Kaburga Dolması (Malatya)
Malatya Valiliği
6 aylık süt kuzusu
Kuzu kaburgasını alıp, bir gün bekletin.
Kürek bölümünden et ile kemiğin arasını cep gibi açın.
Yerli pilavlık pirinç, pilavlık üzüm, pilavlık fıstık, karabiber ve tereyağı ile dirice bir pilav pişirin.
Bu pilavı kaburgadan açılan cep kısmına doldurun. İğne ve iplik kullanarak cebin ağzını dikin.
Kalaylı bakır leğenin içine yerleştirdikten sonra üzerine domates salçası ve karabiber karışımı sulandırılıp çiğ olarak dökün.
Bir parça, yaprak halinde inceltilen kuyruk yağını, kaburganın üzerine örtün, odun ateşi ile ısınmış taş fırına koyup kapağını kapatıp altını ve üstünü iyice kızartın.
Leğeni fırından alıp; kaburgayı, kâğıt ile sarın. Tekrar leğene koyup ve üzerine kapak kapatarak fırında beş saat kadar pişirin.
Kuru soğan, yeşillik, süzme yoğurt ve pide ekmeği ile sıcak olarak servisi yapın.
Not: İstenirse kaburganın altına leğende patlıcan, biber ve domates dilimleri dizilip sebzeli olarak da yapılabilir. Sebzeli kaburgaya sebzeli kâğıt kebabı denir.
