Boyun Dolması (Malatya)
Malatya Valiliği
1 adet dış eti soyulmamış erkek koyun (Toklu) boynu
1 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı çam fıstığı
½ yemek kaşığı kuş üzümü
1 yemek kaşığı domates salçası
1 adet kuru soğan
Karabiber
Kırmızı biber
Tuz
Kuru soğan yemeklik olacak şekilde doğranarak az bir yağla çok hafif kavrulur.
İçerisine yıkanmış pirinç eklenerek pilav gibi pişirilir. 1 su bardağı kaynamış su ilave edilir.
Ayrı bir tavada çam fıstıkları kavrulur.
Pirinç tenceresine kuş üzümü, kırmızı biber, karabiber, tuz ve kavrulmuş çam fıstığı ilave edilerek pişmesi sağlanır.
Boyunun et ile kemik kısmı arasına hazırlanan pirinç doldurularak ağzı dikilir.
Boyun bir tencereye alınarak üzerine kaplayacak kadar su ilave edilip kaynatılır.
Geniş bir tencerede ve kızgın yağda karıştırılan salça üzerine boyun alınarak her tarafı iyice kızartılır.
Daha önce kaynatılmış tenceredeki suyun büyük bir bölümü boşaltılarak boyun bu tencereye tekrar alınıp tencerenin ağzı sıkıca kapatılıp iyi pişmesi için kenarları hamurla kaplanır.
2-3 saat pişen boyun büyük bir servis tabağına alınır ve dikiş yerleri açılarak içerisindeki pilavla birlikte boyun yeterli büyüklükte doğranarak servis yapılır.
