Boyun Dolması (Malatya)
Malatya Valiliği
1 adet dış eti soyulmamış erkek
koyun (Toklu) boynu
1 su bardağı
pirinç
1
yemek kaşığı çam fıstığı
½
yemek kaşığı kuş
üzümü
1
yemek kaşığı
domates salçası
1 adet kuru
soğan
Kara
biber
Kırmızı
biber
Tuz
Kuru
soğan yemeklik olacak şekilde doğranarak az bir yağla çok hafif kavrulur.
İçerisine yıkanmış
pirinç eklenerek pilav gibi pişirilir. 1 su bardağı kaynamış su ilave edilir.
Ayrı bir tavada çam
fıstıkları kavrulur.
Pirinç tenceresine kuş
üzümü, kırmızı
biber, kara
biber, tuz ve kavrulmuş çam fıstığı ilave edilerek pişmesi sağlanır.
Boyunun et ile kemik kısmı arasına hazırlanan
pirinç doldurularak ağzı dikilir.
Boyun bir tencereye alınarak üzerine kaplayacak kadar su ilave edilip kaynatılır.
Geniş bir tencerede ve kızgın yağda karıştırılan
salça üzerine boyun alınarak her tarafı iyice kızartılır.
Daha önce kaynatılmış tenceredeki suyun büyük bir bölümü boşaltılarak boyun bu tencereye tekrar alınıp tencerenin ağzı sıkıca kapatılıp iyi pişmesi için kenarları hamurla kaplanır.
2-3 saat pişen boyun büyük bir servis tabağına alınır ve dikiş yerleri açılarak içerisindeki pilavla birlikte boyun yeterli büyüklükte doğranarak servis yapılır.