|
|
|
Kabırğa (Şanlıurfa) |
 |
bayan X
Aşçıbaşı
Kayıt: 27.12.2018
Mesajlar: 25
Şehir: Gümüşhane |
Kısa URL: https://ml.md/lc139396
Gönderme Tarihi: 28.Arl.2018
458 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 adet kuzu kaburgası
3 çorba kaşığı domates salçası
1 su bardağı sadeyağ
İç malzeme:
1 çay bardağı iç badem
3 su bardağı pirinç
1 çay kaşığı karabiber
2 çorba kaşığı hapsir
1 çay bardağı Urfa fıstığı
1 çorba kaşığı tuz
Sos:
1 çorba kaşığı domates salçası
7 su bardağı su
Salça, kaburganın her tarafına eşit şekilde sürülür. Et ile kemiğin arası açılır. Sonra yağda pembeleşinceye kadar iki yüzü kızartılır, ateşten alınır. Bademler mükeşşer edilir (kabuğu soyulur, ikiye bölünür). Pembeleşinceye kadar aynı yağda kavrulur, yağdan alınır. Yine aynı yağa pirinç atılıp kavrulur. Kavrulmuş pirinç, badem, karabiber, haspir, fıstık ve tuz karıştırılıp önceden açılan et ile kemik arasına doldurulur. Açık kısmı hiç boşluk kalmayacak şekilde iplikle dikilir. Etli kısım alta kemikli kısım üste gelecek şekilde tencereye yerleştirilir. 1 çorba kaşığı salça az yağda kavrulur. Üstüne 7 su bardağı su ilave edilerek sos hazırlanır. Bu sos, kaburga tenceresine eklenir. Tencerenin kapağı kapatılıp 45-50 dakika kısık ateşte pişirilir. Et pişince tencereden alınır. Ters çevrilerek, etli kısmı üste, kemikli kısmı alta gelecek şekilde servis tabağına konur. Yanında limon, turp ve yeşil soğanla servis yapılır.
|
Kaburga (Şanlıurfa) |
 |
behram
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.02.2014
Mesajlar: 36
Şehir: Kırklareli |
Kısa URL: https://ml.md/lc130047
Gönderme Tarihi: 27.Kas.2017
878 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
1 kuzu kaburgası
1 su bardağı sadeyağ
2 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı domates salçası
½ çay kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı tarçın
2 orta boy tas pirinç
3 yemek kaşığı haspir
1 su bardağı soyulmuş badem
Tuz
Yoğurt, salça, karabiber ve tuz derin bir kapta karıştırılır, kaburganın üzerine sürülür. Derin bir tencerede bir su bardağı yağın yarısı eritilir, kaburganın iki yüzü kızartılır. Üzerini kaplayacak kadar su konularak kısık ateşte uzun süre pişirilir. Pişirilen kaburga tencereden alındıktan sonra kaburganın suyuna iki kaşık haspir ovularak atılıp kaynatılır. Diğer bir tencerede ısıtılan yağa ıslatılmış pirinç dökülerek kavrulur. Haspirli kaburga suyu pirincin üzerine dökülüp tuz ve tarçın ilavesiyle pişirilir. Suyu çekince ateşten alınıp dinlendirilir. Dinlenmiş pilav büyük bir servis tabağına alınır. Pişen kaburga kemiklerinden ayrılarak pilavın üzerine konulur, servis tabağına alınıp bostanayla yenilir
Not: Haspir, Urfa'da safran'ın bir çeşidine verilen isimdir. Bademli yapıldığında bademler ayrı bir tavada bir miktar yağda kavrulup servis tabağındaki pilavın üstüne, etin altına serilir.
|
Kaburga (Şanlıurfa) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc126857
Gönderme Tarihi: 17.Tem.2017
1,006 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Kuzu kaburgası kemikli - 350 gr.
Sadeyağ - 10 gr.
Yoğurt - 10 gr.
Domates salçası - 10 gr.
Karabiber - 2 gr.
Tarçın - 2 gr.
Pirinç - 100 gr.
Haspir - 2 gr.
Tuz - 3 gr.
Kaburgaların üzerine bir kabın içerisinde karıştırılan yoğurt, salça, karabiber ve tuz karışımsürülür. Sadeyağın yarısı derin bir tencerede eritilerek kaburganın iki yüzü bu yağda kızartılır. Üzerini kaplayacak kadar su ilave edilerek kısık ateşte uzun süre pişirilir. Pişirilen kaburga tencereden alındıktan sonra haspirler iyice ovularak suyuna atılıp kaynatılır. Kalan sadeyağ derin birtencerede kızdırılır, ıslatılmış pirinç dökülüp kavrulur. Haspirli kaburga suyunun içerisine tuz ve tarçın ilave edilerek pirincin üzerine dökülür. Pirinç suyunu çekince ateşten alınıp dinlendirilir. Dinlenmiş pilav büyük bir servis tabağına alınır. Pişen kaburga, kemiklerinden ayrılarak pilavın üzerine konulur. Bir davet yemeği olan kaburga, bostanayla servis edilir.
|
|
Kaburga (Şanlıurfa) Tarifleri Adıyaman Yemekleri
|
|
