Kadınbudu Köfte
500 gr. yağsız koyun veya dana kıyması
50 gr baldo pirinç
2 adet yumurta
100 gr kuru soğan
1/2 demet maydanoz
30 gr zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Kızartma yağı
Un
Soğan rendelenerek tavaya konan kıymanın yarısı ile birlikte orta derecede (5 dakika) kavrulur. Fazla yağı süzülerek derince bir kaba alınıp; içine ince kıyılmış yarım demet maydanoz, 5 dakika haşlanıp suyu süzülmüş pirinç, bir yumurtanın sarısı konup istenildiği kadar tuz ve biber eklenerek 10 dakika kadar iyice yoğurulur. (Osmanlı mutfağında bazı yörelerde içine kimyon- kekik- ince çekilmiş ceviz ilave edildiği yazılmışsa da kişisel zevke göre düşünülmelidir) Hazırlanan harçtan yassı ve oval biçimde hazırlanan köfteler önce una daha sonra da küçük ve derin bir kap içince iyice çırpılan bir yumurta ile sarısı ayrılan diğer yumurtanın akına bir kaç kez bulunup kızgın yağda altın rengi alıncaya kadar kızartılarak kağıt havlu üzerine çıkarılır. (Yumurta akı ne kadar fazla olursa köftelerin saçakları o kadar fazla olacaktır) Kağıt havlu üzerinde fazla yağı alınan köfteler yanında istenen bir garnitür ile (Sebze sotesi - pilav- patates püresi vs) ile sıcak olarak ısıtılmış tabaklarda servis edilir.
