursa köftelerin saçakları o kadar fazla olacaktır) Kağıt havlu üzerinde fazla yağı alınan köfteler yanında istenen bir garnitür ile (Sebze sotesi - pilav- patates püresi vs) ile sıcak olarak ısıtılmış tabaklarda servis edilir.
|
Kadınbudu Köfte |
 |
AnnemAnnem
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 32
Şehir: Çorum |
Kısa URL: https://ml.md/lc152184
Gönderme Tarihi: 07.Ağu.2020
312 defa indirildi / yazdırıldı
|
"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Kıyma 2,5 su bardağı 500 gr. (Dana, az yağlı)
Soğan 2 orta boy 150 gr. (Soyulmuş, yıkanmış ve sıçan dişi doğranmış)
Pirinç ¼ su bardağı 45 gr. (Kırık, ayıklanmış ve yıkanmış)
Tuz 3 tatlı kaşığı 18 gr.
Karabiber 1 tatlı kaşığı 2 gr. (Toz)
Su 3 su bardağı 600 ml
Yumurta 2 orta boy 100 gr.
Sıvıyağ ½ su bardağı 160 gr.
Kıyma, soğan, pirinç, 2 tatlı kaşığı tuz ve karabiber yoğrulur.
Uzun ve yassı köfteler yapılır.
Kaynar suya 1 tatlı kaşığı kaşığı tuz atılır ve köfteler iyice pişirilir.
Sudan çıkarılıp, soğuyunca çırpılmış yumurtaya bulanıp kızgın yağda kızartılır.
|
Kadınbudu Köfte |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc159635
Gönderme Tarihi: 25.Ağu.2021
257 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkay
800 gr. kuzu kıyması (yansı kavrulmuş)
150 gr. haşlanmış pirinç
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
150 gr. tereyağı (10 çorba kaşığı)
3 adet yumurta
125 gr. un (1 su bardağı)
1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
Çiğ kıymanın içine pirinci, kavrulmuş kıymayı, tuzu ve biberi katıp yoğurarak köfte harcı hazırlayın. Elinizi suya batırın, bu harçtan lokma büyüklüğünde parçalar koparın, iki avucunuzun arasında yuvarlayarak top biçiminde ya da kalın ve uzun köfteler elde edin.
Tereyağını tavada eritin. Bir kapta yumurtaları çırpın. Köfteleri önce una sonra yumurtaya bulayın. Yağ kızınca tavaya yerleştirip her yanını eşitçe kızartın. Süzdürerek yağdan alın.
Kızaran köfteleri bir servis tabağına aktarıp, üzerlerine biraz kızartma yağından gezdirerek sıcak servis yapın.
|
Kadın Budu |
 |
ğĞüÜşŞiİöÖçÇ
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.01.2021
Mesajlar: 30
Şehir: Çankaya |
Kısa URL: https://ml.md/lc155490
Gönderme Tarihi: 16.Oca.2021
245 defa indirildi / yazdırıldı
|
Mikdâr-ı vâfî lahm tedarik edip iyice kıyıp ve soğan çentip bir miktar çiğ pirinç ve tuz ve biber ile yoğurup uzunca köfte gibi yapıp kaynar su içine atıp iyice pişireler.
Badehu çıkarıp soğudukta birkaç yumurta çalkayıp bu yapılmış köfteleri iyice bulayıp kızgın yağda kızartalar.
Meşhur bir taamdır.
|
|
