Kaburga (Şanlıurfa)
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Kuzu kaburgası kemikli - 350 gr.
Sadeyağ - 10 gr.
Yoğurt - 10 gr.
Domates salçası - 10 gr.
Karabiber - 2 gr.
Tarçın - 2 gr.
Pirinç - 100 gr.
Haspir - 2 gr.
Tuz - 3 gr.
Kaburgaların üzerine bir kabın içerisinde karıştırılan yoğurt, salça, karabiber ve tuz karışımsürülür. Sadeyağın yarısı derin bir tencerede eritilerek kaburganın iki yüzü bu yağda kızartılır. Üzerini kaplayacak kadar su ilave edilerek kısık ateşte uzun süre pişirilir. Pişirilen kaburga tencereden alındıktan sonra haspirler iyice ovularak suyuna atılıp kaynatılır. Kalan sadeyağ derin birtencerede kızdırılır, ıslatılmış pirinç dökülüp kavrulur. Haspirli kaburga suyunun içerisine tuz ve tarçın ilave edilerek pirincin üzerine dökülür. Pirinç suyunu çekince ateşten alınıp dinlendirilir. Dinlenmiş pilav büyük bir servis tabağına alınır. Pişen kaburga, kemiklerinden ayrılarak pilavın üzerine konulur. Bir davet yemeği olan kaburga, bostanayla servis edilir.
