Kaburga Dolması (Malatya)
Malatya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
2 kg.lık bir kaburga
1 kase
pirinç
2 baş kuru
soğan
2
yemek kaşığı tereyağı
1 demet maydanoz
Tuz
Kara
biber
Kaburganın üst derisi kaldırılarak bir oyuk mey
dana getirilir. Pirinç yıkanır. İçine
soğan, maydanoz doğranır. Tuz,
biber, baharat eklenir, hepsi karıştırılır. (İçine etin yağından da doğranabilir.) Oyulan bu yere malzeme doldurulur. İğneyle dikilir. Tereyağında hafif pembe kızartılır. Diğer tarafta küçük doğranmış
soğanlar tereyağında kavrulur. Salça ilave edilir, su da konularak kaynatılır. Kaynayan
salçalı suya kaburga dikkatlice konarak pişirilir. Pişen kaburga bir tepsiye alınır. Sosu da üzerine dökülerek fırında hafif kızartılarak servis yapılır.