|
|
|
Kaburga Dolması (Malatya) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc32153
Gönderme Tarihi: 25.Arl.2008
2,491 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malatya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
2 kg.lık bir kaburga
1 kase pirinç
2 baş kuru soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
1 demet maydanoz
Tuz
Karabiber
Kaburganın üst derisi kaldırılarak bir oyuk meydana getirilir. Pirinç yıkanır. İçine soğan, maydanoz doğranır. Tuz, biber, baharat eklenir, hepsi karıştırılır. (İçine etin yağından da doğranabilir.) Oyulan bu yere malzeme doldurulur. İğneyle dikilir. Tereyağında hafif pembe kızartılır. Diğer tarafta küçük doğranmış soğanlar tereyağında kavrulur. Salça ilave edilir, su da konularak kaynatılır. Kaynayan salçalı suya kaburga dikkatlice konarak pişirilir. Pişen kaburga bir tepsiye alınır. Sosu da üzerine dökülerek fırında hafif kızartılarak servis yapılır.
|
Kaburga Dolması (Malatya) |
 |
Pakize Abla
Aşçıbaşı
Kayıt: 09.01.2013
Mesajlar: 20
|
Kısa URL: https://ml.md/lc85959
Gönderme Tarihi: 19.Oca.2013
2,692 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malatya Valiliği
2 kg. bir kaburga
2 su bardağı pirinç
3 baş kuru soğan
3-4 yemek kaşığı tereyağı
1 demet maydanoz
2 kaşık domates salçası
2 tane domates
Tuz
Karabiber
Kaburganın üst derisi kaldırılarak bir oyuk meydana getirilir. Pirinç ayıklanır, yıkanır geniş bir kaba alınır. İçerisine kıyılmış maydanoz, küp şeklinde doğranmış soğan, kabukları soyularak küp şeklinde doğranmış domates, tuz, karabiber, bir kaşık salça koyularak karıştırılmak amacıyla yoğrulur.
(Varsa; etin kenarından alınan yağ da doğranabilir) Kaburganın oyulan yerine hazırlanan iç doldurularak dikilir. Tereyağında pembeleşinceye kadar kızartılır. Diğer tarafta küp şeklinde doğranan soğan pembeleştirilir, salça ilâve edilir, suyu konur. Hazırlanan salçalı suya kaburga yavaşça konur, kapağı kapatılarak kaynayıncaya kadar harlı, kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 2-3 saat pişirilir. Pişen kaburga geniş bir tepsiye alınarak, üzerine salçalı sostan dökülür ve fırında biraz kızartıldıktan sonra servise alınır.
Not: Arzu edilirse mevsime göre, biber, patlıcan, patates kızartılıp firma konmadan önce tepsiye yerleştirilen kaburganın yanına konarak fırınlanır. Bu kebap yapılırken koyun veya kuzu kaburgası, özellikle tercih edilmelidir. Sebzeli yapılmak istendiğinde kaburganın içi boş olarak doldurulmadan pişirilir. Sebze ile (patlıcan, biber, domates, patates gibi) fırına koymadan önce, tepsiye dizilen sebze, et ile birlikte fırına koyulur. Sadece dolma yapıldığı zaman sebze olmadan pilavla yenir.
|
Kaburga Dolması (Malatya) |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc171048
Gönderme Tarihi: 24.Mar.2023
236 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malatya Valiliği
6 aylık süt kuzusu
Kuzu kaburgasını alıp, bir gün bekletin.
Kürek bölümünden et ile kemiğin arasını cep gibi açın.
Yerli pilavlık pirinç, pilavlık üzüm, pilavlık fıstık, karabiber ve tereyağı ile dirice bir pilav pişirin.
Bu pilavı kaburgadan açılan cep kısmına doldurun. İğne ve iplik kullanarak cebin ağzını dikin.
Kalaylı bakır leğenin içine yerleştirdikten sonra üzerine domates salçası ve karabiber karışımı sulandırılıp çiğ olarak dökün.
Bir parça, yaprak halinde inceltilen kuyruk yağını, kaburganın üzerine örtün, odun ateşi ile ısınmış taş fırına koyup kapağını kapatıp altını ve üstünü iyice kızartın.
Leğeni fırından alıp; kaburgayı, kâğıt ile sarın. Tekrar leğene koyup ve üzerine kapak kapatarak fırında beş saat kadar pişirin.
Kuru soğan, yeşillik, süzme yoğurt ve pide ekmeği ile sıcak olarak servisi yapın.
Not: İstenirse kaburganın altına leğende patlıcan, biber ve domates dilimleri dizilip sebzeli olarak da yapılabilir. Sebzeli kaburgaya sebzeli kâğıt kebabı denir.
|
|
Kaburga Dolması (Malatya) Tarifleri Doğu Anadolu Yemekleri
|
|
